嘉州城东客栈。
后院被十几个竹笼子塞满了。
鸭子嘎嘎的叫声吵得人头疼。
空气里弥漫着禽类的腥臊味。
李泰捂着鼻子站在台阶上。
“先生。”
“这几十只鸭子，咱们要拔毛拔到猴年马月去？”
客栈掌柜站在旁边赔笑。
“贵客莫急。”
“小人这就让后厨烧几锅滚水。”
“几十个伙计一起上手，用开水一烫，半个时辰就能拔得干干净净！”
苏牧正在挽袖子。
他直接摆手拒绝。
“不能用开水烫。”
掌柜愣住了。
大唐杀鸡宰鸭，全都是用开水烫毛。
不用开水烫，难道生拔？
那还不把鸭皮连肉一起撕下来。
苏牧走到竹笼前。
“这批麻鸭是极品。”
“皮下脂肪极薄。”
“开水一烫，鸭皮的毛孔受热急剧扩张。”
“皮下的油脂会大量流失。”
“更致命的是，开水会把鸭皮烫熟烫软。”
“等会儿熬糖上色下锅油炸的时候，鸭皮极容易破裂。”
“甜皮鸭讲究的就是一层酥脆不破的糖皮。”
“皮一破，这道菜就毁了。”
李泰听得一愣一愣的。
他只知道吃，哪里懂这些门道。
“那不用开水，用什么？”
苏牧转身走到院子中间。
那里早就架起了一口大铁锅。
锅底下柴火烧得正旺。
苏牧从旁边拿起一个麻袋。
解开袋口。
里面装满了淡黄色的半透明晶体。
这是系统奖励的提纯植物树脂。
特性和后世拔毛用的松香极其相似。
但完全无毒无害，甚至还带着一股淡淡的松木清香。
苏牧把树脂全部倒进铁锅里。
高温炙烤下。
固态的树脂迅速融化。
变成了一锅翻滚的淡黄色粘稠液体。
松木的清香瞬间散发出来。
把后院的腥臊味压了下去。
小兕子迈着小短腿跑过来。
她好奇地垫着脚尖往锅里瞅。
“锅锅。”
“介个系糖糖嘛？”
苏牧赶紧把她拉远一点。
“这东西可不能吃。”
“烫得很。”
“这是给鸭子脱衣服用的。”
他转身从笼子里抓出一只麻鸭。
手起刀落。
极其利索地放血。
鸭子扑腾了几下便没了动静。
苏牧拎着鸭脖子，直接把整只鸭子浸入翻滚的树脂锅里。
李泰瞪大了眼睛。
掌柜也吓了一跳。
这黏糊糊的东西裹上去，鸭子还能要吗？
苏牧只浸了三秒钟。
迅速把鸭子捞了出来。
原本长满麻褐羽毛的鸭子，表面裹着一层厚厚的黄色糖衣状物质。
苏牧把鸭子平放在案板上。
“降温。”
他转头看向趴在旁边打盹的食铁兽。
“滚滚，过来干活。”
滚滚不情不愿地爬起来。
苏牧塞给它一把巨大的蒲扇。
指了指案板上的鸭子。
滚滚委屈地哼唧了一声，一屁股坐在地上。
两只熊掌抱着蒲扇，呼哧呼哧地扇起风来。
秋风加上蒲扇的风力。
鸭子表面的树脂液体迅速凝固变硬。
变成了一层硬邦邦的固体壳子。
苏牧伸手敲了敲。
发出极其清脆的响声。
他捏住鸭脖子处的树脂边缘。
用力一撕。
刺啦！
一长条凝固的树脂被硬生生剥了下来。
李泰倒吸一口凉气。
他死死盯着苏牧手里的那块树脂。
树脂内侧，密密麻麻地粘着无数根鸭毛。
连最细小的绒毛都被连根拔起。
再看案板上的鸭子。
被撕开的地方，露出了极其光洁白嫩的鸭皮。
没有一点破损！
连鸭毛孔都收缩得紧紧的。
苏牧双手齐上。
三下五除二。
整只鸭子表面的树脂壳被全部剥离。
一只光溜溜白净净的极品麻鸭呈现在众人面前。
鸭皮完好无损，甚至还透着生鲜的紧致感。
整个过程不到半盏茶的功夫。