中餐里的传统盘饰有三种，其中历史最悠久的当数雕刻饰件。宋代的厨师在这方面已有很深的研究，谢、何二人平时也没少练，不必特意教学。
另外一种在宋朝已广为普及的盘饰是面塑，又叫捏面人，是以面粉、糯米粉等为原料，调成不同色彩，用手和简单的工具塑造成各种栩栩如生的形象。这次的宴会并不涉及，也不必教。
最后还有一种起源于中国，但盛行于欧洲，被单独列为一门艺术的盘饰技巧——糖艺。
糖艺是指利用白砂糖和葡萄糖等经过科学的配比、熬制、拉糖、吹糖等方法处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的食品或饰件。糖画正是一种入门级的糖艺。
糖艺在中餐里的应用并不多，但在西点里，得益于法国人的推广，现已成为时尚、高档的代名词，在法国、瑞士等欧洲国家都成立了专门的糖艺部门和糖艺学校进行开发研究。
这门手艺的难度较高，吴铭自己也只是略懂皮毛，教不了一点。
他今天要教的盘饰技巧源自西餐。
谢清欢早已注意到案台上的瓶瓶罐罐，以及装在瓶中的各色“颜料”，打趣道：“莫非师父要教我们作画？”
本是一句玩笑话，岂料师父竟正色作答：“正是。”
吴铭拿起其中一个小瓶，介绍道：“这里面装的是果酱，今天的教学内容便是用这些果酱在餐盘上作画。”
果酱画在西餐里的应用很广，主要用红色的草莓酱、绿色的猕猴桃酱、黄色的浓缩橙汁、黑色的巧克力酱等可食用酱汁，绘制成各种图形，起到美化装饰的作用。
这种盘饰简单易学，成本低，可塑性高，短时间内便能掌握，用于本次教学再合适不过。
“这些果酱瓶便是画笔，方法与给蛋糕裱花相似，挤压的力度决定线条的粗细，手腕精准的控制是线条流畅、均匀的前提……”
吴铭一边讲解一边示范，何双双和谢清欢看得全神贯注。
但见吴大哥（师父）手腕或轻抬或下压，自瓶中挤出的细线便随之变细、转浓，不多时，一条栩栩如生的锦鲤便跃然盘上。
“好漂亮！”
二人不由得惊叹出声。
吴铭小露一手后，便开始系统性地教学。
正如西餐汲取了糖艺并发扬光大，果酱画在现代中餐的盘饰里也很常见，趁着这次培训教会二人，以后也有用武之地。
当然，除了系统教学果酱画，也会教这次宴会会用到的几种定式，比如果蔬雕刻，比如金网，一种用面粉、淀粉和脆炸粉炸制而成的网兜，用于盛菜，既美观又精致。
但要说哪种盘饰的视觉效果最震撼，还得是——
“冰块？”
在最后一堂课上，何双双和谢清欢见吴大哥（师父）突然取出一块巴掌大的冰块，不禁面面相觑，不明所以。
吴铭笑起来：“这可不是寻常的冰块……”
说着，便将冰块置于大碗中，倒入热水的刹那，大量白色的雾气裹挟着冷气汹涌而出，紧跟着迅速膨胀，急剧增大，朦胧的白雾贴着台面向四面八方蔓延、翻涌、流淌，周遭的气温随之骤降！
两人吓一大跳，后退两步的同时为之瞠目。
到底是谢清欢脑子转得更快，立时醒悟：是仙冰！
她听说书人讲过，天上仙宫云雾缭绕，终年不散，此冰定是师父他老人家以无上妙法凝结仙雾而成！