严文和范庆丰早上就来过一趟了，从六点半蹲到了八点工厂上班时间，中午十一点又来了，蹲这看了一个钟头了。
没办法，昨晚财务把上个月的账一算，两人的心都凉了。
一个月亏损382元，创下苏稽国营饭店创立以来的最大亏损。
二月靠着过年还勉强持平，三月简直没眼看，连员工工资都没挣够。
去年年底严文去市里开会，临江国营饭店作为倒闭的反面例子在会上被反复提及，其中非常关键的一条，就是倒闭前三个月出现了大额亏损，最高一个月亏损了624元，也成为了被饮食公司勒令关门的导火索。
临江国营饭店的主任被发配去守水库了，深山老林里，一个月不一定能回一趟家。
严文也害怕啊，照这个趋势，再亏损两个月，他说不定也要守水库去了。
所以四月的第一天，他就火急火燎地带着范庆丰来周二娃饭店门口调研来了。
他们饭店到今天这种地步，就是因为周二娃饭店。
如今苏稽镇上，大家都知道周二娃饭店的菜做得好吃，顺便还要拉踩一下国营饭店。
现在一说到聚餐吃饭，首先想到的是周二娃饭店，然后才是国营饭店。
国营饭店的菜单菜式丰富，每天准备的食材不少，一天三四桌客人，连食材成本都覆盖不了，最后剩下的食材都让大家拿回家分了。
三月份的亏损就是这样出来的，结果饭店的人倒是人均胖了两三斤，吃得太好了。
抄手摊老板看着两人，有些狐疑道：“抄手都耍烂了还不吃，你们盯着纺织厂爪子？是不是间谍哦？早上就来，中午又来，鬼鬼祟祟的。”
这话一出，隔壁几个摊子的老板纷纷看了过来，同样有些怀疑，还有准备去喊保卫科干事的。
严文和范庆丰闻言一惊，间谍可是大罪，这顶帽子哪个敢戴。
“不得乱说哦，我是国营饭店的主任严文，这个是厨师长范庆丰，我们有工作证的哈。”严文连忙拿出工作证来，“我们不是来看纺织厂的，我们是来看周二娃饭店的。”
“哦，难怪哦。”老板看了眼工作证，又忍不住笑了：“那就是饭店间谍哦。”
众人闻言纷纷笑了。
“现在国营饭店的生意不得行了啊？我昨天路过，星期天店里都见不到两桌客人啊。”
“不会要干垮丝了吧？去年我去吃饭，那个服务员好歪哦，我就问她两道菜啥时候上，她甩我一个白眼让我自己去后厨端。”
“菜做的味道一般，一个个又歪又拽，老子花钱去吃饭，把我当孙子，确实不如来周二娃饭店吃饭，好吃又舒心。”
众人当着严文和范庆丰的面便议论起来，脸上满是嬉笑嘲弄。
啥子主任，管不到他们，怕个锤子。
严文和范庆丰听得面红耳赤。
他们俩平时一个坐办公室，一个在后厨做菜，根本听不到客人的声音。
着实没想到外面的客人是这样评价他们国营饭店的。
想要辩驳两句，可张了张嘴，对上那些嬉笑的目光，话又咽了回去。
“结账结账。”严文掏出钱包，把抄手的钱给结了，准备喊上范庆丰跑路。
范庆丰拉住了严文，低声道：“主任，要不我们光明正大地去周二娃饭店吃顿饭，看看人家这店究竟是怎么接待客人，菜到底做得有好好吃嘛。”
严文愣了一下，有些担忧：“进去？会被认出来吧？”
“都这种时候了，还有啥子包袱嘛，在这里被人认出来还不是一样笑话。”范庆丰有些无奈道：“再说了，我们又不是想要干死周二娃饭店，我们是受害者啊，我们只是想活下去而已，撑到他把饭店搬走而已。
孔国栋都是他师伯，我们拿他没办法的嘛，没得敌意怕啥子，我们就正大光明去学习。”
“饭店都开不下去，大家都要失业了，还要这面子爪子，我们要有直面恐惧的勇气嘛！”
严文想了想，点头：“你说的有道理，走嘛，在外面是看不出门道的，我们也进店消费体验一下，看看我们国营饭店到底差在哪里，光靠改点服务态度，显然是拉不回来顾客的心了。”
两人掉头往周二娃饭店走来，不过严文还是下意识地把帽檐往下压了点。
范庆丰把帽子摘了，站卤肉摊前瞧着正在切卤肉的周淼，瞧他切了两块猪头肉和一个猪耳朵，称赞道：“这刀工真不错，比很多饭店的墩子都强，这掂量重量的本事更是一般墩子没有的。”
“以前卖牛肉的，就靠手上这点活吃饭。”周淼笑了笑，看着范庆丰道：“要点卤肉？”
“我们来吃饭的，一会再点。”范庆丰说道。
“要得。”周淼点头，接着给一个女工装了点卤素菜。
范庆丰又看向了门口那口大锅，跷脚牛肉这个冬天在苏稽特别有名气，都说感冒了就来周二娃饭店吃一碗跷脚牛肉，发一身汗，回去睡一觉就好了。
这话真假且不论，但据说这六毛钱一碗的跷脚牛肉，周二娃饭店一天要卖出一百多碗。
光是这锅跷脚牛肉，生意都比他们国营饭店目前的生意好。
而锅前只守着一个女工，负责汆烫毛肚、牛肉、牛肠那些，看似简单，但是那骨汤香味飘来，确实又鲜又香。
他们前边还排着六七组客人来，里边三十桌已经坐满了。
“这周二娃饭店天天这样排队啊？大家为啥子都愿意等呢？”严文跟排在前边的工人好奇问道。
赵东回头看了眼严文，笑容中顿时多了几分玩味：“耶？这不是严主任嘛，你头回来吃啊？那一会你吃了就晓得为啥子大家愿意排队等了。”
“赵主任啊……”严文表情略显尴尬，先前搭话没注意，结果一嘴问到熟人了，“你好久没来吃饭了嘛。”
赵东笑道：“是有段时间没去你们店里吃饭了，没办法的嘛，家里人都说来周老板这里吃，我一个人说了不算。”
严文：“……”
这人说话也是阴阳怪气。
“严主任，你啷个跟范大厨来周二娃饭店吃饭呢？国营饭店不干了啊？”赵东好奇问道，“这会正是饭点的嘛。”
“干肯定要干噻，国营饭店哪有不干的道理嘛。”严文说道：“你也晓得，我们开饭店还是要经常出来学习，周二娃饭店生意这么红火，又在苏稽，所以我们今天过来学习调研一下。”
“嗯，挺好，知错能改善莫大焉嘛。”赵东点头。
“国营饭店早该改了，死鸭子嘴硬。”朱哲跟着笑道。
“……”严文有点不想接他俩的话，换了个话题道：“这怕是还要排一会哦，这么多人，上菜都要上好久。”
“要不了好久。”赵东说道：“今天上菜好像要快些，我前边本来排了十多桌，现在已经进去一半了，估计要不了二十分钟就能轮到我们了。我今天车间有事耽误了一下，来晚了，要不等会我们四个凑一桌打平伙嘛，还能多点两个菜，都尝尝。”
“要得。”严文点头，目光则是看向店里。
赵东说的没错，周二娃饭店的上菜效率特别高。
两个跑堂一直在上菜，好像就没停过，出餐速度比他们国营饭店可快太多了。
“他们又好多个厨师哦？”严文忍不住问道。
“好像是两个半吧。”
“啷个还有半个呢？”
“墩子不算半个吗？”
“两个厨师加个墩子啊？”严文和范庆丰对了一下眼神，从对方眼里看到了震惊。
他们国营饭店后厨光是厨师加墩子都有八个，跑堂加上服务员、打杂，一共十八人。
这还没算严文这个主任和一个会计呢。
就这配置吧，饭店要是一下来三十桌客人，肯定做不到像周二娃饭店这样高效。
这人员配置，实在是太离谱了！
光是人工成本就能省下多少钱啊？
要想少亏钱，或者挣钱，只有两条路子，一是把生意做起来，生意好自然有利润。
二是精简人手，少开些工资。
倒也给了严文一些思路。
和赵东说的一样，上菜快，翻台也快。
中午来吃饭的纺织厂工人，点下饭菜的居多。
三五个工友凑一桌，点两三个菜，呼啦啦干两碗饭下肚，心满意足的结账离开，回厂里找地方休息去了。
他们等了不到二十分钟便有空桌了。
“走嘛，我们凑一桌。”赵东招呼道，当先往店里走去。
“赵主任，今天吃啥子？”赵铁英笑着道。
赵东说道：“英姐，我们带了两个朋友，让他们先看看菜单再点嘛。”
“要得，慢慢看慢慢选嘛。”赵铁英看了眼严文和范庆丰，笑着招呼众人落座。
严文在门口观察好一会了，这个收拾的很利落的中年妇女是老板的娘，也就是老板娘，负责接待客人和点菜、结账，脸上始终带着笑，亲切和蔼，好像跟哪个客人都能聊两句。
跟他们饭店的服务员完全不一样，他们现在要求服务员要笑脸迎客，但很多时候笑起来比哭还难看，感受不到情绪，这就是差距。
“严主任，你看你们想吃啥子菜嘛，你们先点。”赵东说道。
“菜品还不少呢。”
严文和范庆丰抬头看着菜单墙，两个月前他们找人来抄过菜单，没想到竟然又多了这么多菜。
“灯影牛肉、樟茶鸭、东坡肘子、芙蓉鸡片、软炸扳指……”范庆丰看着那一道道菜，呼吸急促了几分，周砚这饭店多少有点超标啊，这些菜是该出现在乡镇小饭店里吗？
哪怕是他们饭店，也没这些高档宴席菜啊！
离谱！
赵东给他解释道：“除了灯影牛肉，这几道菜都不能现点，那是包席菜单上的，要预定。”
“他还做五十块的包席啊？有人点吗？”严文喉咙滚动了一下，他们国营饭店价格最高的包席也就四十，今年过了年后，还一桌都没订出去呢。
赵东说道：“五十点的人应该不多，就我们公司招待领导的时候点过几回吧。”
“现在纺织厂招待领导都在周二娃饭店了啊？”严文的语气微酸，以前他们国营饭店还不时能接到纺织厂接待领导的宴席，一般都点四十一桌的，要是重要客人，还要加菜。
“那没办法噻，你晓得我们厂长的，要不是厂里实在离不开他，他现在估计都成哪家饭店的大厨了，对菜好不好吃要求还是很高的。”赵东笑道。
严文叹了口气，王宏亮这老头确实相当挑剔，转而跟范庆丰道：“老范，你点嘛。”
范庆丰环顾一圈，说道：“我点个盐菜回锅肉和一个鱼香肉丝嘛。”
“那我再要个卤猪头肉嘛。”严文说道。
“那我就不点了，朱哲你点个想吃的菜。”赵东说道。
朱哲笑眯眯道：“要个麻婆豆腐嘛，让范大厨尝尝看，跟国营饭店的有啥子区别。”
赵东嘴角动了动，差点没压住，连忙抬手喊来赵铁英，把菜给点上。
要说损，还得是朱哲啊。
国营饭店的麻婆豆腐他们吃过一回，麻辣是够了，一点都不香，确实做的一塌糊涂。
范庆丰心态倒是比较平和，周砚的名头最近很盛，尤其三级厨师考试拿了全省第一后，在嘉州厨师之间更是时常会议论到他。
毕竟是孔派嫡传，水平高一些也正常。
但他毕竟还年轻，好像今年才二十一嘛，范庆丰倒也不是那么怕。
他年轻的时候在乐明培训过一期，后来还去蓉城呆了三年，自认在嘉州厨师当中还是有些水平的，只是怀才不遇，待在苏稽国营饭店一直没能往上调。
……
后厨，周砚对严文和范庆丰的到来一无所知，此刻满眼都是对老罗的欣赏。
鱼香肉丝一锅出三份，最开始那两锅，品质从【完美】掉到了【极其不错】。
也还行，周砚一锅出四份的时候，成菜偶尔也是【极其不错】的水准。
但老罗炒到第三锅的时候，鱼香肉丝的品质回升到了【完美】，并且接下来两锅都保持住了。
这叫什么？
高阶厨师的自我纠正能力！
没错，每一锅菜他都会尝一下，然后归纳总结，动态调整，从而让成菜趋于完美。
一个厨师对于出餐速度和菜品质量的要求与平衡，可以看出这个厨师的态度。
老罗绝对是那种高要求的厨师，这和周砚的想法不谋而合。