江炎没有在意梁师傅的目光，趁着面团还带着烫手的温度，挖了一勺提前熬好的熟猪油加了进去，然后开始反复揉搓面团。
手掌力道恰到好处，很快便让猪油完全融进面团里。
原本略显粗糙的面团，在江炎手中渐渐变得光滑油润，泛着温润的光泽，摸起来软而不塌，韧而不硬。
揉好面团之后，江炎用干净的湿布把面团严严实实地包裹起来，放在一旁醒发。
这可以让淀粉充分吸水锁筋，擀出来的皮不容易破。
趁着醒面的功夫，江炎开始调制馅料。
最先摆出来的，是他手工剁好的黑猪前腿肉糜。
选的依旧是三分肥七分瘦的前腿肉，全程手工剁制，剁的时候特意保留了均匀的肉粒感，不会太碎发柴，也不会太大影响口感。
剁制的时候江炎还分次加入了姜汁和黄酒，去掉了猪肉的腥气，只留下醇厚的肉香。
旁边的料碗里，是剁得细腻绵密的鸡茸。
选的是新鲜的鸡脯肉，先顺着纹理撕成极细的丝，再一点点剁成茸。
猪肉负责醇厚的肉香底味，鸡茸则带来绵密细嫩的口感，让馅料吃起来更润。
将鸡茸和猪肉糜按照1:3的比例混合在一起。
拿着筷子，顺着一个方向飞速搅打，手腕发力，带着肉糜不停翻拌，不过几分钟，原本松散的肉糜就完全抱团，变得粘稠拉丝，筷子插在里面都不会倒。
这才加入了盐、白胡椒粉、少量生抽调味，不多不少，刚好能吊出肉的鲜味儿，又不会掩盖食材本身的香气。
………………
调好基础肉糜，江炎又把提前泡发好的干贝撕成细丝，海米切成碎末，一起倒进肉糜里搅匀。
这两样海产干货，一点点就能让馅料的鲜味儿翻上几倍，却又不会抢了肉香的风头。
接下来是增加口感层次的配料。
马蹄去皮，用刀背拍碎，然后用干净的纱布包起来，挤掉了八成的水分。
这样既能保留马蹄脆爽清甜的口感，又不会因为水分太多，让馅料出水，煮破饺子皮。
冬笋只取最嫩的笋尖，用沸水焯透，彻底去掉了笋的涩味，然后顶刀切成了比米粒还小的细丁。
两样食材一起倒进肉糜里，轻轻搅匀。
最后江炎拿出来的，是这次饺子的灵魂——金汤鲍汁皮冻。
装在保鲜盒里的皮冻，像一块块晶莹剔透的琥珀，泛着温润的金黄色泽。
这是江炎三天前就开始准备的，用老母鸡骨架、猪排骨、干鲍、干贝、还有金华火腿，先焯水去净血沫，然后大火烧开，转最小的火吊了整整12个时辰。
当然了，看火候的还是喷火龙。
期间江炎不停撇净浮起来的油脂，最后过滤出来的金汤，浓稠得能挂在勺子上拉出丝来，鲜得能把舌头都吞下去。
最后在金汤中加了一点点鱼胶粉搅匀融化，然后冷藏了4个小时，才凝固成了这份Q弹紧实的皮冻。
江炎把皮冻切成均匀的小丁，又拿出了提前处理好的新鲜海虾。
每一只都去掉了虾壳虾线，只留下完整的虾仁，个大饱满，肉质弹润，看着就新鲜喜人。
这时候，面团也刚好醒发到位了。
………………
江炎解开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上搓成粗细均匀的长条，然后手起刀落，揪成一个个大小完全一致的面剂，每个面剂的重量都分毫不差。
紧接着，拿起擀面杖，左手按着面剂不停转动，右手推着擀面杖匀速滚动，一张圆整均匀的饺子皮就擀好了。
饺子皮擀得极薄，举起来对着灯光一看，能清晰地透过后边的光影，却又韧劲十足。
另外饺子皮中间略厚，边缘更薄，这样包出来的饺子，煮的时候底部不容易破，收口的地方又不会因为面皮太厚影响口感。
旁边的梁师傅已经彻底看呆了，此时他才知道什么叫人外有人。
江炎没停手，一边擀皮，一边开始包饺子。
拿起一张擀好的面皮放在手心，用小勺舀了调好的馅料，放在皮的中间，再放上两粒切好的金汤鲍汁皮冻丁，最后加上一整只完整的虾仁。
指尖翻飞，拇指与食指配合着，几下就捏出了整齐的褶子。
江炎的速度快得惊人，指尖的动作行云流水，没有半分多余的动作，几乎是眨眼的功夫，案板上就多了一排整齐的饺子。
每个饺子的大小、形状、褶子数量都完全一致，像是一个模子里刻出来的，个个饱满莹润。