泰国队的变化没有引起正在比赛场内的华夏厨师的注意。
此刻他们还在认真传递着手中食材，继华夏队 3号谭知风拿走鸡通脊肉后，4号卫言顺利获得了完整的鸡翅部位。
但相比对宴席设计思路极为明确的谭知风与隋戊佰。
卫言面对这份只需要自己稍作处理，就能直接到手的鸡翅净肉，莫名生出了一丝迷茫。
“不是，夏鸣在前面？？？”
鸡骨架被完整取走，鸡翅骨肉分离却又完整留存。
这种手法不是没人能做到，但能在比赛规定的10分钟内处理得这么干净利落的，整个队里一定只有夏鸣。
“也就是说，他不止给我留了食材，还专门把我最容易出问题的步骤，提前给做完了？”
卫言从没回避过自己刀工不行的问题，也一直在私下努力练习。
但有些东西，不是想要就一定能立刻拥有的，相比队里其他人，鸡翅完整脱骨这种精细活，唯有他有小概率出现失误。
可这场比赛，夏鸣定的调是国宴标准。
别说主菜，就算是一道过渡热菜，也绝不能出现一点碎骨。
而此刻，面前这份送过来就能轻松脱骨的鸡翅，分明就是夏鸣有意给他递的信号。
但问题是...卫言对国宴，真的只有粗略了解。
在他仅有的认知里，国宴上「带骨鸡翅」极少作为核心主菜出现。
其原因倒也不是处理麻烦，而是综合考虑了国宴场合的食用礼仪，安全问题。
而且就以食材规格来看，鸡翅的确也撑不起国宴主菜的排面。
鸡翅在国宴里用得最多的地方，是开场「冷盘」，其次就是「过渡辅菜」。
他身处4号位，理论上制作的「荤素热菜」正是承接前面人「鲜热菜」的料理。
本身，也是铺垫后续主菜的关键一环，处于「鲜热菜」往「主菜」过渡的核心位置。
只不过，他想要做好承上启下，总得先知道前面的人做了什么。
现在的情况是，他只知道前面的人大概率取走了鸡背脊肉，却没法肯定对方会用这个部位出什么菜。
连大致方向都摸不准，自然也没法给自己手里的鸡翅定性...
这倒不是他钻牛角尖，主要是因为不熟国宴。
所以他脑子里能想到和国宴沾边的鸡翅菜，一共就三道。
「桃仁鸡翅」
「酸辣脱骨鸡翅」
「枣汁鸡翅」
关键是里面还有两道是衍生菜...
何为衍生菜？
简单来说，外事国宴的官方菜单名称是公开的，但核心热菜的技法细节从不外传。
网上能搜到的所谓「国宴鸡翅菜」，大多是饭馆为了营收，蹭着国宴名头改编的弱化版本。
如果地点正规，有些还是能沾些国宴边。
但还有一些干脆就是商家编出来的网红菜。
无论是「国宴技法」的改良，还是「网红菜」都算是衍生菜的一种。
他想到的三道料理中，「桃仁鸡翅」是唯一有官方记录认证的国宴菜，几十年前就被上面的菜谱收录了，可问题是...这是道冷菜。
卫言再傻，也干不出在鲜热菜后面，接一道冷鸡翅的蠢事...
至于「酸辣脱骨鸡翅」，不过是国宴传统菜「酸辣鸡」的民间衍生款。
正经国宴里的「酸辣鸡」，用的是规整的去骨鸡腿肉，鸡翅算是替代品吧。
当然也有说这道料理是为东亚区的宾客特别准备的，这个具体如何，卫言就不得而知了。
毕竟外事国宴官方会公开料理菜单，但如果不算外事国宴的话，菜单是不公布的。
至于「枣汁鸡翅」，那都算不上衍生菜，基本就是民间网红传说了。
“不是，这鸡翅到底要怎么处理啊！？”
卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎么选，他此刻还没有头绪。
更何况他这个「荤素热菜」位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。
但时间却不会因为卫言的思考停留，看着一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。
“首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。”
“其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对后面的主菜更有期待。”
“菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。”
“我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节...”
“等等...”
卫言脑子里忽然灵光一闪。
“对啊！我为什么非得盯着已经有了的国宴看呢？”
他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。
他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。
这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。
不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。
“那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。”
“在此基础上，最好还能给后面一道料理添色。”
跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。
“我知道了，这么算的话，夏鸣一定在 1号位。”
“只有他在 1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。”
“那这么顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」...”
谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。
以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。
那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。
一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。
“我知道了，就是这个。”
“这就是专门为我留的酸味，独属于淮扬菜的酸味！”
思路已经清晰的卫言，此刻对后面的料理也有了猜测。
因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给后面主菜位的人。
而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。
再加上临近主菜，5号位的味型调子一定不会起的很高，以免抢戏。
那负责用酸香提味，唤醒味蕾的担子，自然就落到了他身上。
虽然还不知道具体做什么菜，但卫言明白自己的「调味」是强项。
既然夏鸣已经把「刀工」解决了，肯定就是为了利用自己的「调味」。
所以，他决定临时以「鸡包翅」为基础，结合「淮扬清酸味型」，做一道与「柠檬无骨香鸡翅」类似的料理。
也就在他取走食材没多久，5号位的尤仗文拿到了已经被取走一半的四盘鸡肉。
其实，在没见到鸡肉之前，他是非常疑惑的。
因为夏鸣给5号位布置的是「醇香热菜」。
但，在一般的概念中，「醇香」更多是出现在红烧，红焖这些料理中，可现在规定的不是淮扬菜为主的国宴吗？
可看到鸡肉后，尤仗文才慢慢明白了过来。
夏鸣这个菜的环节描述，其实并非是完全按照国宴的规则来的。
他更多只是为了让身在那个环节的人，更加清晰的听懂自己要做什么。
“就像他最后回的那句「字面意思」...”
“所谓的「醇香」，其实是指比前面的料理更「醇厚」，香味更加「浓郁」的料理。”
那如果是这样，尤仗文完全可以制作「软熘鸡片」。
鸡片口感略厚，香味浓郁，适合无缝衔接后面的主菜。
此刻的尤仗文也大概猜到了后面的主菜是什么。
“难怪要专门提6号，8号位可以自由发挥...原来是迫选啊！”
笑着拿走了自己的食材后，尤仗文将下一棒交到了贾传云这边。
贾传云看着到手的鸡胸肉，还有剩余的配菜，也是眨了眨眼。
“好小子，难怪给我放这了...”
身为川渝厨师，贾传云拿到鸡胸的那一刻，就明白了自己需要做的主菜是什么...
那是一道镜头前网友们绝对不会陌生的料理，可以出现在全球绝大部分地区...
在传统川菜中，其选择的肉类是「仔公鸡」的鸡腿部分，但现在能见到的绝大部分版本，都是用的鸡胸肉。
两种食材在高端厨师手中是有差距的，但精通这道料理的川渝厨师，却可以通过技巧弥补鸡胸可能发柴的问题，尽可能将两者拉到同一水平线。
没错，这道料理就是「宫保鸡丁」...
虽然他还有些疑惑未解，但既然都到了自己的领域，贾传云也没有什么好犹豫的，飞速拿着配菜。
这么多年来，他对鸡的烹饪还是有不少心得，此刻完全可以在前面味型的基础上，拿出一份非常稳定的主菜。
也就在贾传云拿完食材继续传递时，房间内的周源昌依然在思考现在的情况。
虽然他非常感谢夏鸣的信赖，把他放到这个位置，但夹在主菜和主食之间，他的位置未免有点太过重要了。
纵使他心态再好，此刻也是有点冒冷汗了。
虽然不能说他的位置能决定整桌料理的生死，但绝对会极大程度的影响后面三道料理。
而清口素菜的选择又非常的多，一般来说，这个菜都是给主厨定的。
因为只有主菜才能找到最契合的那种，除非，周源昌能站在上帝视角上，猜中所有人的料理。
这里甚至包括，他后面人的料理。
“这不是开玩笑吗！”
现在的规则和「你画我猜」接龙的模式没什么区别，谁敢保证当一堆食材传递了6个人，第7个人还能看清所有的脉络...
是真把所有人都当做夏鸣了吗？
就在他紧张之时，一旁的轨道却是传递来了食材~
看着大屏幕上出现的食材被取走并分布，周源昌深吸了几口气。
他现在被架到了这个位置，无论是死是活，都得拼死一搏了...
也就在周源昌利用房间自带的手写屏疯狂计算时...
...
「鲁区，晋南，老城区」
一个老者面带严肃的看着直播屏幕，从他的坐姿能看出，其性格锐利，颇有军旅作风。
在老者旁边，还有一个看着较为憨厚的中年男人。
“师傅，您靠着点，别累着了。”
老者看了眼旁边的男人，微微摇头。
“不碍事，对了，运海，你对夏鸣这个人怎么看？”
听到老者话的「李运海」呵呵一笑。
“天才莫过如此，未来必引领川渝。”
老者似乎对这个万金油的答案不太满意，继续开口。
“那你觉得，为何他要派遣你小师弟站7号位。”
没错，这位老者，正是周源昌的正派师傅，「颜派」二代传人，厨神颜未星。
而他身旁的中年人，则是颜未星较为疼爱的一名亲传弟子「李运海」。
与「颜派」三代传人「杨龙辉」承接了颜未星及其父的全部技艺不同，「李运海」在传统鲁菜方面掌握更为全面。
现在基本有「颜派」需要出面的非遗传承活动，都是「李运海」在张罗。
「李运海」是那种外表憨厚，但内心细腻的人，他现在主要是不确定自己师傅到底对夏鸣是何看法。
一方面，颜未星让李运海花2万多贡献在厨协后台购买了夏鸣的金银蒜泥。
当然，他也没让徒弟白出，私下用其他东西把金银蒜泥换了过来，还给徒弟补了一部分贡献。
理论上来说，能花2万多买「金银蒜泥」，其本身就是一种认可的表现。
但另一方面，从昨天开始，一直有消息说夏鸣看上了周源昌的才能，想要让其做大弟子。
有人发消息辟谣，说周源昌已经有师傅了，夏鸣应该没有兴趣，却被一些网友说无所谓。