听着盖伦的问题，坐在台上的夏鸣眉眼微微一挑。
这问题看似只是在描述西餐料理中常见的「精准控温」，但其背后所延展出的核心，却是西餐料理与中餐料理分化出的理论差距。
这个问题，夏鸣的感触远比在场所有人都深。
因为九州大陆厨道还处于较为早期的环境，除了血刀宗之外，只有寥寥几个宗门掌握一定的厨艺技巧。
这才会出现大师傅开创性整合料理手法，并把其从丹道中抽离，单独形成一个门类的操作。
就像「血门九刀」与华夏厨刀的形态并不完全相同一样，九州大陆的烹饪器具，与华夏常见的「薄底炒锅」也不太相同。
据大师傅讲，他一开始烹饪时大部分时间用的是「炉鼎」。
后来经过优化改良，才变成一种半圆形的开口容器，可以粗暴理解为没有耳环的华夏铁锅。
毕竟魔修烹饪压根不在意那点火焰温度，至于新人，扛不住那点温度干脆早点去做「人材」比较合适。
这原因也很好解释，因为九州大陆丹道的发展远早于厨道，作为炼丹核心器具「炉鼎」，无论是成品数量，获取难度，都较为低廉。
当然，也是因为用惯了血刀宗的「半月炉」，所以夏鸣对华夏铁锅有种天然的亲和感。
大师傅也曾经用过九州大陆凡间最常见的厨具「哑鼓」，用蓝星华夏的概念来看，这个锅很像较为早期的泥陶盆。
在九州大陆凡间，「蒸」「煮」和「烧」是最常见的烹饪手段，前者需要用到「哑鼓」，后者则是只用木材就好了。
同时，因为九州大陆有灵气存在，所以「凡物」与「灵物」中间有个缓冲带，凡人偶尔也能接触到一些「灵物」，并为之所用。
所以和华夏古代不同，很早的时候，九州大陆凡间的灶火就能超过400℃。
在这种情况下，凡间还有一种「烧」衍生出来的技巧也很盛行，就是「燎」。
再因为泥锅自己的特性，和九州大陆凡人体魄普遍比蓝星都市人高不少，用泥锅「煎」也是一种较为常见的操作手法。
夏鸣是下过山，去过几次周边凡间国家的，在其酒楼中「蒸」「煮」「燎（更像是熏肉干）」「煎」「烧」「寒（冰冻菜）」占据了85%的份额。
还有15%是「窖」，简单理解就是利用「废丹液（比灵酒便宜）」加上一些香料炮制的料理。
就这七种烹饪方式，基本代表了九州大陆所有凡人的菜肴。
偶尔皇室能充裕一点，开发「浸（九州大陆香料绝大部分是灵草，这操作有点像卤菜）」，也不过就和「窖」一样，属于是顶端凡人享受的戏码了。
上面这八种手法，还得是去到受宗门庇护的大城才有机会能接触。
如果是异兽横行的绝大部分山林乡野，老实的吃「烧烤」和「煮菜」就行了，不要想那些有得没得...
今天吃饱，明天生死还不一定，哪有空研究如何将料理变得更好吃。
就算是拥有着八种处理方式的大城，其料理价格大部分时间也是根据食材来定的。
只要能带「灵」字，价格都不会太低，至于最常见的「山猪燎肉」，倒是一点也不贵。
毕竟这东西你不在酒楼买，转个弯去地摊买，价格只有酒楼的四成，有时候甚至是一成五。
只不过一成五是什么肉嘛~
这就不敢保证了...
血刀宗因为对「血食」需求极大，所以残余的肉类骨骸众多，这也间接给了大师傅厨艺发展的空间。
加上周围山脉环绕，物产丰富，才让大师傅拥有了近乎无限的实验材料。
当然，夏鸣猜测，一开始「血刀魔祖」也并非在意这种烹饪炼化究竟属于「丹道」还是「厨道」。
他不过只是希望「废物利用」，毕竟「丹道」讲求天赋，而由大师傅修改出的「厨道」对这方面的要求会低很多。
毕竟在不追求料理美味的情况下，血刀宗后厨的本质其实就是「灵力废料提炼场」。
只是后面大师傅越做越好后，才渐渐扭转了这种印象。
所以说不是血刀宗各大长老都像吃货，本质是因为血刀宗后厨越做越好，他们才渐渐适应了这种「美食」，再也无法回到单纯为灵力生啃食材的时候了。
而这种独属于血刀宗的发展脉络，也以另外一种形式，出现在了蓝星「华夏料理」与「西式料理」之上。
看了台下的盖伦一眼，夏鸣缓缓开口。
“既然提到「控温」，就不得不提到一个交流赛常见的情况。”
“即「西餐料理厨师」灶台为何基本都是电热灶，「华夏料理厨师」灶台为何多为猛火灶。”
“这本质是「华夏料理」与「西方料理」在发展理念上的选择。”
“根据我阅读的古籍来看，华夏近代料理形成的原因多种多样，技法从古秦之先，到古清之后都在不停演变。”
“但与「灶火」关联性最大的技巧莫过于「炒」...”
说到这，夏鸣已经开始翻阅面前，比赛方准备的二队名称牌了。
“「西餐」中其实也有很多「炒」的技法，但和「华餐」不同，西餐中的「炒」在华夏概念里，更像是「煸炒」。”
“如果「翻锅」频率更快一点，就更接近华夏的「滑炒」，或者油更多一些，煎大于炒，那就是「煎炒」。”
“无论是哪种「炒」制手法，都无法触及华夏料理中「爆炒」「快炒」等词。”
说着，夏鸣顺手把写着「郑泽谦」三个字的牌子拿在手中。
“甚至于说，放眼全球，「爆炒」这个词也都是华夏才能拥有的技巧，无论是「日式」还是「新马泰」那边的料理，其「爆炒技艺」都是从华夏这边流传过去的。”
夏鸣说到这句时，泡菜国里面有个厨师不干了。
“夏鸣太过片面了，爆炒明明是我们国家流传下来的技艺。”
一旁有个真的读过烹饪史的厨师立马把这家伙嘴捂住了。
这话自己在家聊聊也就算了，要是让全球的网友听到了，那不得又嘲讽他们泡菜一波。
别说泡菜国了，就连近代工业革命发源地的欧区都不敢认领「爆炒」这个词，不然等会被临时叫上去演示，不得分分钟出丑。
这个泡菜国厨师捂嘴的动作没有影响台上的夏鸣，他依然继续讲述着。
“都说华夏有八大菜系，每个菜系都有诸多烹饪技巧，但仔细看下来，无论是哪个菜系，「炒」这个技巧都将排入前三。”
“这也证明了，华夏料理的底层烹饪逻辑其实与「火」脱离不了干系。”
说到这，夏鸣稍微顿了下。
“提到「火」就得聊起《齐民要术》，最早的华夏「猛火快炒」记载，就是出自于其「炒鸡子法」，也就是炒鸡蛋。”
“猛火，麻油，铜铛，几乎现在的炒鸡蛋没有任何区别。”
“但铜铛（铜锅）在当时那个朝代，非贵族基本没有权利使用。”
“而真正让「炒」这个技巧在华夏发扬光大的时期，是古宋。”
“华夏古宋时期，冶铁技术大范围发展，轻薄圆底铁锅开始在民间普及。”
“同时，木材紧缺，燃料革新为「煤炭」，相比木材，煤炭火力更猛，燃烧更持久。”
“菜籽油在这个时间段也开始突破，《齐民要术》记载的「压油法」被改良为「撞榨法」，古宋油坊因此开始兴盛。”
“我记得有书籍记载，那时菜籽油约45文一斤，同等猪油则要卖到约170文。”
“加之彼时人口密集，燃料紧张，快炒拥有无可替代的优势。”
“在诸多社会环境因素影响下，「炒」这个技法因此壮大。”
“同样，从这个时候开始，华夏料理烹饪中对厨师「火候」的要求也日渐苛刻。”
说到这，夏鸣看了一眼台下的厨师。
“西方工业革命带来的「油」与「锅」的改变与华夏古宋时期类似，但有意思的是，西方并未选择让「快炒」和「爆炒」登上主流舞台。”
“其原因大致能分成四类。”
“最核心的是「料理结构」问题，可以请主持人随机找欧区，鹰，东亚，华夏的厨师询问，就问日常烹饪与采购时，能接触到的蔬菜大概有多少种。”
听到这话，在场西方厨师有些已经开始眯起眼睛了。
他们对于烹饪或许各有各的心得，但并非所有人都会去研读与烹饪相关的历史。
毕竟从大数据上来看，厨师这个职业，特别是没有家庭传承的一代厨，普遍学识都很一般。
能依靠一部分天赋，熟练掌握厨师技巧已经不易，加上还要经营店铺或者打工，还能抽空出来不停精进自身的厨师总归是少数。
交流赛看的是各国厨师的风格，并非看学问，自然就出现了大批实操不错，但历史知识一般的厨师。
主持人在听到夏鸣的需求后，也是很快抽了几位厨师。
听着他们报的数字，华夏网友很快反应过来。
【鹰国这哥们常用蔬菜不到15种，这合理吗？】
【高卢那位稍微多一点，但也不到20种，关键是他说他们超市里总共也就50多种蔬菜。】
【东亚那边的倒是不少，市面得有个60~80种，但问题是有部分是水果吧！】
【别管水果不水果了，能有菜就不错了。】
【不对啊，我之前出国，在超市里见到的蔬菜还是不少的啊！】
【哥们，你是不是去的专供华夏留子的超市啊，如果是的话，那挺正常的。】
【西方人普遍不爱吃蔬菜！】
【楼上这个有失偏颇了，准确来说，是他们只常吃特定几种蔬菜，萝卜，土豆，豌豆，洋葱什么的，小白菜那边都没有的。】
【不应该啊，海外应该能种才对，大白菜这种东西都没有什么门槛的，给我搞个箱子我都能种。】
【你们以为「种田」是华夏的种族天赋是开玩笑的？】
【你们有没有发现，他们所有提到的蔬菜，都没有华夏水生蔬菜...】
...
绝大部分网友都听说过海外蔬菜挺贵的，但一直没有注意过海外蔬菜种类是远比华夏少的。
此刻听到顶尖厨师描述自己那边蔬菜的情况，才恍惚间有点反应过来。
等厨师都说完后，夏鸣才缓缓开口。
“可以看到，西方料理蔬菜的种类相比华夏明显偏少。”
“这与环境和耕地有一定关系，但实际核心，却是来自于饮食结构的不同。”
“西方，特别是欧区，畜牧业发达，肉的供应相比华夏古代多很多，且更多来自于牛。”
“华夏古代很多朝代杀耕牛犯法，想要畅吃得去草原，料理结构中大部分肉类来源是「猪」与「禽」。”
“且肉价昂贵，非一般民众能随意消费，这就迫使有些人为了充饥选择「蔬菜」，间接导致了种植业的发展。”
“「蔬菜」其实挺健康的，但其有个问题，便是味道单调，水煮能吃，但不好吃。”
“在「炒」技巧出现后，古代厨师发现利用「快炒」「爆炒」能极大程度改善蔬菜口感，如果使用猪油或者加入少量肉类，更是能通过技巧增添肉香。”
“这进一步推进了「炒」这个技巧的发展，同时，将蔬菜稳定在了「主菜名单」上。”
“而畜牧业发展不错的西方，则一直以「大块肉」为核心主食，蔬菜更多是用作「配菜」。”
“而用作「配菜」的蔬菜，更多需要符合「能生吃」「易获取」「易烹饪」。”
“没有形成猛火灶习惯的你们，选择了「番茄」「洋葱」「黄瓜」等食材...”
“这种选择，在优化了料理逻辑的同时，进一步放弃了「爆炒」这个概念。”
说到这，夏鸣笑了笑。
“第二点原因，则是西式料理厨师，在宫廷料理的基础上延伸出的「标准化」。”
“盖伦问的「精准控温」，其实就是西式标准化的最终体现。”
“很多人应该都不理解为何华夏料理的考核制度是「晋级制」，西餐是「通过制」，其原因更多是「华夏料理」没有「更准确的标准」。”
“西餐料理讲究「复刻性」，绝大多数人喜欢在控制变量的标准下，进行烹饪。”
“最典型的就是「烤箱」，在食材确定的情况下，温度与时间存在某个「最佳选择」。”
“在正确操作的情况下，「厨艺小白」与「顶尖大厨」拉不开巨大的差距。”
“可「温度」≠「火」。”
“西式的平底锅更多是为了「煎」和「煸」而生，华夏铁锅则涵盖的范围更多一些。”
“同样，在华夏料理的概念中，「火」与「锅」接触，并最终呈现在锅内的叫做「温度」，但「火」本身的作用却远不止「提供温度」一项。”
说着，夏鸣缓缓拿起「郑泽谦」的名牌。
“这部分，让华夏二队成员「郑泽谦」来做个演示，拿两块形态几乎一致的「M5和牛菲力」上来。厚底2CM就够了。”
随着夏鸣的话音落下，后台的工作人员很快准备好了对应食材，郑泽谦也是带着「平底锅」与「铁锅」登场。
“下面先演示西餐料理最常见的「牛排」。”
“经过基本处理，且回温到20℃的牛排放置在「厚底平底锅」内，下锅前擦干表面水分，而后电磁炉调节到220℃，空烧1分钟热锅。”
“之后放入少量植物油，油散开即下牛排。”