【一个个的，天天张口闭口胆固醇，重金属，这么点鸡脑能成个什么事，不如我一口酒来的危害大。】
【寻常家里一般一顿也就买一只鸡，了不起几克的鸡脑，还真没什么大碍，毕竟也没人天天抱着鸡脑袋啃吧！】
【我更喜欢吃卤鸭头，卤鸭头好吃！】
...
的确，鸡脑无论是在华夏，还是在海外，都是非常冷门的食材。
就算是在崇尚「以形补形」的广深区，和川渝地区，也是吃单吃猪脑的居多。
但有一点得承认，那就是鸡脑的脂肪含量极为丰富，约占干重的50%，磷脂含量更是高达12.1%...
因为这个特点，所以熟鸡脑拥有「入口即化」「细腻如脂」的口感，并且有一股独特的香味。
这种味道，也是猪脑花能受到食客欢迎的原因之一。
夏鸣取出了4个鸡脑后，将它们放置在一旁的一小碗牛奶里浸泡。
而后再度处理鸡心。
相比鸡肝的绵密，鸡心的口感更接近瘦肉一点。
如果要更准确的描述，应该叫「肌肉口感」。
夏鸣利用精湛的刀工，完美处理掉内部筋膜，并将其切成非常小的鸡心末。
而后他拿过一开始取下的鸡脖皮，拿出血开非常认真的开始在内部刮蹭。
随着他慢慢的处理，鸡脖皮下面的皮下油被他轻轻取下。
看到这层油脂时，观战席上的厨师不由咧了下牙。
“这里的皮下脂肪也能用吗？为什么不提前取腹腔内的鸡油？”
“我也觉得鸡油会更合适一点...”
“嗯...如果只从契合度考虑，我会选择鸡油...”
...
鸡脖子对于很多海外厨师就是下脚料一般的存在，鸡脖子油自然也不会太受重视，甚至很多人认为其有毒。
但夏鸣却知道，这个部位的油脂，可以在33℃开始融化，只凭这一点，鸡油就完全比不了。
将处理得好的鸡油，鸡心末，鸡肝片，鸡脑放在一起后。
夏鸣拿出小碗添加了好几种香辛料，而后，开小火将鸡油融化成清澈的液态，之后加入鸡脑低温油封。
鸡肝片则是刷上另外准备的植物油，然后放入烤箱低温烘烤。
处理完这一步后，夏鸣再度开始处理鸡肠。
相比之前的操作，后面夏鸣处理鸡肠的部分就较为平常了。
相比此刻安宁下来的夏鸣，其他位置明显变得更受关注了起来。
因为呈递料理的时间有严格的限制，所以有些厨师并不急着开始做。
但有些人却必须提前预备料理所需的部分。
隋戊佰很明显就是其中之一，他在拿到了鸡骨架后，选择经过短暂处理后，直接开始熬汤。
此刻他正守在汤前，极度认真的处理这上面的细密血沫。
3号位的谭知风认真在处理鸡皮，6号位的贾传云则是在等待。
7号位的周源昌在尽可能的制作素高汤。
轮到8号位尹盛江时，在场厨师明显来了兴趣。
因为，他竟然在厨房用一口1米直径的大锅，在煮柴火饭。
从这个方向也能看出，或许周源昌的猜测，是正确的。
...
反观溙国队，此刻都在按部就班的处理着自己的料理，但「加甘」，还有他身后的「布达」，终归有些难受。
毕竟他们的材料被限制的很死，所以每处理一步都需要小心翼翼。
不过从现在的直播间视角来看，众人觉得加甘表现得已经不错了，毕竟虽然食材出了点乱子，但整体还是按部就班的开始做了，暂时没看出什么大纰漏。
只有在厨房内处理着鸡肠的夏鸣才知道，其实溙国队内部，早就变得四分五裂。
只是这个雷，需要等到3个小时后会才引爆...
...
「宴席厅」
时间一晃过了2个多小时，10位评委按照比赛方的规定，走入了两队中间布置的宴席厅落座。
这次，评委里出现了很多熟面孔，阿尔埃达，菲利，戈等都是正式评委。
反观高卢队和土尔其队的比赛，评委阵容就没有这么豪华。
很难不让人觉得，这群人，是专门为了夏鸣才跑到这边来的。
此刻，戈等正在和阿尔埃达聊天，很明显，在宴席上，戈等也需要负责一部分主持的工作。
“阿尔埃达先生，你觉得，这轮两队各自会挑选什么样的食材？”
阿尔埃达思考片刻后开口。
“溙国队大概率会拿虾，华夏这边我就不清楚了，要不你问问菲利。”
菲利听到这话眼眸不自觉闪烁了一下。
他之前在夏鸣这边吃了点亏，虽然名誉上没什么损失，但他爱面子。
此刻再度要他做赛前预测，他心里是不太情愿的。
如果没有夏鸣，他觉得华夏队拿猪肉的概率最大，其次也能拿牛肉。
各种禽类虽然性价比也不低，但终归没有牛肉更具适配性。
也就在菲利想着怎么跳过这个问题时，一旁的主持人适时登场。
“请各位评委做好准备，还有3分钟，我们的料理即将登场。”
听到这话，所有人也是点了点头。
阿尔埃达也没继续在意菲利的答案，而是将精力放到了餐桌上。
其实这轮，他们评委知道的规则也不算多。
只知道各队会有一个「主材」，围绕这个「主材」，各队的发挥，会计入宴席整体的评分。
也就在阿尔埃达思考，什么档次才能算他概念里的完整宴席之时...
夏鸣这边的料理已经掐着点准备就绪了。
随着盘子被传动带送出，夏鸣嘴角露出了一丝不易令人察觉的微笑...
...
「宴席厅」
看着面前盘里的料理，阿尔埃达眉头微微一挑。
“水晶薄片搭配肝酱吗？”
从视觉上看，阿尔埃达更倾向于这是鸭肝，但从气味上判断，也有可能是华夏本土鹅肝。
而另外一边的水晶薄片则是与「法式肉派」的内馅非常相似...
按照阿尔埃达的判断，溙国队应该是拿不出这种料理的。
“那就是华夏队做的...”
想到夏鸣的脸，阿尔埃达露出一丝微笑。
他也不认为夏鸣会把自己放在1号位，想来应该是其队员制作的。
“香味上面较为平和，闻起来偏五香。”
“水晶薄片里面有不少内容，闻起来有一点点淡淡的酸汤味...”
阿尔埃达并不觉得这道料理在气味上有什么出彩的地方，于是也是抱着直接试一试的心态将其放入嘴中咀嚼。
但没想到，这道料理在进入阿尔埃达口中后，飞速融化。
阿尔埃达还没反应过来，就被一片浓郁的脂肪香气，搭配着开胃的轻酸包裹...
在他意识沉沦的前一秒，他唯一的想法就是...
“原来，华夏队拿的...是...「鹅」！”