蓉城的天随时都非常贴合‘六月的天，孩儿的脸’这句话，那真的是说变就变的。
真真切切是上一秒可能还是艳阳高照，下一秒就是大雨倾盆了。
这样的天气，自然也造成了这里独特的地理风貌和自然条件，因此常季在做菜的时候，一向都是笔记资料为辅，自己经验总结为主的。
就比如这个腌制的讲究，在其他地方和在蓉城，那也是完全不一样的。
闽菜的事情从做闽省糕点开始就算是告一段落了，但湘菜的这才刚刚开始。
常季自然是将大半的精力都放到湘菜上面了，首当其冲的就是酱板鸭的制作。
这个菜，在湘省，绝对是非常著名的，而且也不知道是历史悠久的缘故，还是大家对这道菜的极其喜爱，导致这道菜哪怕只是在湘省这样一个地界，就分出了好几个派别。
有常德酱板鸭，株洲醴陵酱板鸭，郴州临武酱板鸭等等，每一个地方的酱板鸭都带着浓浓的地方特色，在拥有酱板鸭本身特色的同时，还带了显著的地方特色。
这都还是出名的呢，这要是不出名的，那就更多了，说是一个地方一种做法也不奇怪，只是没有形成规模和特色，不广为人知罢了。
之前张旭东送来的笔记，那位叫做赵乾德的大师，他所做的跟其他地方的都不太一样。
是独属于潭州的特色做法，先烤后卤，风味独特，辛辣友好。
只看赵大师记的那些笔记，都能想象出要是按照这个方法，做出来的酱板鸭味道绝对差不了，相反还会非常好吃。
不过常季青睐的倒不是这样的做法，还是传统的先卤后烤的方式。
这个方法在他的设想里面，味道肯定是没得说的，最能体现酱板鸭的各项特点。
唯一的缺点可能就是需要的时间极长，而且每一个步骤，尤其是腌制的时候，都非常有讲究。
这些对于常季来说自然不是事，在张旭东他们在纠结着前来吃酱板鸭的礼物的时候，他们心心念念的酱板鸭，已经逐渐步入正轨了。
常季采用的卤的方法是扣卤，不仅对操作的要求高，时间也长。
这是张旭东来过的第二天的晚上了，第二轮扣卤的时间已经过了，现在要做的就是复腌，最后再自然就是烤了就吃了。
别看到这一步，似乎只有区区三个大步骤，但每一个步骤，不仅操作相当复杂就是需要用到的料那些，都得非常精确地计算才行。
否则做出来的酱板鸭的味道绝对不能想象，不是太咸太辣就是没有办法入口，这一步其实可以淘汰许多人。
当然因为答应了让章童旁观的，因此在做的时候，常季也会尽量地放慢一点速度关键的时候，还要进行一些讲解，比如这会。
“酱板鸭熏制我这次要用茶壳、橘子皮、稻谷，这三样混合熏出来，鸭子会带着淡淡的茶香和果香。”
“还有独特的烟火气，这是湘菜酱板鸭的特色，也是区别于其他卤鸭的关键。”
“当然，这是第一次做就用简单的材料来熏制，等到做出来我看看味道，需不需要调整一下，酱板鸭的制作大致方向一致，但内里的一些尺度可以自行把控。”
“如此一来才能出现这么多含有浓烈地方特色的酱板鸭，使得这道菜在湘省十分受欢迎。”
“你如果想要做的话，也是可以按照自己的想法来，到时候我挑选好了鸭子，你就可以试试了。”