但叶菱底子太薄，走正常的道路无法出彩，所以留给她的选择只有一个。
「冒险手动辅助排气」
夏鸣微微一笑。
从照片上能看出，叶菱做得很细心，几乎是在鼓包的一瞬间就用小针辅助排气了。
这样虽然也会留下针孔，但整体的形制还是非常好看的。
特别是用蛋白构成的馅料经过适当的油炸后，切开能看到清晰的纹理分层。
如果知情的人不说，没有任何一个人，能看出这是一个才学厨不到2个月的女生做出来的料理。
“所以，是把最后的一周时间，都赌在这上面了！”
“扬长避短...”
夏鸣微微一笑，这次叶菱脑子倒是想的清楚。
既然刀功无法短时间磨合，不如就从其他方面入手。
可能也是在「渝跃小院」时，陈晓冬制作融合菜给了她灵感。
所以才掏出了这道由「一个鸡蛋」制作出的「玫瑰蛋饺」。
乔若宁看到夏鸣露出了微笑，也是放下心来，据郑泽谦所说，为了这道料理，叶菱整整四晚没睡。
把制作流程的每一步都分区卡点，时间把握的是分毫不差，才踩在了最后关头晋级成功。
要知道这次的「一饭成名2」报名人数众多，虽然第一期海选扩招到了10万，但像叶菱这样的选手能晋级，确实已经可以称得上一句了不起。
当然，叶菱会不会一轮游，这就不好说了。
毕竟下一场比赛，可是地区赛，获得名额的厨师，要去各分部考试，相比自己在家录视频可以无限次失败，现实的比赛，可是只有一次机会的。
就算16岁这个组别的「新秀选手」，相比18~24岁的「青年组」少很多，竞争也同样激烈。
毕竟这个年纪的选手里面，最喜欢藏怪物了！
当然，叶菱还是有一段时间用来做准备的...
夏鸣手微微摆动，示意乔若宁把平板先收起来。
见状乔若宁微微点头，收起平板后，开始给夏鸣介绍「川味回忆学堂」现在的情况。
“「派系变更」的事情已经在商谈了，各派私下都有些小道消息走漏。”
“这就让「川味回忆学堂」的报名人数猛的变多了起来。”
“因为有「一饭成名2」的海选结果在，所以学堂那边的筛选也方便了一些。”
“对于年轻一些，没有太多业内成就的厨师，他们会率先看是否过了海选。”
“如果没有，可能会面临更残忍的考题，才能进入。”
“现在学堂一共有416名学员，其中「华5级」以上学员46名，其他的都是「华5级」以下的学员。”
“听张中友大师说，他们已经准备开始开「分院」了，主要收容那些有机会，但还没有考过的学员。”
“「分院」那边的录取会更宽松一些，相当于是「新人训练营」了。”
听着乔若宁的描述，夏鸣眉头微微一挑。
“这也办了一段时间了，里面出类拔萃的人总有几个吧。”
“有的，名单都在这边，你看吧！”
接过乔若宁的名单，夏鸣翻看了几眼。
排除开「华5级」以上的厨师外，比较突出的有四人。
四人中最扎眼的，是一个混血外国裔，是华非混血，从小在华夏长大，已经完全是本地人的模样了。
“邱子语...”
在褐黑色皮肤，却取了个有点女性化名字的「邱子语」的照片上多停留了几秒。
夏鸣合上文件，与乔若宁聊了些其他的事宜。
不知不觉间，车停在了「川味回忆学堂」门口。
在乔若宁的带领下，夏鸣很快走进了院子。
这地方一看就是以前的某个厨艺培训学校改的，外表看起来不起眼，内里倒也干净。
夏鸣这次过来，没有提前和任何人打招呼，此刻，他就像个正常游客一样，在这栋楼里闲逛。
这个「学堂」的分班，是照搬「大学分系」模式建立的。
张中友和彭自渝按照技艺的不同，将老师分在了不同的教室里。
每天定点，老师去讲课就行了，底下学员如何选择课程，是他们自己的自由。
如果有特殊的「大课」，在学堂的课表上也会标明，届时一般都是全学堂齐聚。
夏鸣扫了一眼，发现每个教室里的人都不少，老师一边在台上演示，一边也偶尔会点学员回答一些问题。
“这还真是做成大学了？”
乔若宁微微一笑，她觉得张中友恐怕一开始没想到，事情会演变成现在的样子。
夏鸣没有接话，他对于偏技巧性的课程没有兴趣，他更希望，看到一些实质性的「烹饪现场」。
随着他慢慢往里走，终于在末端找到了现场烹饪的教室。
随意一闻，夏鸣就知道此刻里面教授的，是「诚都」的特色小吃「蛋烘糕」。
这是一道传承了百年的「小吃」，最初是一位老人从孩子玩的过家家里受到的启发。
最初的「蛋烘糕」就是用简单的蛋，发酵面粉，红糖，调匀后，在平锅上烘煎成型，然后被小贩沿街叫卖。
后来，才渐渐出现包馅的口味。
现在「诚都」各种口味的「蛋烘糕」都有，但要按照老川菜的标准来说，只有「咸」「甜」两种才算传统。
「咸蛋烘糕」馅料用的是「大头菜（芥菜根腌制）」和「猪肉沫」。
「甜蛋烘糕」馅料用的是「炒过的花生」「炒过的芝麻」还有「白糖」。
从广义上来说，这是一道随处可见的小吃。
但实际上，想要把「蛋烘糕」做到极致，并不简单。
“料理的流程越简单，对调配比例的要求越高。”
“如果一味的按照死记硬背的套路去制作，那最终势必会影响成品的口感。”
夏鸣透过窗户，看到黑板上已经标注了绝大部分烹饪的细节，可谓是写得十分明确了。
但坐在讲台上的那位老师傅在看到底下厨师烹饪时的表情，依然带着一丝玩味。
一旁的乔若宁下意识拉了一下衣领。
“夏鸣，你有没有觉得，这窗户边有点太热了。”
夏鸣微微一笑。
“是啊，里面空调温度开到最高了，能不热吗？”
乔若宁朝着里面看了一眼，模模糊糊发现空调确实开得是32℃，在空调周围，还放着一大盆「蛋烘糕」用的蛋糊。
“等等，夏鸣，我记得蛋烘糕用的蛋糊是发酵制品。”
“被这么高温度的热风直吹，真的没问题吗？”
夏鸣嘴角微微一勾，他已经看出了这是一场实践考试，而考试的难点，并不在「蛋烘糕」本身，而是室内的温度。
“当然有问题，这么高的温度下，面糊里的酵母代谢速率会加速，最多1个半小时，这锅面糊会完全酸掉。”
“也就是说，这些厨师，需要在1个半小时之内，通过对温度的实时把控，针对性的抹除面糊的缺陷。”
“真是个又简单，应用场景又极为实际的考题。”
就在夏鸣话语落下之时，原本坐在教室前的老师傅忽然皱了皱眉。
“喂，上课时间...！”
“是谁在外面晃啊！”