风雪交加的太原府。
刺骨的寒风在街道上呼啸。
醉仙楼门口却挂着八盏巨大的红灯笼。
照亮了门前停得满满当当的马车。
马车上都挂着太原府各大家族的徽记。
穿着厚重皮裘的管家们缩着脖子。
手里捏着大把的铜钱和银票。
只为了求一个醉仙楼的号牌。
大堂里热气腾腾。
十几个火盆烧得极旺。
平时高高在上的官员和富商们，此刻全都挤在一起。
根本不管什么身份体面。
靠窗的桌子旁。
太原府折冲都尉拍着桌子。
“钱掌柜！”
“老子等了一个时辰了！”
“那道风雪乱炖到底什么时候上来！”
旁边桌的盐商冷笑出声。
“都尉大人急什么。”
“苏小哥每天只做三十锅乱炖。”
“先来后到，大人还是耐心等着吧。”
都尉瞪圆了眼睛。
手按在腰间的刀柄上。
“你敢跟老子抢？”
盐商根本不怵。
“这是醉仙楼的规矩。”
“刺史大人昨天来晚了，一样没吃上。”
钱掌柜赶紧从柜台后面跑出来。
满脸堆笑地打圆场。
“两位客官消消气。”
“后厨正在炖着呢。”
“马上就好。”
钱掌柜安抚好食客，转身回到柜台。
他摸了摸怀里厚厚的账本。
这一个多月，醉仙楼赚的钱比过去三年都多！
全靠后厨那个半大少年。
后厨里。
十几个灶台同时生火。
帮厨们忙得满头大汗。
洗菜切肉的动作都不敢有丝毫停顿。
苏世站在最里面的大灶前。
他踩着一张木凳。
身形虽然瘦小，站在灶台前却有一种极其沉稳的气场。
案板上堆着太原府最常见的过冬食材。
冻得发硬的白萝卜。
干瘪的过冬大白菜。
还有几根带着血丝的猪筒骨。
苏世拔出腰间的玄铁菜刀。
手腕下压。
刀背砸在猪筒骨的骨节处。
清脆的断裂声响起。
骨髓彻底暴露出来。
他将筒骨扔进滚开的大铁锅里。
大火猛烧。
水面翻滚出白色的泡沫。
苏世拿起长柄漏勺。
极其熟练地撇去浮沫。
这是苏牧教他的基础。
去腥提鲜全在这一步。
汤汁逐渐变成奶白色。
猪骨的醇厚香气弥漫开来。
苏世转身处理冻萝卜。
玄铁菜刀在手指间翻转。
刀刃贴着萝卜皮快速切下。
薄厚完全一致的萝卜片落在砧板上。
帮厨们在旁边看得连连吸气。
这种刀工，他们练一辈子都达不到！
大白菜只取最里面的嫩心。
手撕成块。
苏世往铁锅里下入一勺粗盐。
接着将萝卜片和白菜心倒入翻滚的骨汤中。
盖上厚重的木锅盖。
“撤火。”
“留三分暗火慢炖。”
旁边的烧火伙计赶紧抽出几根木柴。
灶膛里的火苗暗了下来。
苏世闭上眼睛。
他在心里默数着时间。
风雪乱炖的精髓就在于火候。
冻萝卜在骨汤中吸收油脂。
白菜心释放清甜。
两者在微火中达到极其微妙的平衡。
半柱香后。
苏世猛地睁开眼。
“起锅。”
他掀开锅盖。
浓郁的肉香混合着蔬菜的清甜冲天而起。
白色的热气在后厨顶棚上盘旋。
苏世拿起大铁勺。
将锅里的乱炖连汤带菜舀进粗瓷大碗里。
萝卜片已经炖得半透明。
吸满了奶白色的骨汤。
白菜心软烂入味。
最上面撒上一把翠绿的葱花。
红白绿相间。
极其诱人。
店小二端着托盘跑过来。
小心翼翼地端起大碗。
“苏主厨，前面催得紧呢。”
苏世面无表情。
“端稳点。”
“洒了一滴汤，这碗就废了。”
店小二连连点头，端着托盘冲向大堂。
大堂里。
店小二刚把风雪乱炖端上桌。
折冲都尉迫不及待地拿起汤匙。
舀起一块半透明的萝卜送进嘴里。
滚烫的汁水在口腔里炸开。
猪骨的浓香彻底浸透了萝卜。
没有半点萝卜的辛辣。
只有极其醇厚的鲜美。
都尉烫得直吸冷气，却根本舍不得吐出来。
他三两下咽下肚子。
又夹起一块白菜心。
清甜解腻。