西餐进入华夏境内已经有很长的历史了...
但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因，不太清楚法式烹饪中所谓的「奶酪」究竟是什么。
简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为「奶酪」。
如果这个还不够简洁...
那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐，牛奶理解成「豆浆」。
牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂后，把里面多余的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是「奶酪」。
所以蒙区常见的「奶豆腐」，其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。
而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。
「原制奶酪」简单来说，就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有后续「熟成豆腐块」。
「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。
比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」...
提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。
他们一家热衷于老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批「汉堡越做越小」...
「KF希」和「金G门」在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。
于是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。
后面「四元奶业」主动找到了他们，并在合作谈拢后，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。
没错，「芝士」源自绅士语「Cheese」的音译。
在高卢国，它叫做「fromage」，在汉斯国（德），它叫做Käse...
但无论怎么叫，都改变不了它和「奶酪」，其实就是同一种东西。
也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」...
其实上面加的就是「奶酪」...
在法餐中，「奶酪」的地位极高，抛开最初始，质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。
大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」...
还是以「豆腐」来举例...
「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。
经过稍微风干的「奶酪」其质感可以想象成华夏的「老豆腐」。
特别知名的「布里奶酪」质感更类似于华夏的「毛豆腐」。
而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」，在正常的情况下，其质感可以想象成「包浆内酯豆腐」。
「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更像奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。
要是3-4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」，直接空口吃也完全没问题。
至于年份较长的「孔泰奶酪」，口感上会更像「干腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。
像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见...
而这，也是为什么刚才谭知风会如此惊讶的原因了。
“明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但从口感层次上来判断，却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。”
刚才在奶酪块入口的时候，谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。
短期熟成下的菌香，带着一丝浅浅的黄油香，与樱桃片带来的一丝果酸融合，带来复杂又有一丝鲜味的口感。
这个口感不像大海一样直接，倒是有点像离海岸线有一段距离的果园内，吹来了一丝海风的感觉。
并且里面还明显夹杂着一丝乳制品的味道...
与其说是「奶酪」，第一口的感觉其实更像是果味的奶糖。
但很快，这道「奶酪」内部就同时出现了三种口感。
第一种奶酪的质感明显「柔润弹牙」，第二种奶酪则是有着极其浓烈的「黄油奶香」...
最绝妙的是在樱桃的口感渐渐消退后，内里的苹果片不止承接住了果味，更是提供了与奶酪性质完全不同的果肉质感。
原本应有的乳脂厚重感，就这样被巧妙的化解...
谭知风还没来得及反应，再度涌上来的是一种绵密的「冰沙」口感，这个口感与果肉的结合非常惊艳，虽然一闪即逝，但却给这道料理带来了悠长的韵味。
前调和中调过后，最让谭知风感到讶异的，其实是尾部的榛子香气与焦糖甜。
这个味道与口腔中最后残留的那一点樱桃味道结合，给这道奶酪的口感做了一个闭环。
“很难想象，这是完全依靠奶酪自身的特点进行的组合...”
其实，谭知风清楚，乔治的这道料理与高卢队第一道由「卢卡斯」呈现的前菜有着类似的底层逻辑。
都是利用食材本身的特性，去做组合还有延展...
如果说，「卢卡斯」为「吉拉多（生蚝）」编织了续曲，那乔治便是利用「奶酪」谱写了一篇新颖且完整的乐章。
从那奇妙的口感中挣脱出来的谭知风表情中略带几分感慨。
他已经明显从乔治的料理中读出了，名为「King of Chefs」的味道...
可能现在距离他晋升，不过只是缺一场测试罢了...
夏鸣对这道看似简单，但内里安排极度巧妙的料理也是露出了满意之色。
“「卡芒贝尔奶酪」提供外壳轻便的质感，「孔泰奶酪」支撑最核心的基底与迷幻的沙质口感...”
“剩余的奶酪应该分别是...”
“「勒布洛雄奶酪」「康塔尔奶酪」”
“最中心的一点用来托举味道的奶酪应该是「讷沙泰勒鲜奶酪」混合上少量的「圣莫尔山羊奶酪」...”
“苹果挑的也是恰到好处...”
夏鸣用舌尖舔了下上颚。
就奶酪的搭配上来说，乔治已经将这道料理做到了很高的层次。
就算更换其中的某种奶酪，也无非就是同一道料理，朝着两种不同感受发展罢了。
但这并非说夏鸣挑不出它的问题，只能说夏鸣的改良，本质是在现有料理的基础上，通过更精准的操作，让其做的更好罢了...
也就在夏鸣仔细思索这道料理可以被提升的地方时...
一旁的其他华夏队员也都品尝完了料理。
除了尹盛江表情还算较为淡定外，其他人脸上都挂满着惊讶。
包括隋戊佰...
因为有「超味觉」，所以隋戊佰比其他人更能体会这道料理内部结构的精巧。
他几乎是在品尝完的下一秒，就想好了回去后，寻找类似质地的「豆腐」试着做一个华夏改良版出来。
“...”
“这菜做得...真的很厉害...”
“这个搭配摆到任何一家国际餐厅里面都是绝对的头牌...”
隋戊佰相信，今天这场比赛后，海外肯定有很多餐厅会开始跟进这种「奶酪裸拼」的形式。
毕竟它携带有一部分「快餐」与「零食」的属性，配方又可以进行个人情况的增减。
覆盖面广的同时，食客的体验又很好，算是很「亲民」的料理了。
也就在这道料理呈现过后，高卢队的宴席也到了最终章...
实话说...
「黑巧克力熔岩蛋糕」配「香草冰淇淋」并不算什么特别独特的料理。
即使「瓦伦汀」在冰淇淋里面做了诸多变化，但依然没有摆脱料理的原有框架。
如果没有前面乔治的料理，或许大家还会觉得这道收尾不错。
但放在乔治料理的后面，只能说是一个较为正常的甜品，无功无过...
...
也就在华夏队品尝「黑巧克力熔岩蛋糕」配「香草冰淇淋」时，高卢队也是整理好自己那边的用具，然后来到了「华夏队」一早准备的宴席这边。
别看前面华夏队吃得是惊喜不断，但实际上，为了配合规则，高卢队这边算是极速呈现的料理。
距离开始品尝到现在，也不过只是过去了十来分钟的时间。
在厨协特制的保温设施下，华夏队的料理得到了极为妥善的保存。
等到高卢队落座后，工作人员也是按夏鸣一早的安排，给所有人开始呈递料理。
最先被品尝的，自然是贾传云制作的「围碟」。
精巧的圆形陶瓷器皿被打开后，看着里面摆盘典雅，形态各异的八道凉菜，众人都下意识看了眼旁边的队友。
“这个算是一套开胃凉菜是吗？”
“是的，应该是川菜传统的「围碟」...”
盖伦还是看的书比较多，很快便认出了这道料理的真容。
一旁的「瓦伦汀」迟疑了一下。
“那这个「围碟」有吃的顺序要求吗？”
盖伦思索片刻后点了点头，然后指向自己面前圆盘的12点位置。
“在川渝的老式宴席中，一般前菜是讲究「先素后荤」「先清后浓」的...”
“摆盘方面自然也不是完全随机，会遵循顺时针方向进行放置...”
“所以按照这个记载，在这个「围碟」中，我们最先需要品尝的，便是「凉拌木耳」...”
听到盖伦的描述，一旁的高卢队队员也是点了点头，而后拿起餐具开始品尝「凉拌木耳」。
随着「凉拌木耳」被乔治吃下，只一瞬间，他的眼角就都微颤了一下。
木耳外面有一层很亮的油，但吃下去的第一口感并不是油的感觉，而是木耳本身的菌甜。
等这个甜味过了，乔治才感受到内里低温带来的丝丝凉意，还有一丝用来提鲜的咸味。
可能是考虑到毕竟是宴席料理的开幕，所以「凉拌木耳」在简单的甜咸过后，就没有更深的味道了。
但随着他们咀嚼，菌菇自带的香气还是慢慢在口腔中散开...