苏牧掀开车帘。
从里面搬出一个沉甸甸的紫檀木箱。
箱子放在院子中央的石桌上。
发出沉闷的声响。
“甜皮鸭的灵魂，不在鸭皮。”
“而在卤水。”
苏牧打开木箱。
极其浓郁且复杂的药香味瞬间弥漫开来。
李泰凑上前。
瞪大了眼睛。
木箱内部被隔成了三十六个小格子。
每一个格子里，都装着颜色各异、形状不同的植物根茎和果实。
“这是什么？”
李泰指着其中一个格子里八个角的干果。
苏牧拿出一个小巧的黄铜戥子。
“八角。”
“产自岭南。”
“去腥提鲜的极品。”
苏牧用戥子精准地称出三钱八角，放入旁边的白纱布袋里。
接着抓起几片树皮一样的东西。
“桂皮。”
“增香解腻。”
随后是丁香、草果、甘草、陈皮、山奈、白芷。
整整三十六味顶级野生香辛料。
全都是苏牧这一路南下，让滚滚在深山老林里搜集来的极品。
很多香料在大唐根本连名字都没有。
李泰看着苏牧不断变换手法。
称量精确到毫厘。
多一分不要，少一毫不行。
“先生。”
“做个鸭子而已，用得着配这么多药材吗？”
“这吃下去不得补出鼻血？”
苏牧把最后两钱小茴香倒进纱布袋。
拉紧抽绳。
“这不是药材。”
“这叫香料。”
“三十六味香料，君臣佐使，相生相克。”
“比例错了一星半点，熬出来的卤水就会发苦发涩。”
苏牧把配好的香料包扔进一个温水盆里浸泡。
去除表面的浮灰和苦涩味。
客栈掌柜领着几个伙计，抬着一口大号的生铁锅走进后院。
锅里翻滚着奶白色的浓汤。
这是苏牧提前吩咐后厨熬制的高汤。
用了整整十斤猪筒骨和五只老母鸡。
熬了四个时辰。
骨髓的油脂和鸡肉的鲜甜完全融合。
掌柜擦了擦额头的汗。
“公子。”
“高汤备好了。”
“火候一分不差。”
苏牧点点头。
他走到灶台前。
往另一口热锅里倒入少许底油。
抓起一把系统奖励的极品冰糖扔了进去。
锅铲快速搅动。
冰糖在高温下迅速融化。
由白色变成浅黄。
再变成琥珀色。
最后冒出密集的枣红色大泡。
焦糖的香气瞬间爆发。
苏牧端起那锅滚烫的高汤。
极其利落地倒入炒好糖色的铁锅中。
刺啦！
水油交融。
白色的高汤瞬间被染成了极其诱人的红亮色。
苏牧捞出泡好的香料包。
直接投入翻滚的汤锅中。
盖上厚重的木质锅盖。
“大火烧开。”
“转小火慢熬。”
“两个时辰。”
苏牧拍了拍手上的灰尘。
走到旁边的竹椅上坐下。
李泰咽了一口唾沫。
“还要等两个时辰？”
“我这肚子都快饿瘪了。”
苏牧闭上眼睛。
“好饭不怕晚。”
“去添柴。”
李泰无奈，只能乖乖走到灶台前当起了烧火棍。
时间一点点流逝。
后院里极其安静。
只有柴火燃烧的噼啪声和锅里汤汁翻滚的咕嘟声。
半个时辰后。
第一缕卤香顺着锅盖的缝隙飘了出来。
那是八角和桂皮的霸道香气。
混合着肉汤的醇厚。
直接钻进李泰的鼻腔。
李泰手里的火钳停在半空。
他猛地吸了一大口气。
“好香！”
这香味完全不同于之前的叫花鸡或者开水白菜。