服务员那边，上菜的节奏渐渐调顺了。高林和沈正明回到后厨时，厨师们已经领了食材回来，正三三两两聚着，有人低声交谈，有人翻看手里的条子，灶台上锅碗擦得锃亮，只等一声令下。
可高林没有立刻让他们动手。
他站在灶前，目光从众人脸上慢慢扫过。
“这里谁的刀功最好？”
众人愣了愣，目光不约而同聚到一个人身上。
刘德。
那位专攻冷荤拼盘的师傅。
他站在人群里，没吭声，脸上却浮起一丝笑意。那是藏不住的自得。
高林看着他。不用问，看众人反应就知道了。
“摆盘雕花，刘师傅能做吗？”
刘德笑了，笑得很稳。
“高师傅，您只管说。没有我雕不出来的。”
话说得满，底气却足。这门手艺他琢磨了二十年，手底下出的东西，见过的人没有说不好的。
雕花摆盘，看着简单，里头门道深着呢。第一就是需要具备美感，得有点艺术天分。
高林以前认识一位老师傅，天天捧着画谱看花鸟鱼虫，雕出来的东西像活的一样。
第二便是分寸。菜是主角，雕花是陪衬。喧宾夺主不行，抢了风头也不行。要做到恰到好处，得对食材、对菜品、对火候都有数。能做到这一层的，做菜的水平也不会差。
刘德觉得自己能行。
高林没多问，直接点了头。
“那好。分菜、摆盘组的组长，就由刘师傅担任了。”
众人你看看我，我看看你，都有些意外。
这就定了？
连试都没试一下？
可没人开口。昨天李福的事还搁在大家心里头呢。那人不过是脸色不好看，今天就不见了。
这年轻人，看着温和，做事却干脆得很。谁也不想做第二个倒霉蛋。
刘德自己都有些愣。他原以为怎么也得露两手，让这位总厨瞧瞧本事。没想到就这么定了。
其实高林心里有数。时间紧，没工夫慢慢试。先定下来，后头做着看。不行再调。
接着他又点了另一个人。经验丰富的老厨师，负责传菜组。传菜也不仅仅是传菜的工作，他们是菜品离开后厨前最后一道把关，也极其重要。
至于炒菜组，他自己顶着。
分工定完，他拍了拍手，把众人的目光聚过来。
“接下来，试菜。”
他看了一眼沈正明。
“沈处长，待会麻烦您做一回客人。”
沈正明笑着点头：“荣幸之至。”
高林低头看了看表。再抬头时，目光变得利落。
“所有人，各就各位。”
后厨里静了一瞬。
随即，所有人都动了。
灶台前，案板边，水池旁。每个人都走到自己的位置上，站定，等着。
所有的目光，落在高林身上。
落在这个在场最年轻的人身上。
王义均站在灶台边，看着自己这位师侄。
他想起李魁南从前念叨过的话。那老小子逢人便说，他收了个徒弟，不得了，基本功扎实，悟性好，脑子活。
当时他听了，只当是老友夸自家孩子，没往心里去。
后来这小子拿了全国冠军。
再后来，他去香港，闹出那么大动静。
如今站在这后厨里，指挥着一群比他年长的人，镇定得不像话。
国宾馆的规矩，没人教过他。可他什么都懂。怎么分工，怎么调度，怎么卡时间，怎么让人服气。就像做过一百回似的。
王义均记得自己第一次参加这种规格的接待。那时候他跟在师父后头，一步一跟，大气不敢出。师父说怎么做，他就怎么做。做了好几年，才慢慢摸出门道。
这小子，怎么就无师自通了？
他站在那儿，看着高林挥手下令的侧影，心里忽然涌起一句话：
后浪来了。
“开始！”
高林的手往下一压。
灶火轰地燃起来。
笃笃笃——
切配声有节奏地响起，刀和案板碰撞的声音，密集得像落雨。灶台前，油下了锅，滋啦一声，香味跟着腾起来。
整个后厨活了。
高林没有急着上灶。
今天是试菜，不是正式宴席。他要做的，是把整个流程走一遍。
从切配、烹炒，到分菜、摆盘，再到传菜、上桌。每道菜谁做，什么时候出锅，分菜要多久，传菜要几步，都得过一遍，卡准时间。