钱掌柜乐了。
他从柜台后面绕出来。
“行啊。”
“我倒要看看，你个毛都没长齐的小子能做出什么山珍海味。”
“要是糟蹋了我的食材，老李，你得照价赔偿。”
胖客商咬牙点头。
后厨极大。
十几个厨子正在忙碌。
见掌柜领着个小乞丐进来，纷纷停下手里的活计。
钱掌柜指着案板上的食材。
“熊掌，鹿肉，黄河大鲤鱼。”
“随便挑。”
狗剩看都没看那些名贵食材。
他径直走到墙角的菜筐前。
弯腰拿出一颗最普通的过冬大白菜。
剥去外面冻蔫的菜叶。
只留下里面拳头大小的嫩黄菜心。
后厨爆发出一阵哄笑。
“清水煮白菜？”
“这小子是来讨饭的吧！”
钱掌柜也皱起眉头。
狗剩没有理会周围的嘲笑。
他走到灶台前。
抓起几根剔去血肉的羊筒骨。
玄铁菜刀出鞘。
刀背在骨节处精准敲击。
咔嚓！
极其坚硬的羊骨从中间裂开，露出里面红白相间的骨髓。
狗剩将碎骨扔进铁锅。
舀入井水。
大火猛烧。
不过一炷香的时间，锅里的水剧烈翻滚。
羊骨髓里的油脂被高温彻底逼出。
清水变成了奶白色的浓汤。
膻腥味弥漫开来。
旁边的主厨捂着鼻子直摇头。
“羊骨熬汤，腥膻冲天，这汤废了。”
狗剩充耳不闻。
他取过一块生鸡胸肉。
玄铁菜刀翻转。
刀背如雨点般落下。
极其连贯的闷响在砧板上炸开。
没有切断肌肉纤维，全凭暗劲将鸡肉砸成极其细腻的肉茸。
狗剩用破碗装起肉茸，兑入少许清水搅散。
走到翻滚的羊骨汤前。
撤去灶膛里的旺柴。
只留微火。
锅里的汤汁停止翻滚。
狗剩端起肉茸，沿着锅边缓缓画圈倒入。
接下来的一幕，让整个后厨瞬间死寂。
红白相间的鸡肉茸落入锅中。
立刻随着水温开始凝固上浮。
在这个过程中，肉茸极其霸道地吸附着汤里的羊油和杂质。
原本浑浊奶白的羊骨汤。
以肉眼可见的速度变得澄澈！
狗剩拿起漏勺，将吸满杂质的肉茸饼捞出丢弃。
再次倒入新的肉茸。
重复扫汤。
三次之后。
铁锅里只剩下一汪清水。
清澈见底。
连一滴油星都看不见。
但那股刺鼻的羊膻味已经荡然无存。
取而代之的，是一股极其醇厚鲜美的肉香！
钱掌柜瞪大了眼睛。
他干了半辈子酒楼，从未见过这种把浓汤变清水的邪门手段。
狗剩取出一根银针。
在白菜心上快速扎出密密麻麻的小孔。
将菜心放入粗瓷大碗。
长柄木勺舀起锅里的清汤。
高高举起。
滚烫的清汤顺着勺沿倾泻而下。
浇淋在白菜心上。
原本生涩的菜叶在高温清汤的反复浇淋下，逐渐变得晶莹半透明。
菜叶舒展。
宛如一朵在水中绽放的玉莲花。
狗剩将粗瓷碗端到钱掌柜面前。
“开水白菜。”
“请掌柜品鉴。”
钱掌柜看着面前这碗清水煮白菜。
汤清如水。
不见半点荤腥。
若不是那股直往鼻子里钻的极致鲜香，他真以为这就是一碗白开水。
钱掌柜拿起汤匙。
小心翼翼地舀了一勺清汤送入口中。
汤汁触及舌尖的瞬间。