“这叫干冰，远非寻常的冰块可比，切勿徒手接触。”
吴铭特意准备了许多食品级干冰，除了用来装饰和保鲜，还有另一个用途。
“我再教你们一道甜品——冰淇淋。”
冰淇淋说白了就是牛奶、淡奶油和糖的混合物，不同风味的冰淇淋则是在这个基础上添加蛋黄、稳定剂和相应的风味原料。
厨房里并没有配备冰淇淋机，吴铭便用厨师机来做，其实手打也行，只是比较费劲。
将牛奶、淡奶油和糖按比例调配成基底液，再用毛巾包裹干冰敲碎成细小的碎粒状，将基底液倒入搅拌盆里，一边低速搅打，一边少量多次加入干冰碎，白雾袅袅腾起，挟裹着寒气扑面。如此新奇的食物和制作方法，令何、谢二人大开眼界。
用干冰制作冰淇淋可以使原料快速冻结，水分来不及聚集生长，只能形成体积远小于舌尖感知阈值的冰晶，从而获得顺滑的口感。
如果用液氮来做，口感还能更进一步，但吴记川饭毕竟不是冰淇淋店，没必要这么硬核。
太硬核的吴铭也不会，今天只是顺带教学一番，等以后上完西点的大师课（两界门的培训课程），或许会在店里推出相关的品类，目前仍专注于中餐。
事实上，这次的教学也只是教会二人冰淇淋的制作原理，至于期集宴会上的冰淇淋，吴铭已经备下不同口味的八喜，虽然口感比不上现做的软冰，但对从未吃过冰淇淋的宋人来说，已足够惊艳。
何双双和谢清欢就是最好的例证。
吴铭将做好的冰淇淋盛出，静置一两分钟，等冰淇淋里的二氧化碳完全挥发，两人便迫不及待地举勺品尝，说是品尝，但一开吃就停不下来，眨眼间便分食殆尽。
两人舔了舔唇角，均觉意犹未尽，谢清欢更是双眼晶亮，脱口道：“师父，我想学这个！”
……
像吴建军这种踩点上班的人终究是少数，吴铭定的五更点卯，当三人回到现实世界时，刚过凌晨四点，而厨房里已是忙碌一片。
不算甜点、主食和水果拼盘，今天的菜品一共十二道，以蒸菜、炖菜和汤菜为主，做法都不难，难点在于量大。
好在，自试营业后，两界门已将新店的厨房与吴记川饭连通，吴铭便带领一众店员穿越至宽敞明亮的新厨房里备料。
与此同时，二苏也已起身。
这次期集不仅无一人缺席，春闱的六位考官也全部应邀，规模之大，仅次于放榜日的“状元局”和天子御赐的琼林宴，好在没那么多繁琐的礼仪规制，六位考官亦明言可省去繁文缛节。
话虽如此，基本的礼数仍不可废。
人是苏轼请来的，且他身为掌膳，自然责无旁贷。
兄弟二人早早来到宴会场地，但见庭院深深，厅堂开阔，四司六局派来的差役正安放桌椅、悬挂灯彩、布置屏风、摆放盆景……寓居此间的状元郎也从旁协助，招呼章家仆役布置前院，众人来往穿梭，井然有序。
忙忙碌碌中，不知不觉间已过辰时。
一众同年陆续抵达，章衡和二苏热情相迎，令人先上香茶细点。历经数次期集，彼此早已熟稔，也各自结交了意气相投的同年。此刻聚于院中、廊下、厅内，三五成群，或执盏清谈，吟咏诗文；或倚栏笑语，分享见闻；或对弈手谈，闲敲棋子……一派惬意闲适的光景。
忙前忙后的苏轼忽然惊觉：天已大亮，为何不见吴掌柜的踪影？
他急忙拉住排办局的张顺询问：“吴掌柜为何迟迟不至？莫非忘了今日之约？”
张顺如实作答：“吴掌柜交代，需先在店中备齐物料，稍晚便至。”
苏轼仍然担心忙中出错，心想吴记距此不近，路上颇费时辰，抵达后尚需卸货、整理灶间、安置器具，恐有延误。
遂嘱咐道：“你且去吴记看看情形。”
这是催请之意。
张顺心领神会，当即领命而去。
不多时，忽又见他匆匆折返，人未至，声先闻：
“吴掌柜来了！”
……
吴铭驾着餐车，携吴记川饭全体店员如约而至，后面跟着七辆太平车，车上覆着厚实的篷布，被撑得鼓鼓囊囊的，内里显然满载着食材和器物。
众人即刻着手卸货，将车中物什搬运至章家灶房。
章府乃深宅大院，灶房本就宽敞，外头还连着一个小院，用于放置水缸、堆积柴薪，同时也是宰杀活禽活鱼之所。
四司六局的人早已遵照吴铭的吩咐，在院中排开一列长桌，以便摆放待用的餐盘器具。
吴记众人立刻各司其职，忙碌开来。
临近开宴，欧阳修、王珪、梅挚、韩绛、范镇和梅尧臣相继赶到，章衡携众同年于府门恭迎，礼数周详，引至席间。
待考官们落座，苏轼悄声对弟弟道：“你且在此照应，我去灶房里瞧瞧。”
苏辙一怔，低声劝阻：“君子远庖厨，你我既已登科，还是谨慎些为妙……”
“我为掌膳，督促出菜乃职责所在，有何不妥？”
苏轼不以为意地摆摆手，不待弟弟开口，转身朝灶房走去。
他自认为对饮食之道还算略知一二，寻常菜肴，一尝便知其大致做法，用了哪些味料，唯独吴记的菜肴始终难以参透。今日天时地利，自然要进吴记后厨一窥其妙！
待步入灶间小院，浓郁的菜香立时扑面而来，放眼看去，但见长桌上大大小小的餐盘整齐排开，切好的白菜、萝卜等食材堆在案边。不远处的蒸笼叠了五六层，灼热的白汽裹挟着肉香从缝隙里四溢而出，整个院子都被烘得热气腾腾。
有人蹲在场院边上择葱剥蒜，有人抬着大铁盆走来，盆里是刚拌好的凉菜，有人在喊：“客人到齐了！”声音很快淹没在锅碗瓢盆的碰撞声里。虽人多事杂，却井然有序。
苏轼满眼惊奇地打量四周时，众人也纷纷朝他投去诧异的目光，李二郎立刻上前询问：“苏官人可是饿了？要不先吃些点心垫垫？”
“非也！”苏轼笑着摇头，“我来看看菜备得如何，二郎放心，贵店秘辛，我绝不探问，也绝不外传。”
他嘴上搪塞着，目光已被摆盘处吸引，快步走了过去。
谢清欢正在餐盘边缘绘制果酱画。
她自幼学习琴棋书画，本就具备一定的作画基础，再学果酱画自然事半功倍，效率远胜何双双。
经过练习，她已熟练掌握今天绘制的图形。但见手腕过处，瓶中挤出的细线随之起伏，不多时，一幅栩栩如生的鱼戏莲叶图便跃然盘上，色彩明丽，意趣盎然。
“喔！”苏轼惊叹出声：“谢厨娘好手艺！这等画工，单是这幅鱼戏莲叶图便已值回菜钱！”
“苏官人过誉了。”
谢清欢扬起眉梢，难掩得色。
苏轼并非恭维，于团扇、茶汤上作画不算稀奇，可在这餐盘上作画，他确是头一回见。
“这是什么颜料？”
“是以各色鲜果制成的果酱，既作点缀，也可食用。”