“市场需要的就是盈利的点，这话的确没错，不过呢市场也分作了低端和高端。”周至说道：“随着大家生活水平越提越高，对健康的要求越来越高，对餐饮的品味越来越高，宫府菜最终还是会回归到市场中来的。”
其实根据周至的经验来看，宫府菜还是相当受欢迎的，不过受欢迎的地方在岁华轩，荣乐园小雅斋，锦江宾馆这些地方，接待的主要都是政商名流，不为外间所知罢了。
虽然这些地方并不以餐饮盈利为主要目的，但其实这一块的收益还是相当可以的。
周至都有心将蓝桂云挖到岁华轩去将宫府菜再研发得深厚一些，不过初次见面不是太了解，不好提这一茬而已。
蓝桂云这里的环境其实不是很适合宫府菜的发展，不过仗着厨艺的底子厚，将宫府菜和家常菜结合起来，生意也颇为不错，另外也能看得出来这人是真喜欢在菜品研发上动脑筋，要不然前台见到那本菜单上，好些功夫菜就可以抹去了。
这种爱动脑筋的人周至是很喜欢的，两人聊着聊着就研究起厨艺来。
“刚刚老张考较你什么豆芽来着？”
“哦，老师哥问起我们这一门里最费功夫的一道菜是啥，我猜是想考较我吧，我就把我知道的肉心豆芽说了。”
“我觉得文思豆腐才算最难的功夫菜吧？将嫩豆腐切成细丝，加上高汤后成菊花状，蒸熟后成菜。”
这道菜李老三跟着周至在张元福那里享受过，连连点头。
“和肉心豆芽比起来，文思豆腐算是简单的了。”蓝桂云说道：“肉心豆芽的做法是将豆芽两头去掉，只取中间银白色那一段，再在豆芽中心酿入肉酱，用油淋熟后出菜。”
“这怎么做得到？”许安心听得目瞪口呆：“这怕不是传说吧？”
“好像在哪里看到过。”周至皱起眉头回忆：“这好像是一道宫廷菜式，叫做‘镶银芽’，也叫‘酿豆莛’，是慈禧太后有一天不想吃肉，于是让御膳房做一道滋味清淡，有肉不见肉的豆芽菜，御膳房费劲心思，然后就想出来了这道菜，慈禧平常过后非常喜欢，这菜就成了宫廷常备菜。”
“这老妖婆也太过分了！”李一佳怒道：“这怎么可能嘛？！”
“其实还是可能的。”蓝桂云说道：“只要先将豆芽用粗针通一遍，弄出一个小通道，再用细针穿上一根干净的棉线，棉线在鸡蓉里过一遍后，将细针穿过豆芽，从另一端引出白线，鸡蓉就会留一部分在豆芽里。”
“如此几次，豆芽中的小通道就被鸡蓉填满了，最后淋油就成菜了。”
“你是不是想骗我试一试？”周至狐疑地看向蓝桂云，觉得他动机不纯粹：“这也太耗功夫了。而且，怎么保证针能够笔直地穿过豆芽，不从半道上穿出来？”