而且在熏制过程中不能大火浓烟，否则鸭肉会发苦发黑，也不能烟轻无味，否则没有樟茶独有的沉韵香气。
全程控温、控烟、控时，极度考验厨师对烟火气息的拿捏感知。
不管是说起来还是做起来都是相当困难的，不然也不会导致这道菜几近失传了。
但张小叶却不知道，他只看到常季动作熟练而优美，每一个步骤都举重若轻。
仿佛十分简单一样，因此一开始的时候，他是真觉得这道菜应该是不难的，很容易上手。
可当自己代入常季的角色，想要回去以后也亲手做一只，如此香气扑鼻的樟茶童子鸭来吃的时候，顿时清醒过来了。
什么时间节点在第一次熏制的时候该拿出来，他不知道。
什么时候晾晒的差不多了，他也不知道，自然也就不知道什么时候该进行第二次的熏制了。
可想要张嘴问问清楚的时候，张小叶发现哪怕借他一张嘴，他也问不清楚情况，毕竟人家常主厨那是真的没有藏私的。
比如第一次熏制完成的时候，常主厨是交代了的需要在第三次闻到香味加剧的时候，及时将鸭子拿出来晾晒。
至于晾到什么程度，自然是鸭子表皮皱缩达到三分之一，水分干到百分之四十五的时候，就可以进行第二次熏制了。
说得是很详细的，但张小叶表示这个度不是他拿捏得了的。
话都是一样的语言，可就是感觉跟社会脱轨了一样，合在一起就理解不了这意思了。
但笨人有笨人的办法，他又不是要成为像是常主厨这样的顶尖大师，这个压根不可能，别说他没天赋，就算是有，短时间也不可能练得出来。
而且这个纪录片的目的，一个肯定是为了炫技，炫耀川菜的技能，让人对川菜有一个高大上的印象，还有一个就是普及川菜。
第一个目的，有常主厨出马简直不要太够格了，这第二个目的嘛，就需要他辅助完成了。
虽然不知道常主厨说的具体的刚好的时间是什么，但他可以掐表算大概时间。
不需要很精确，只要能够保证有人跟着做出来，差不多能吃的樟茶童子鸭就行了，这点张小叶还是十分有信心的。
常主厨做的是高端顶级的美食，但根据他掐的时间的大概范围，做出来的绝对差不了很多，也一定能够引起大家的兴趣的。
毕竟他和纪景峰就是其中一个，哪怕明知道自己做出来的，肯定不如常主厨做的好吃。
但看着常主厨那行云流水，又完美无瑕的动作时，心里还是忍不住升起一个念头，那就是也要跟着做一下，感受一下做鸭子的快乐。
虽然他们在现场可能这个感觉更加强烈一点，但摄像机里面的常主厨的动作，也是丝毫不打折扣的，肯定也会非常吸引人。
尤其是最后一遍熏制出来以后，更是让人忍不住想要下意识地吞咽口水。
鸭子外皮色泽金红油亮，不焦不暗，表层凝着淡淡的樟茶清香，不冲不艳，内敛悠长，就像是一个矜持内敛的大家闺秀一般明媚动人。