金田要是知道是因为他，几次三番想要找个最合适的机会加入其中，导致维克多更快放弃的，他能把自己怄死。
评委这边的交锋，跟常季可没有什么关系，他现在正在准备葱烧海参最关键的一步，容不得丝毫分心，那就是葱油的炼制。
葱油是整道葱烧海参的灵魂命脉，它的好坏决定了最终海参的口感和品质。
常季用来做葱油的，自然是来自章丘的地道大葱了，用它做出来的葱油那才是地道，而且只取章丘大葱葱白中段三寸嫩芯。
这一段葱白纤维最细、汁水最足、甜度最高、无辛辣涩味，做出来的葱油味道最是纯正。
斜刀四十五度统一切片，厚薄分毫不差，以保证受热完全同步，然后是热锅凉油、文火慢烘，不急不躁，让葱香一点点渗入油脂。
最后慢煸至葱段金黄微蜷、葱油透亮醇厚，香气层层叠叠溢出，却无半点焦苦糊味，到了这里还算是正常的步骤。
但眼看着就要关火了，常季拿起刚刚一直在旁边沥水晾干的那些绿色的葱叶子，直接切丝以后平铺到了孔眼最小的滤网上面。
然后动作迅速地关火，将锅端起来朝着平铺好葱叶的滤网那边，将葱油直接分批次倾倒下去，渗落到衬在下面的白瓷碗里。
本来就香得格外动人心的葱油，因为葱叶子辛辣香味的加入，越发显出几分不同的香味，如果说之前是纯净如水的大家闺秀，那么现在就是动如脱兔的江湖侠女。
接下来的手法就跟普通的葱烧海参完全不同了，常季直接将被绿色叶子包裹好的海参拆开来，将那些葱油一半灌到每一只海参里面。
然后用荷叶将这些海参都包裹起来，最后将剩下的一半葱油倒入荷叶内，将海参淹没。
然后彻底封锁荷叶包裹，最后再在荷叶包裹外面涂上他刚刚和好的黄泥巴。
于是本来黄绿的荷叶包裹，直接变成了土黄色的泥土疙瘩。
虽然常季的和泥手艺不错，泥巴不干不湿的，但毕竟是泥，确实比起旁边其他人的高端大气上档次，差了那么两分意思。
“来，成铭，这个土疙瘩你拿到土灶里去烧，就用做叫花鸡的办法，最好火焰能够适中一点，不过大一点小一点问题不大，你注意点就行。”
这外面裹了一层黄泥，或大或小只对最后成熟的时间有关系，一时半会跟菜的品质扯不上关系，倒是可以交给成铭练手。
成铭来自苏菜，自然对叫花鸡一点也不陌生，喊他来烧这个土疙瘩再合适不过了。
“好的，常主厨，您放心交给我，肯定没问题的。”
成铭咧开嘴笑得一脸开心，作为助手能够被常季使唤着做事，实在是一件让人高兴的事情，毕竟他需要他们帮忙的实在是太少了。
“常主厨我也一起去帮忙可以吗？”
邹海虽然脑袋上挂满了问号，但现在葱烧海参要从自己眼皮子底下离开了，他第一反应自然是要去看着了。