还有几个用到的是奶汤，清汤变奶汤好变，但奶汤变清汤可就不好变了，常季自然该知道如何准备的。
因此在做其他菜之前，场上就有不少香味传出来，这就是大家将自己熬煮的高汤，又继续用小火煨上了的缘故。
常季用来做这道汤菜的是墨鱼，当然准确来说只是雌墨鱼的一部分。
倒也不是真的要用墨鱼来做，毕竟常季端出来的那一碗食材，雪白雪白的，看着可不是墨鱼。
这是雌墨鱼的卵腺体，是用来做乌鱼蛋汤的主要食材，这个食材拿出来，很多认识的人基本上都知道常季要做什么汤了。
这个汤菜不管是在鲁菜里面，还是在豫菜里面都有，还都是相当出名，能够端上国宴餐桌的一道菜。
乌鱼蛋别看名字普普通通，似乎就是个普通的食材，但其实在清朝的时候，是被列为贡品的存在，属于‘海八珍’之一，妥妥的高级货。
要不然常季也不能在一众食材里面，发现这个食材，毕竟很多国外的食谱里面可没有用这个食材做的菜。
因此这乌鱼蛋基本上是为东南亚厨师，尤其是华夏厨师准备的。
乌鱼蛋汤这道菜，说好做吧，其实也好做，最主要的是前期的乌鱼蛋的处理比较麻烦费时，但之后的烹饪倒也还算简单。
只需要厨师把握好火候和烹饪的时间，就能够做出味道不一般的乌鱼蛋汤了。
此汤为国宴经典汤品，亦是鲁菜清汤技法的天花板，最见厨师功底细节。
常季选择这个菜，倒不是因为这个，而是因为它‘酸不见醋、辣不见椒’的特点。
毕竟之前一道菜用了不少的辣椒，这道菜要是还要用的话，难免不会让人产生一些审美和味觉疲劳，但华夏味型里面，辣味从来不是只有辣椒才能表达的。
因此这道乌鱼蛋汤可不就突出重围，成为常季用来展示，这次比赛主题的其中一道菜了。
这次的清汤是以老母鸡、排骨、干贝、瑶柱等文火慢吊好几个小时，甚至如今都还在灶上用小火慢慢煨煮着。
这种时间和丰富食材一起熬煮出来的顶级清汤，汤色澄澈如镜、清而不寡、鲜而不腻，无半点浮油杂质。
乌鱼蛋需要处理成一片片的才能用，没有处理之前，只用手摸摸就觉得这乌鱼蛋细嫩、鲜甜软滑，肯定极不耐煮，过火即碎、欠火则腥。
等到煮的时候，绝对要担十二分的心，不过在做这些之前，常季需要先将乌鱼蛋再处理一遍才行。
当然这乌鱼蛋，实际上之前已经经过简单的处理了，但却达不到常季所需的要求。
自然就需要自己处理了，但这个处理却十分耗时，这个时候距离比赛结束也差不多只有四十分钟了。
此刻处理起来等到最后卡点将汤做出来，时间应该是刚刚好的，也正好那个时候味道才是最好的，常季已经将几道菜所需时间都默默估算过了。
卡着点将汤最后做出来，是最好的安排，也是几道菜能够达到的美味巅峰。
至于能不能将这个巅峰留住，那就是每一个厨师的本事了，也是考察点之一。