油锅中的气泡还在继续，夏鸣一手操控炒勺，一手在两个油锅间时不时切换。
因为是恒温油炸的缘故，所以右边，依次放入酥点的油锅操作的次数较少，而左边，同时下入食材的油锅，夏鸣则几乎一直在操作。
随着炒勺一点一点翻动，网友也是将油锅里的情况，看得愈发清晰。
【这个形态，这是花苞？】
【不是，我看夏哥做的时候切口都差不多啊，为什么这个形态区别这么大？】
【这门技艺我好像在哪看过...】
【是「百花酥」用到的技巧吗？「暗纹」下刀，之后随着油炸展开？】
【可是「百花酥」无论是从颜色，还是刀口，都能明显看出是不同花卉，夏哥做的，下锅前基本都是一个样...】
【不对，十分有十二分的不对...】
...
就在网友们疑惑之时，坐在底下的厨师也绞尽脑汁的在思考夏鸣这到底是什么操作。
弗拉基米从「半暗酥」的技法「内藏酥口」，一直猜到失传技艺「合酥刀」，都觉得有些不太契合。
“难道，是一种新的技法吗？”
弗拉基米本质是烹饪大师，对西方烘焙曾有过钻研，但毕竟不是华夏人，对古籍中记载的华夏酥点也不能做到全部知晓。
不过，他觉得，川渝“一星龙标”厨神，有儒厨之称的「张中友」肯定是知道其技法来历的。
“只是可惜，我遗失了他的联系方式，不然还能悄悄打电话咨询一下...”
和8级面点师「双截龙」贺胜不同，「儒厨」张中友是货真价实的厨神，而且是少见的「白案」与「烹调」双厨神。
虽然都只是“一龙”，但双修能走到这一步已经非常厉害了。
毕竟「面点师（白案厨师）」和「烹调师（厨师）」所需的经验其实并不相同，能熟练掌握一项，已经不简单了。
像张中友这种「双修」突破的，现在华夏存活的只有6位。
其中两位在川菜（包含张中友），两位在淮扬菜（苏菜），一位在滇菜，剩余一位是鲁菜大师。
其中，弗拉基米只接触过，川渝「张中友」和鲁菜「杨夫瑞」。
此刻，没有「张中友」联系方式的他，思索片刻后，让助手先联系了一下「杨夫瑞」那边。
不多时，杨夫瑞的电话就转接到了弗拉基米这边。
有个五六年没有联系，两位大师开局还是寒暄了一下，而后，弗拉基米小声问杨夫瑞是否在看夏鸣的直播。
杨夫瑞自然是知道夏鸣的，但他此刻确实没有在看交流赛的直播，而是在指导徒弟。
听到，弗拉基米说出现了看不懂的技法后，杨夫瑞也是暂停指导，让徒弟给他开了个直播。
他倒要看看，什么技法能把弗拉基米都看迷糊了...
随着徒弟的平板开启，杨夫瑞仔细端详了一阵后，眉头微微皱起。
他不得不承认...
不止弗拉基米有点迷糊，他现在似乎也有点迷糊了。
“右手边这个倒是好说，标准的「酥炸」流程，精准控时控温...”
“左手边这是个什么东西，炒不似炒，炸不似炸的...”
一般来说，能用到炒勺的，都是较为「老派」的酥点，特别是古籍宫廷酥点，用炒勺那是家常便饭。
但宫廷酥点讲究一个「均匀规则」，火候掌控先不谈，只说最终呈现的个体，都是有着非常严格的标准的。
就像「唐宫梨花酥」，从酥的形状，到颜色，到气味，都有严格标准。
炸失败了，是不能呈出去的...
但夏鸣这个显然不同，就短短半分钟的镜头，杨夫瑞已经看到了四种不同的酥点状态。
“你说它是新酥点，那手法又老练的可怕。”
“说是老酥点，构思形态又不太像...”
“再配合上着半炸似捞的手法，看着倒是更像「勺拨」之技。”
但问题是，「勺拨」是白案较为低级的技巧，大家所熟知的荷花酥就要用到「勺拨」。
这个技巧都别说杨夫瑞了，甚至是他徒弟的徒弟，都能熟练掌握。
不过熟练掌握是一回事，怎么用又是一回事。
正常的「勺拨」技法讲究「养」「淋」「控」「捞」。
简单来说...
「养」就是酥点下锅，等到微微浮起之时，用勺背轻轻托住酥坯底部，微微轻晃。
保持其垂直立在油中，花型朝上不歪的同时，让其均匀受热。
「淋」就是酥坯定型浮稳后，锅底升温，切口酥层开始自然炸开，厨师用炒勺舀起热油浇淋，保证其内陷受热均匀。
「控」就是等到完全定型以后，用勺子托住酥点整体，最后逼出油脂，且在此时间内依然保持均匀受热，防止酥点炸糊。
「捞」就是控油完成后，小心出锅，且在此阶段不能触碰花瓣，以免酥皮碎裂，影响最终料理的完整性。
这四个技巧，夏鸣这边用到了「养」和「淋」，这也就是为什么杨夫瑞有点怀疑这是「勺拨」的原因。
但夏鸣在用「养」和「淋」的同时，又明显没有去「控」油锅。
“不，准确来说，这小子的「控」和「勺拨技法」相违背。”
“「勺拨技法」是为了均匀受热，但这小子的「控」，则是为了让其不均匀受热。”
做了大半辈子白案的杨夫瑞，深知均匀受热对于酥点的重要性。
像夏鸣这种操作，如果是他徒弟，那绝对是要罚站，挨竹板的。
但偏偏就是这看不懂的操作，让夏鸣锅里的酥点，最终呈现出了截然不同的形态。
“不对，这绝对不是单纯的「勺拨」...”
杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈后，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。
最终在角落里找到了一本古朴的手札。
一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手札。
这手札，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。
回来以后当宝一样送给师傅，然后被杨夫瑞小骂了一顿。
“有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？”
“前半段也就算了，看看这后半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！”
徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。
没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。
还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。
“不是假的吗？怎么师傅又给翻出来了？”
就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手札前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。
“奇了，奇了，还真有这种手法？”
一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎么了。
杨夫瑞拿着手札，坐回平板前。
“「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「于树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。”
“在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热后，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。”
“稍微不注意，就容易形成「死酥」。”
“但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。”
“不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。”
徒弟愣了一下。
“啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？”
杨夫瑞连连摇头。
“不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。”
“夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。”
“虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。”
徒弟眼角抽搐了一下。
“开什么玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？”
杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。
“站在白案的视角上，这看似确实无解。”
“但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。”
“你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。”
“老式白案对于勺的运用，远达不到烹调的十分之一。”
“就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。”
“就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。”
“但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。”
“像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，后面补的白案...”
杨夫瑞正说着，夏鸣炒勺带着一朵盛开的「牡丹花」在空中划过一道漂亮的弧线。
“「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」...”
“呀，这小子不得了啊...”
“当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！”
“没想到，真有点东西啊！”
因为电话没挂断，所以弗拉基米全程听到了杨夫瑞的话。
此刻，他也不再管已经陷入惊讶，开始各种飚方言的杨夫瑞，而是把目光再度转回了台上。
虽然杨夫瑞没有具体说明夏鸣「压勺」的技巧到底叫什么。
但作为顶级大厨，核心原理这种东西，一点就通。
而且，最后杨夫瑞说的那个「油龙戏」，他是知道的。
相比于「技法」，其实「油龙戏」本身更像是一套「术法」。
因为这技艺，最早是街头卖艺的时候所用，属于是「观赏感」拉满的「艺术表演」范畴。
后来，硬是有个大师，沿用这套街头理论，将其与原本的「拉勺」技艺融合，最后出现了一套具备「艺术观赏」与「实用价值」的技艺。
也就是「油龙戏」...
当然，弗拉基米也清楚，这技巧好看是好看，但特别难练。
因为技巧存在不确定性，所以每次表演厨师都有概率烫伤...
他上次见到这个技巧，还是在上上届「厨圣杯」的时候，中场有个「百国技艺」节目，当时还健在的一位华夏大师，上去表演了一段。
弗拉基米记得很清楚，当时为了怕出意外，油温被特别控制过...
“可现在夏鸣这可没控温啊！”
弗拉基米微微皱起了眉头。
他觉得，夏鸣现在就和一个无底洞一样，好像他一眼望过去看到了底，但真的细看，却发现这底不过只是一块凸起的石头。
而在这石头底下，依然是深不见底的深渊。
弗拉基米人生第一次，在比赛前，有种自己还没上场，就已经快输了的错觉。
也就在弗拉基米愣神之时，夏鸣先将右边锅里的十二枚酥点飞速捞出滤油，而后，勺走游龙，将左边锅里的十二枚酥点依次捞出。
随着酥点的油光一点点隐匿起来，网友与全场厨师都瞪大了眼睛。
只见，夏鸣摆放好的酥点「统一」「有序」又「形态各异」。
说「统一」，是因为左右两盘酥点如同照镜子一般，形态位置完全一致。
说「有序」，则是盘里十二枚酥点以3x4的形式呈现，从第一排开始，分别是「花苞」「初开」「盛放」「凋零」。
说「形态各异」，则是因为这排放成四排的花朵，竟然各自对应了...
「迎春」
「二月兰」