因此不管从哪方面来说，这道糟溜鱼片都是属于看起来简单，实际上做起来并不简单的一道菜。
而且这道菜是最正宗的鲁菜糟溜技法的呈现，需要用品质极佳的黄鱼鲜肉烹制而成。
与方才的灌汤黄鱼是同源食材，可真正看到实物才发现是截然不同的风味意境。
盘中鱼肉色泽莹白如玉，肌理细腻通透，不见一丝多余血丝、半点细碎碎骨。
每一片鱼肉都舒展完整，没有破损碎裂，边缘圆润利落，单单只是静静摆放在白瓷盘中，便自带一番清雅气韵。
表层裹着的糟芡更是一绝，清亮通透、薄厚均匀，如同一层剔透琉璃，温柔包裹住白嫩鱼肉，光泽温润明亮，不稠不腻、不浑不浊。
光线落于盘面，芡汁莹光流转，衬得鱼片愈发玉润珠圆，光是视觉观感，便已是顶级水准。
邹海一直都知道这道菜的成功，有赖于刀工和糟卤，他也一直都是这么做的。
尤其是糟卤，他现在已经跟随着师门的习惯，开始尝试着自己做糟卤了。
毕竟糟卤是糟溜鱼片这一整道菜的灵魂精髓，寻常饭店、或者是一般的厨师所用的多是，市面勾兑的成品糟卤。
香气单薄、味道刺鼻，仅有表层酒香，无醇厚回味，入菜之后往往会掩盖鱼肉本鲜，导致甜腻失衡、风味杂乱。
这样的糟卤自然是做不出顶级的糟溜鱼片的，讲究一些的厨师一般会，遍寻能够找到的觉得味道最好的糟卤来做。
毕竟并不是每一个厨师，都能自己手搓出合格的糟卤，还能完美跟自己做的菜适配的。
不能自己做，自然就只能尽力寻到做得好的了，术业有专攻，不是每一个厨师都会做糟卤的。
只是这些对于邹海来说，都不是事，除了灌汤黄鱼这道镇门菜以外，糟溜鱼片其实也是他们师门的拿手菜。
而这道菜之所以可以，力压其他鲁菜成为师门拿手菜，就是因为他们师门有一套自己制作糟卤的手法。
不说多顶尖吧，但是跟像是糟溜鱼片这样的菜的适配度却是最高的，如此出来的成品质量自然不会差。
本来邹海还没有开始学做糟卤的，毕竟相较于其他厨艺来说，这也算是小道，可以放到后面学。
只是在学习灌汤黄鱼的时候，糟溜鱼片也正式进入眼帘，想着一道是学，两道也是学。
邹海觉得以他自己的能力，多学点东西完全没有任何压力，自然就一起学了。
也不知道该说邹海运气好呢，还是不好，这才刚刚开始学，就遇到了最完美的范本了。
哪怕还没有尝味道，如此精致漂亮的鱼片，就摆在眼前，细细嗅闻，特有的糟卤气息就弥漫开来，十分诱人。
而糟溜鱼片的刀工更是这道菜的重中之重，分寸之差，便是天壤之别。
此刻鱼片片片规整，厚薄拿捏得恰到好处，不多一分，不少一毫，摆在盘子里让人一眼就看出厨师刀工绝对出神入化。
毕竟这鱼片之前就说过了，切得太薄，入锅溜制时极易受热卷曲、破碎散烂，出锅便是一盘鱼碎，全无品相可言。
要是切得太厚，内里难以入味，外层糟香过重、内里却寡淡无味，口感僵硬，会彻底毁了这道名菜的精髓。
可知道是一回事，亲眼看到又是另外一回事，此刻完美的鱼片模型就在眼前。