就在夏涛去开会的时候，丰泽园内何雨柱身穿厨师服、头戴厨师帽，穿搭的整整齐齐，双手搭在案板上，等待厨师考核的开始。
没错，这天是四九城厨艺界厨师考核的日子。
虽然说夏涛他们工厂只能给何雨柱定六级，不过夏涛还是鼓励他去考级，毕竟级别越高他也好安排不是。
在工厂里，大家管厨子叫的是炊事员，而外面更多的是叫厨师。
何雨柱有自己师傅兼岳父这个顶级大厨的极力推荐，各个厨艺界的评委们还是很给面子的，给了何雨柱一个考核四级厨师的机会。
这里的评委可不是什么工厂领导，基本上都是四九城里数的上名号的名厨们，里面光御厨就有两个，还有鲁菜大师，何雨柱的师，还有川菜大师，杨正行，淮扬菜大师，吴冠彬，还有两位美食家。
他们都是被邀请过来当评委的，毕竟在这个年代，他们说的话就是权威。
这次和何雨柱一起参加考核的还有三人，但都已经四十多岁了，只有何雨柱才二十七岁。
整个四九城里面，能够称得上大厨的，必须是四级以上的厨师，一般这样的厨师属于可以抵挡一面的大厨了。
像是丰泽园这老牌子饭店，这样的厨师基本可以胜任二灶或者三灶的工作。
至于真正掌勺的师傅，最少像何雨柱的师傅一样，二级厨师。
至于一级厨师，那是执掌国宴的厨师，也是行业的大拿，整个燕京城也不过两掌之数。
能今天来考试的人，都是有传承的厨子，几乎不可能存在什么滥竽充数的现象，靠的都是真才实学，实打实的厨艺。
何雨柱站在这个熟悉又陌生的灶台面前，还是有一丝丝的紧张，刚才他也看到了，来评判的都是这个行业的翘楚，平常都见不到他们。
考核的方式也蛮简单的，自己做一道菜出来，让评委品鉴，满意了自然能够通过。
最简单的往往就是最难的，这里面考验的可就多了。
何雨柱做的菜自然是师父的成名菜“葱烧海参”。
烧海参是源自山东胶东地区的传统鲁菜名品，属葱烧技法代表，以海参为主料、章丘大葱为核心辅料，通过“以浓攻浓”的烹饪工艺形成葱香醇厚、海参软糯的独特风味，也是鲁菜十大经典名菜之一，是鲁菜最顶级的菜肴。
海参是丰泽园已经处理好的，何雨柱只用负责继续做就行。
海参有着“海中人参”“营养宝库”的美誉，自然深受厨师界的认可。
何雨柱深吸一口气，平稳了一下自己的心态之后，手上就开始有条不紊的忙碌了起来。
先将预备好的海参进行焯水，这是做好海参的重要一步，焯水时间必须掌握好，不然时间过长不仅海参的养分会流失，而且海参也变硬化；时间过短，海参的腥味就去除不干净。
然后就是葱段炒制，大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。
汤是何雨柱自己调配的汤，不是有这样一句话，戏子的腔，厨子的汤，在没有诸多调味品的年代，高汤可是厨师必不缺少的东西。
就他这一锅汤可是用了很多食材，有老母鸡，牛骨等等，要不是有夏涛的支持，他也未必能凑出来这些食材。
海参处理好了以后，就开始制作。他先向锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄色，后捞出备用。
接下来开始调味，加入高汤、料酒、白糖、糖色、酱油和毛姜水等调味料，接着放进蒸笼里蒸熟。