毕竟他做的这道豆腐箱已经得到了，他师父霍德功的亲口认证。
说是已经青出于蓝而胜于蓝了，都是天才嘛，谁还能没有点想要较量比较一下的心思呢。
这当然是在吃到第一道菜之前的想法了，现在嘛，比什么比，天什么才。
这些东西跟他有关系吗，他就是个千里迢迢来这里寻找同门师叔，想要请教一二的小徒弟罢了。
想法再多，在这几乎完美无瑕的豆腐箱面前，那也是一瞬间全部消失不见了。
放眼望去，盘中豆腐箱方方正正、大小统一，整整齐齐码在盘中，形态规整端庄，宛如一件件精致小巧的白玉方箱。
当然别看这个豆腐箱颜色形状都非常完美，但摆出的造型是豆腐箱惯有的宝塔形状的。
可明明都是寻常普遍的样式，但面前的这一盘却显得格外不同。
外层豆腐煎得色泽金黄温润，表皮微酥，却无半点焦糊痕迹，色泽均匀通透，边角利落挺括，没有一丝塌陷软塌。
淋在表层的秘制芡汁红亮通透、浓稠有度，均匀包裹着每一块豆腐箱，油亮诱人，酱香味浓郁却不厚重。
光是这看似规整，实则格外漂亮圆融的品相，便足以碾压九成业界同行，就是他那被誉为青出于蓝的作品也不能与之相提并论。
邹海对这道菜知之甚详，自然清楚这道博山豆腐箱最难的第一道关卡，便是豆腐的处理。
毫不夸张地说，就是以他的天赋，练出这个处理豆腐的完美方法，他也是花了一个月时间的。
而且一点不谦虚，能够花费一个月就达到他达到的境界的，不说绝无仅有吧，那也是凤毛麟角的。
更重要的是，花费这些时间达到的效果，跟他师父几十年的效果还差不多。
这也算是一件十分值得骄傲的事情了，也让他忘记了一开始的时候，练习的强度就是以邹海的天赋，都有种想哭的冲动。
要知道寻常豆腐含水量高、质地松软，入锅极易破碎、软烂变形。
哪怕是所谓的老豆腐也是如此，可用来做豆腐箱的豆腐，也不能是那种极老的豆腐，会影响最后的口感。
因此想要煎出外皮金黄酥脆、内里白嫩绵软，且能完整开口、填入馅料不塌陷、不漏馅的豆腐箱，对油温掌控、火候把控、手法力度的要求，简直严苛到了极致。
正所谓差之毫厘谬以千里，用在这里再合适不过，真的就是头发丝一样的小差错，影响的可能就是最后的整体效果。
油温过低，豆腐不上色、不酥香，软塌无形，压根成不了什么箱型，油温过高，外皮又会瞬间焦糊，但内里却又未熟，口感还发柴。
而这些还只是基础，接下来的酿馅更是暗藏玄机，馅料配比、填馅力度等等分毫都不能差。
填得太满，焖制时豆腐开裂、馅料溢出，里面的汤汁那些都会流失，填得太浅，内里空洞、口感单薄，毫无丰盈之感。
光是一个填馅，听起来似乎很简单，比起炸制豆腐箱还要来得容易。
可实际上学习这一步邹海花费的时间，远远比炸制豆腐箱还要来得多。