双椒碎花牛肉也保持住【极其不错】的水准。
周砚看了一会，提示道：“老罗，碎花牛肉的盐加一点点，提前两秒出锅试试。”
“要得！”老罗应了一声，这一份碎花牛肉按周砚的说法多加了些许盐巴，爆炒的时候提前两秒出的锅。
【一份完美的双椒碎花牛肉（画龙点睛）】
周砚一眼扫到了鉴定结果，嘴角的笑容已经藏不住了，还得是老罗啊，一点就通。
周飞把碎花牛肉端走，老罗则把炒勺里剩的一点碎花牛肉倒到他试菜的勺子里，喂到嘴里一尝，眼睛顿时亮了：“嘿！这牛肉的口感硬是软嫩了几分，盐味也更适合了。”
碎花牛肉是火候菜，牛肉切碎，大火爆炒，稍不注意就老了，吃的就是那个外焦里嫩的口感和鲜辣滋味。
这道菜算是他的拿手菜，炒的一向不错，没想到经周砚这么一提点，把火候和调味略作调整，成菜效果竟然还能有所提升。
“周师，你这真是飞机挂暖瓶——高水平啊！”老罗不由赞叹道。
“这道菜我炒得多，我觉得这样调整一下成菜效果更好些。”周砚笑道。
“多谢指点，你要不跟我说一声，我这辈子怕是都想不到还能再进一步。”老罗看着他感慨道：“当年孔大爷还在的时候，也是这样默不作声的在旁边看着，然后给你指点两下。就这两三句话，有时候抵得上几年苦练。”
这一刻，老罗只觉得来周二娃饭店真是来对了。
不为那一百三十五块的工资，光是能够提升厨艺这事吧，对他就足够有吸引力了。
“拿我跟师爷比，又太抬举我了。”周砚连忙摆手。
“这有啥，在我们孔派，从来都是凭本事说话。”老罗笑道：“当年师父每次做新菜，都请宋博来点评。他那根舌头是有灵性的，最多吃三口，放了啥子调味，放了好多量，先放的哪样，能说个八九不离十。
当然，这龟儿子骂人的时候也牙尖的很，孔大爷脾气那么好的人，都被他说的劈断了一块砧板。”
周砚惊叹于宋博的神之舌，听到后边半段，忍不住笑了。
不过牙尖这事吧，也不能全怪宋博，孔派传承的嘛，说明确实天赋高，啥都学得好。
小曾把锅里的两份生爆盐煎肉给盛出锅，往锅里加了一瓢水，还抽空拿出笔记本刷刷记了两笔。
……
卤猪头肉先上了桌。
严文和范庆丰尝过之后都沉默了。
国营饭店也有做卤味，之前卖的不错，还会有人上门来打包带回去喝酒。
但最近点的客人越来越少，打包的客人更是一个都见不着了。
现在原因找到了。
这卤猪头肉也他喵的太香了吧！
口感油润，肥而不腻，卤香浓郁，味道非常醇厚，咽下之后，唇齿留香。
严文看着范庆丰道：“你觉得老朱有可能……”
“你把老朱杀了也不可能，差的不止是手艺，还有这锅老卤水，至少十五年往上，不光是老，还特别香。”范庆丰非常笃定地摇头：“很多人以为卤水越老越好，只要是老卤水就能卤出好卤味，其实他们错了，是要好的老卤水才能卤出好卤味。老朱那锅你再养一百年，也养不出这个味道来。”
严文叹了口气，这卤味的差距之大，让人绝望。
赵东和朱哲对了一眼，脸上的笑开始渐渐绷不住了。
他们为啥主动邀请严文他们坐一桌，除了想多吃两个菜，主要还是看热闹不嫌事大。
现在严文和范庆丰的反应，就让他们非常满意，比吃卤猪头肉都爽。
鱼香肉丝和芽菜回锅肉跟着上了桌。
这两道菜是范庆丰点的，这两道菜也是国营饭店的畅销菜，他的拿手菜之二，先前进门来他观察了一下，点的客人挺多。
周砚的定价跟国营饭店差不多，他就想看看是否有差距。
先看芽菜回锅肉，二刀肉切铜钱厚的片，回锅爆炒后蜷曲出灯盏窝，芽菜切成碎米状，青绿色的蒜苗点缀其中，香气扑鼻而来。
范庆丰夹了一块回锅肉，卷起一段蒜苗喂到嘴里，低头细细嚼着、嚼着……
“怎么样？”严文看着他嚼啊嚼，嚼了好久也没有下文，忍不住开口问道。
范庆丰抬起头，眼里含着泪光，声音微颤：“太……太好吃了！我做不到啊……”
他的眼里有惊艳，有惊讶，也有绝望。
“范师！你可是二级大厨啊！”严文恨铁不成钢地看了他一眼，自己也夹了一块盐菜回锅肉喂到嘴里，嚼着嚼着同样没了声音。
久久之后，他喉咙滚动了一下，目光转向了鱼香肉丝，“我们试试这个鱼香肉丝吧。”
两人各自尝了一筷子鱼香肉丝，同时松了口气。
还行，鱼香肉丝差距不大。
在这道菜上，范庆丰找回了一些自信。
虽然当年他考二级也是擦着及格边缘考上的，但考上了就是考上了，终归是有几道拿得出手的菜。
“麻婆豆腐！”周飞说了一声，将一份麻婆豆腐放下。
众人的视线汇聚而来。
范庆丰眼睛睁大了几分，这土碗装着的麻婆豆腐，亮汁亮油，白里透红，绿蒜苗和牛肉臊子点缀其间，面上的花椒粉清晰可见，看起来相当诱人，麻辣香气已然扑鼻而来。
这麻婆豆腐跟他在蓉城的陈麻婆豆腐吃过的简直一模一样！
这不就是他做梦都想做，但又偏偏做不出来的麻婆豆腐的样子嘛！
“这个麻婆豆腐跟我们饭店的好像不太一样啊？看着好像是更有卖相一点……”严文小声嘀咕，拿起勺子舀了一勺到碗里：“尝尝看。”
严文吹了吹热气，直接舀起一块豆腐喂到嘴里，表情立马跟着变幻起来。
麻辣鲜香都入了豆腐之中，口感极其滑嫩，牛肉臊子是酥软酥香的口感和味道，配上青蒜苗的独特香味，这一口麻婆豆腐简直香得让他想叫唤。
豆腐下肚，跟着扒拉了一大口米饭。
太香了！也太下饭了！
“这是麻婆豆腐，那我们店里卖的是啥子？”严文看着范庆丰有点懵。
范庆丰跟着舀了一勺到碗里，直接往嘴里喂去。
这豆腐还带着锅气，烫嘴！
但烫过之后，麻、辣、鲜、香、嫩、脆、烫、整，竟在这一口中汇聚而来！
没错，麻婆豆腐的精髓就藏在这八字诀之中，四川菜谱他都快翻烂了，但始终参悟不透这道麻婆豆腐的精髓。
不过，之前在苏稽地界，也没有第二个厨师能把麻婆豆腐做出来，所以他做的麻婆豆腐也就成了权威。
现在遭了，李鬼遇上了李逵，被一斧头直接干翻了。
“范师，这麻婆豆腐正宗不？”朱哲笑吟吟问道。
赵东看了他一眼，这龟儿子坏得很，不过他喜欢。
国营饭店以前仗着垄断地位，待客脾气大得很，做菜也是敷衍得很。
一般客人去吃饭，都是学徒工炒菜，经常花了钱吃一肚子气。
只有领导或者包席范庆丰才会亲自下厨，相当傲慢。
现在好了吧，周二娃饭店把他们给收拾了。
虽然饭店环境差点，但胜在服务好，味道好，桌子板凳随时擦得干干净净。
谁把客人放心上，大家心头跟明镜一样。
范庆丰放下勺子，点头道：“正宗，嘉州第一正宗。”
四道菜，一道道击碎了范庆丰的自信和多年养出来的傲慢。
他看到了自己和周砚的差距，有如一道鸿沟。
这样的出餐速度，以及每一道菜品的品质保证，展示的是一个厨师对顾客的态度。
没有因为客人多而敷衍，也没有让学徒来顶上。
范庆丰好像记起了一些学厨期间师父对他说的话，记起了在乐明培训基地上课的时候，孔大爷跟他们说的初心。
他的初心呢……
在那一声声范总厨，在那一块块带回家的排骨、二刀肉中消磨没了。
被猪油蒙了心，满身油滑。
范庆丰的手在微微颤抖，在这四道菜面前，他感觉自己就像是一个无处遁形的耗儿。
“范师？”严文看着满头大汗的范庆丰，察觉他的情绪不太对劲。
范庆丰抓住了严文的手：“主任，错了，我晓得错在哪里了。”
“错哪了？”严文眼睛一亮。
“傲慢。”范庆丰说道：“我们太傲慢了，不管是对待我们的菜，还是对待我们的客人，以及同行。
如果不能从根源上消灭这种傲慢，就算熬到周二娃饭店搬到嘉州，很快也有下一个周三娃、李四娃饭店取代我们。”
“傲慢……”严文愣住，似乎也有点明白了。
“范师还是懂得起，这顿饭没白吃。”赵东笑了，舀了两瓢麻婆豆腐盖在米饭上，开始扒拉米饭。
“就是，晓得你们那叫傲慢就对了。”朱哲也笑了，严文和范庆丰的反应已经值回今天的饭钱了。
四人后边都没什么话，专心吃饭。
吃完赵东和朱哲掏出钱包准备给钱。
严文起身道：“这顿我请，谢谢赵主任和朱主管，也是点醒我们了。”
朱哲看了眼赵东。
赵东顺势把钱包揣回口袋，笑着点头：“那我们就不客气了，先去上班了哈。”
朱哲连忙也把钱包揣了回去，快步跟上赵东，出了饭店大门，小声道：“还真让他们请客啊？”
“难得能占严文的便宜，你还跟他客气啥子嘛，去年我们在国营饭店吃到那桌菜这么难吃，就当是他补偿我们的了。”赵东理所当然道。
“有道理！”朱哲深以为然的点头。
严文结了账和范庆丰沉默着出了饭店，这才开口问道：“那接下来你打算啷个整呢？”
范庆丰说道：“明天开始，从食材采购到做菜，全部由我一手抓。品质不达标的菜宁愿倒掉，也不能给客人上桌。
食材采购的口子一定要堵上，从根源上减少亏损，不然再有两个月我们就该关门了。
所有菜品价格往下降两成，我们就留三成利润空间，先把口碑做回来，薄利多销。”
“这……”严文沉吟了一会，握着拳头点头道：“要得！就这么干！”
范庆丰接着说道：“回去之后，我再草拟一个十五块到二十块的新包席菜单出来，我们要让顾客们吃上价格实惠的包席！”
“这才是我们国营饭店应该有的态度和宗旨！”
严文用力点头：“好！我支持你！”
……
幼儿园。
自由活动时间。
周沫沫小老师拿着小棍子批阅了同学们在沙地上的算数题目，满意地点了点头：“很好，五以内的算数大家都算对了，我给你们一人发一颗小石头，只要累积了十颗小石头，就能去找你们妈妈换一个破酥包了。”
“要得！”小朋友们开心应道，纷纷上前领取小石头。
“班长，你天天教我们算数和写字，那你自己学啥子呢？”壮壮好奇问道。
“我最近在学英语，English……”周沫沫看了眼壮壮，叹了口气：“算了，说了你也不懂，壮壮，你先把自己的名字写好吧，曲蟮儿都比你爬的好看。”
“哦……”壮壮挠头，有些不好意思地应了一声。
“班长，你今天晚上能吃什么啊？”李强强凑了过来，满是好奇问道。
周沫沫略一思索后报了个菜名：“锅锅说今晚有龙眼甜烧白、卤牛肉、雪花鸡淖、宫保鸡丁、圆子汤……”