周沫沫不知道从哪弄来了一小袋鱼食，周砚从迎宾楼出来的时候，正瞧见她往湖里撒去，嘴里还念念有词：“鱼鱼快来吃，吃饱了快快长大。那条彩色的胖鱼鱼你少吃点，你吃了没用的……”
下方湖面，上百条锦鲤涌来，争抢鱼食。
林婉茹拿起相机，站在斜对面给她拍了一张照片。
泮溪酒家的规模很大，所以厨房也是分了区的，并非完全集中在一个地方，从而保证上菜的口感。
没办法，要是上一道菜，服务员要端着盘子跑五百米，累死服务员就不说了，菜上了桌，温度、口感都不行了。
而规模最大、最核心的后厨，就在迎宾楼旁。
后厨分为点心部和粤菜热菜厨部。
点心部可以说是泮溪的招牌，点心宴非常有名，撑起了半边天。
泮溪酒家开设三茶两市，三顿茶点两顿正餐。
茶点吃的什么？还是以点心为主！
由此可见泮溪点心部的地位。
周砚他们先参观了热菜厨部，后厨规模很大，下午两点，是午茶时间，热菜厨部已经没那么忙碌了，不少厨师也是好奇打量着来访的四川代表团。
路过烧猪区域的时候，瞧见一个套着泮溪酒家围裙的中年师父，正举着一根长柄铁签在烤乳猪，神情严肃认真。
王高峰介绍道：“那位就是杨海杨师傅，今天中午我们吃到的烤乳猪便出自他的手。”
众人微微点头，在旁看了一会，见他全神贯注烤猪，并未打搅。
没办法，烤猪必须要足够专注，尤其是已经进入收尾阶段的烤乳猪，谁要上去多嘴两句，猪皮起泡了，那今天怕是走不出这个厨房。
当然，也有在炒菜的灶台，众人驻足看了一会，跟粤菜厨师们进行了一番简短交流。
接着王高峰领着众人往隔壁的点心部走去。
一进点心部，便瞧见了那灶台上一摞摞大大小小的蒸笼，热气蒸腾。
白案厨师们在案板、灶台前忙碌不停。
跑堂端着一摞摞小蒸笼快步往外走去，脚步匆匆，奔向不同方向。
下午两点多，这繁忙程度让四川代表团众人都惊呆了。
“这是两点半的厨房该有的样子吗？”陈代禄一脸不可思议。
“他们一天到晚都这么忙吗？”丁堰也惊了。
罗坤笑着解释道：“泮溪酒家设三茶两市，点心部确实从早上开始一直到晚上十二点都很忙碌。所以我们点心部上班都是两班倒，早班上到下午四点，晚班接着上到十二点。”
当然，即便是两班倒，这个工作强度依然非常高，现在外面有两千个客人正等着上点心。没办法，客人的热情太高了。”
大家都是厨师，自然明白罗坤的意思，想想都觉得恐怖。
日均接待一万名客人，是五顿饭积累下来的。
这强度，确实是厨师噩梦。
“我们泮溪酒家有上百种点心，热销点心就有十数种，为了提高出餐效率，我对烹饪区进行了比较细致的划分，每一次调整，效率确实都有明显提升，我觉得这点还是比较值得推广的。”到了罗坤的地盘，他的话明显多了起来，一边带着众人参观，一边给他们讲解：“这边是面点区……”
“沫沫，你牵着我的衣摆，我记点东西。”周砚取出纸笔，低头跟周沫沫说了一声。
“嗯嗯~~”小家伙乖巧点头，伸手牵住了周砚的衣摆，贴着他走。
别人不知道，但周砚确实是来学习的。
泮溪酒家点心部的主理人，设计师亲自教学，他肯定得认真学啊。
人家一天接待一万人，后厨丝毫不乱，那肯定是有真本事的。
如何规划后厨，如何明确分工，甚至连厨师梯队培养，罗坤都讲的非常详细。
周砚发现，罗大师有本领，是真愿意教啊。
一开始就周砚拿着本子记，后来除了毛树云，四川代表团的厨师人手一个笔记本，都在记。
“罗师傅这人真不错，真心愿意教同行东西。”毛树云跟他感慨道。
王高峰笑着说道：“罗师傅就是这样的人，泮溪酒家不光是饭店，也是我们饮食公司的重要培训基地，向全省输送了很多点心人才。前年他们还在鹏城开了一家鹏城泮溪酒家，生意也是相当红火，带动了一批饭店前往鹏城开设饭店。”
“师父，这就是四川代表团的大师们吧？”这时，一个中等身材的中年女厨师解了围裙走了过来，虽然脸上带着笑意，但眉眼间难掩疲倦。
罗坤笑着点头：“对，惠端，这些可都是川菜大师啊，这次来香江参加美食节，顺道来和我们粤菜厨师交流一下。你这是准备交班了？”
“对，准备交班了。”刘惠端笑着点头，又是看着代表团众人笑着道：“各位大师好，我是泮溪点心部的刘惠端，罗师傅的徒弟。”
王高峰介绍道：“刘师傅是泮溪点心部的副部长，1983年那次全国厨师大赛被评为全国优秀点心师，她设计的五色十香十二款点心深受客人喜爱。她传承了罗师傅的点心手艺，设计了很多精美的点心。”
“王总过奖了。”刘惠端谦虚一笑。
罗坤跟着道：“今天的那八道点心就是惠端做的，她现在的手艺比我也是差不到哪里去了，审美更是在我之上。
形象西点、宴会点心设计，现在我都交给她来负责，年轻人脑子灵活，女仔心思更细腻，很多点心设计出来确实很漂亮。”
“我今年下半年要退休了，泮溪点心部交给她，我很放心的。她完全有能力把队伍带好，把手艺传下去。”
说这话的时候，罗坤脸上满是骄傲和欣慰。
看得出来，他对这个大徒弟确实非常满意。
毛树云等川菜大师脸上同样露出了几分笑容，完全能够和罗坤感同身受，谁不想要有个技术全面，青出于蓝而胜于蓝的徒弟来继承衣钵呢？
“都到点心部了，要不我们临时来一场点心对决吧。”王高峰突然提议道，“我前年去过一趟蓉城，蓉城的点心和小吃同样非常丰富，给我留下了深刻印象。我们来一场简单的点心切磋，大家也可以更深入地进行交流学习。”
此话一出，后厨众厨师纷纷看向了四川代表团。
泮溪酒家以点心见长，罗坤更是被誉为点心状元。
在泮溪酒家比试点心，感觉多少有点欺负川菜厨师的感觉。
“来了来了。”周砚收起笔记本，准备吃瓜，没想到川菜代表团和粤菜这边第一场先干点心。
四川代表团这边，众人的目光则落到了陈代禄身上。
陈代禄是这次代表团派出的专职白案师傅，擅长制作各种四川小吃，年纪虽然只有三十五岁，但已被誉为面点大师。他师从孔道生，是荣派白案第三代的代表人物之一。
陈代禄见状也没有退缩，往前站了一步。
“好，看来四川代表团这边的陈师傅已经应战。”王高峰笑了，目光看向了罗坤和刘惠端，笑着道：“刘师傅，那泮溪点心部这边，由你出战你看要得不？”
王高峰都不好意思请罗坤出马，全国最佳点心师上阵，多少有点欺负人了。
刘惠端四十出头，二代弟子，跟陈代禄对上刚好合适。
罗坤闻言摇头：“惠端都交班了，从早上忙到现在，喝水都没得空，该休息了，哪还打得动比赛。”
刘惠端也是歉然一笑，摆手道：“王总，比赛我是真的打不了，我都准备回去休息了，明天中午有场重要筵席要设计点心。要不这样嘛，让妙萍来跟这位川菜大师比试一场，她今天负责晚班，刚来精神好。”
“曾妙萍是吧？”王高峰说道。
“妙萍，过来一下。”刘惠端回头喊道。
“来了！”一个青年女厨师快步走来，到了跟前，看着刘惠端道：“师父，你喊我？”
“师爷，王总。”说着又跟罗坤和王高峰打了招呼。
“徒孙？”陈代禄看着那青年厨师，眉头微皱。
那名青年女厨师身材高瘦，长相清秀，看着二十八九岁的样子，穿着一身干净的厨师服，头上一丝不苟地戴着厨师帽，目光清澈，周砚注视着她。
刘惠端说道：“妙萍，这几位是从四川过来的川菜大师，王总说要让川菜面点和我们粤菜点心来一场切磋比试。我今天刚下班，实在疲倦，没得精力打比赛，所以想让你来跟这位陈师傅切磋学习一下。”
“我吗？”曾妙萍看了眼一旁的四川代表团愣了一下，旋即又乖巧点头：“好的师父。”
“行，曾妙萍在青年厨师中确实是非常优秀的代表。”王高峰点点头，正准备宣布双方参赛人员。
但四川代表团这边，陈代禄却是后退一步，退回到了人群中，摇摇头道：“既然刘师父累了，那我也不参加了，这一路飞过来确实还是有点累。”
“额……”王高峰没想到陈代禄会退回去，显然他是对刘惠端推一个三代弟子出来跟他比试不太满意。
这倒也不难理解，毕竟四川代表团的这些厨师，都是有头有脸的，不光代表着川菜，还代表着各自的师门。
这种非正式的比试，跟一个晚辈比试，赢了不光彩，输了更丢人。
要是刘惠端上，那倒是差不多，毕竟年纪相仿，而且她还拿过全国优秀点心师，就算最后输给她，也不会太丢人，毕竟这是在泮溪酒家的主场。
现场气氛顿时有点尴尬。
陈代禄都这般表态了，四川代表团自然不可能勉强他出场。
但王高峰把氛围都烘托到这了，不比一场也不合适啊。
罗坤和刘惠端对了一下眼神，考虑着要不要换个人选，但现在就算换人，陈师傅多半也是不乐意比了。
周砚和吴海涛站在边上不语，只是埋头吃瓜。
这时，何志远突然开口道：“要不让周砚和这位曾师父比一场嘛，周砚在面点上还是颇有造诣的，面条和包子都做得相当不错。”
众人闻言，纷纷看向了周砚。
“啊？”周砚惊呆了，看着何志远，眼睛都睁大了几分。
不是哥们，我好好吃着瓜，怎么就突然让我上了啊？
虽然让领导的话掉到地上不合适，但你不能把兄弟抬出去垫着啊。
比点心？
他连锅盔都不会做！
这不是把他推出来丢人现眼的嘛。
吴海涛已经默默往旁边退了一步，离周砚远远的，抿着嘴，努力不让嘴角扬上去。
好险，差点就轮到他了。
川菜大师们对了一下眼神，非常有默契的点了点头。
王高峰毕竟是粤省饮食公司的副总，不能在人前让他没面子。
周砚就挺合适的，二十岁出头的年纪，跟粤菜青年厨师来一场非正式比试，输赢都无伤大雅。
毛树云开口道：“我看要得，周砚是我们川菜青年厨师代表，专精红案，跟小曾师傅比试一下挺好的，让年轻人见见世面，多锻炼锻炼，是好事。”
这话一出，王高峰和一众粤菜厨师的表情都有些微妙。
派个二十岁出头，专精红案的青年厨师出战，很显然是对他们派出青年厨师的抗议。
团长都这么说了，周砚还能怎么办呢，只好硬着头皮上前：“四川代表团，嘉州孔派，周砚。”
“嘉州孔派？”罗坤闻言有些意外，“孔怀风的孔？”
“那是我师爷。”周砚点头。
“没想到，还能见到孔师傅的徒孙。”罗坤笑了，“79年你们四川代表团去香江参加表演赛，也曾到访泮溪酒家，孔师傅做的干烧鲤鱼让我印象深刻，我们两个还成了朋友，后来常有书信来往。他前两年去世，我没能去吊唁，一直都觉得很遗憾。”
“我替他向您问好。”周砚微微点头，没想到他师爷也是这般交友广泛。
“那你应该比试的是红案。”罗坤笑着摇了摇头，显然同样不太看好周砚。
四川代表团的梯子都递出来了，王高峰自然没有不顺着下的道理，连忙说道：“好，那今天就来一场川、粤两地青年厨师点心对决！”
“规则很简单，三个小时内，食材从点心部内任选用，一人做三道点心。”
“四川代表团出三名评委，我和罗师傅再加一位泮溪酒家的师傅也凑三名评委，最后品尝打分，你们看如何。”
众人纷纷点头，这规则还算简单且公平。
当然，周砚临时被推出来，且客场作战，局面对他来说是相当不利的。
曾妙萍天天在这上班，又是罗坤的得意徒孙，自然占据优势。
“没得事，输赢不重要，我们这趟出来，就是来见世面，锻炼自己的。”何志远跟周砚低声说道，看样子他也不觉得周砚能赢。
“林师说你学会了破酥包的嘛，今天可以露一手。”毛树云则跟他说道。
周砚点点头，他是真没招了。
让他做点心，他只会做包子啊。
“锅锅，加油！”唯有周沫沫握着小拳头，信心满满的跟他说道：“你是冠军！你肯定能赢！”
“周砚，你有什么异议不？”王高峰看着周砚问道。
周砚诚恳道：“我是学红案出身的，不太擅长白案，这点心做三道包子没问题吧？”
泮溪酒家点心部的厨师们纷纷别过脸去笑，这家伙也太不靠谱了吧？
王高峰笑道：“那没问题，包子就是点心嘛，你看泮溪酒家的菜单上，生炸灌汤包、破酥包……各种包子多得是。”
“好的，那没问题了。”周砚点头。
叉烧包也是点心？
那没事了。
王高峰抬手看了眼表：“行，现在是两点五十，给你们几分钟准备时间，我们三点准时开始。”
“我想去上个卫生间。”周砚抬手示意。
众人纷纷看来，表情有点微妙，看样子年轻人确实有点紧张啊。
“去吧，出门左转，有指示牌。”王高峰点点头，笑着道：“别紧张，只是一场简单的对决。”
周砚应了一声，转身向门口走去，心中默念：“深蓝，给我领取奖励。”