感受着面前「珍菌煎封鸡卷」的香气，戈等也是缓缓点了点头。
他的感受和阿尔埃达差不多，只是相比上道隋戊佰的「国宴鸡豆花」，这道「珍菌煎封鸡卷」带给戈等的震撼明显少了一点。
毕竟上道料理是在清澈的汤中透出脂肪的香气，从根源上违背了「脂香」的形成逻辑。
而现在这道料理，本身就要经过「薄油煎制」，所以，有脂香才更合理一些。
但戈等不知道的是，这道「珍菌煎封鸡卷」是国宴的改良版。
本身，这是基于粤菜改良的淮扬菜，处理手法相较原本的「香煎鸡卷」更为清淡少油。
甚至连外表的香煎层，都是「软煎」，而非大家常见的「焦脆」。
口感上秉承的也是「润而不焦」，所以才被取名为「封」，翻译时会标注成「用软壳锁住汁水」。
而里面的鸡肉薄片，更是先用「小火慢煮」，让汤汁香味与之融合后才拿过二次加工。
整道料理口感由「鸡肉片」的多汁爽滑，与少量鸡油炒制的「菌菇」鲜美构建，气味方面因为有油煎的缘故，确实会有些许脂香，但本质还是着重体现「外软内嫩」「菌香四溢」。
这倒不是谭知风没办法把这道料理做得更油润，单纯就是在夏鸣之前提到的需求下，考虑了前后料理的承接性，而做的减法。
毕竟他手头还是有足够炼出鸡油的鸡皮，只不过他为了大局，没有全融合到菌菇里面去罢了。
而这，恰恰是夏鸣想要的。
因为他的后面一道料理是一定会携带鸡皮的「鸡翅」部位，所以如果他这个环境给了鸡皮太多发挥空间，那卫言那边，就可能会存在过腻的隐患。
毕竟酸味虽然可以短时间压过油脂，但这个酸味不会维持一整场，如果评委在第7道料理前，提前进入味觉乏累期，那势必会影响到主食的分数。
而谭知风的这些料理设计，戈等在将「鸡卷」吃下后也有所察觉。
只是，这部分由夏鸣操控，凭空多出来的一抹脂香，也被他一起划为了「原定计划」的一部分。
吃完谭知风制作的料理后，评委们给出了一个较为中肯的分数。
因为料理本身虽然蕴含一些小巧思，但整体不算太过惊艳，所以，评分比隋戊佰稍低。
但从打分的具体构架能看出，华夏队这边「承上启下」一栏能拿到的分数极高，且非常稳定。
这部分侧面补足了料理设计上的缺失，综合起来的分数，看得网友们也是连连点头。
【我们队里的大佬们好均衡，拿得分数都是差不多的。】
【从分数构成就能看出来我们的队伍是真的团结，不像溙国队，忽高忽低的。】
【我觉得他们队的1棒应该是失误了，不然应该不至于这么惨。】
【团队赛讲的就是个整体，别管失误与否，反正没开好头，下去肯定要背锅。】
【积分差有点大，我实在想不到怎么能挽回...】
【切忌半场开香槟，至少先看到第8位了再说...】
【我现在就想知道，这轮谭大厨能超过对面几分？】
...
也就在诸多网友都在猜测华夏队这轮能超过对面多少分时。
溙国队3号选手「旺猜」的「椰香冬阴功」即将给评委带来意料之外的惊喜！
细数溙国料理在华夏的发展，冬阴功是一个怎么都绕不开的词。
「冬阴功」的官方罗马音读起来是「Tom Yam Kung」。
Tom是熬煮的意思，Yam指代「酸辣咸鲜的混合口味」，而Kung则是描述这道料理的主料是「虾」。
也就是说，「冬阴功」可以被拆成「冬阴」和「功」，前者代表「熬煮的酸辣复合汤」，后者代表「食材」。
同理，在溙国本地也有「冬阴鸡（Tom Yam Kai）」「冬阴鱼（Tom Yam Pla）」等叫法。
但在全球，唯有「冬阴功」这个名词更为深入人心。
传统的「冬阴功」，以「底汤」「调味」「主材」构成料理3大基础元素，在这些元素的基础上，选择制作「浓汤」还是「清汤」。
加甘一开始的指挥中，有「椰香」二字，说明其内部添加了「椰浆」，这是典型的「溙式浓汤冬阴功」的做法。
而「底汤」又分为「汤底」和「香料」两个大的部分。
此时比赛中旺猜制作的「椰香冬阴功」的「底汤」很明显是以「虾」为原材料的「海鲜风味虾壳汤」。
整体香料则是选用了标准的「溙式三件套（也就是香茅，高良姜，皱皮柠檬叶）」搭配常见的「红蒜头」。
适量的「红蒜头」会让这锅底汤的味道稍微偏甜一点，后期更好与「椰浆」搭配。
做完「底汤」的前期准备后，旺猜又在其中添加了「青柠檬汁」「鱼露」「溙国鸟眼辣椒」，这些调料会让底汤的味道变得相对均衡...
当然，做到了这一步，自然少不了「浓汤冬阴功」最为核心的部分...
【溙式辣椒膏】
这个「溙式辣椒膏」在溙菜里面的运用地位，堪比华夏川菜里面的「红油豆瓣酱」...无论是炒虾，炒蟹，炒鱿鱼都能用到它。
其本身味道结合了「烟熏辣」「咸鲜」「棕榈糖甜」和一抹「微酸」。
比较正常的做法，是将「溙国指天椒」与「溙国大辣椒」共同干煸后取出，去籽，之后打碎成辣椒粉。
接着在锅里放入「虾壳」「虾脑」炒至干香，取出经过简单放凉后，打成虾壳粉。
最后放入适量的「红蒜头」，将之煎至微焦，取出后用石臼捣成蒜泥，并与前面的「辣椒粉」共同搅拌。
最终形成的「辣椒蒜泥团」就是「辣椒膏」的雏形。
想要将其制作成辣椒膏，还需要调味。
一般常见的调味方式是「罗望子（酸）」「虾酱（咸）」「鱼露（鲜）」「棕榈糖（甜）」。
开锅，小火冷油放入「虾酱（咸）」给予底味，接着炒香，然后放入「辣椒蒜泥团」与「虾壳粉」同炒。
随着油温逐渐增加，锅里的辣椒粉，蒜泥，虾壳粉，虾酱开始融合，渐渐逼出红油，之后根据厨师对于「辣椒膏」的理解开始进一步调味。
身为溙国老牌厨师，旺猜自然是有他的一套「冬阴功」逻辑。
相比常见的溙式五味平和，他更崇尚用罗望子的酸打开味蕾。
所以使用他自己制作的「辣椒膏」时，最后「浓汤冬阴功」调味里添加的青柠汁会减少，香茅的用量却会增大。
这是因为香茅的「辛凉清香」可以穿透「椰浆」搭配上「罗望子」的味道。
相比寻常厨师制作的「浓汤冬阴功」，「旺猜」做的「浓汤冬阴功」香料味会明显更浓。
且这个香气的基底，是依靠「香茅」主导的。
相比1号位的「赛莎」，「旺猜」料理里面的「香茅」用量大了好几倍。
所以在端上评委席时，这道「冬阴功」的香气竟然盖过了夏鸣留下的「鸡肝酱」的味道。
吃了五道口味较为平和料理的评委们，初观这道「冬阴功」时，评价其实是有些两极分化的。
站在阿尔埃达的角度，不考虑宴席的连贯性和流畅性，只谈料理给他的感官刺激的话，那这道「冬阴功」明显能拿高分。
但菲利和戈等...则是会优先考虑这道料理与前后料理的衔接问题。
特别是对宴席料理秉承严谨态度的菲利，「莲华虾冷碟」给他带来的感受是微酸，开胃，符合那个时期他的感官曲线。
但面前这道「椰香冬阴功」则很明显有点用力过猛，虽然在比赛中抢夺味觉关注是一件正常的事情。
可菲利觉得，制作这道料理的厨师，还是得考虑一下自己的队友该如何承接。
当然，他也知道这些并不是这轮该被讨论的内容。
更多的评判，还得等到他品尝完了这道「椰香冬阴功」后，才能给出。
于是，菲利舀了一口汤放入嘴中。
随着汤内浑厚的味道游走在菲利的口腔，他的表情也是渐渐放缓下来。
“有意思，外表浓烈，但内里的口感却是以「酸」为主导的「均匀调和」。”
在吃之前，浓烈的香茅味让菲利感觉有些过头，可喝下汤后，他竟然感受到了「外刚内柔」的反差。
这不禁让他想起了华夏队制作的「鸡豆花」。
可和华夏队的「含蓄」不同，溙国队的3号厨师，将气味化作了一道利刃，企图利用香茅那独有的柑橘香气，将之前属于华夏队的料理体验尽数抹去。
无论从哪个角度来看，这个操作都有不小的难度。
可「旺猜」利用自己丰富的经验，和对香料的极致把握，此刻竟真的从华夏队这边撕开了一道口子。
诚然，他拿走了属于「颂吉」的部分，对后面造成了一些影响，但从此刻评委的表情来看，他确实做到了「物尽其用」。
此刻网友们也是敏锐察觉到了评委的表情。
【看样子似乎做的很不错，糟糕，谭师傅，危...】
【我曾无聊研究过菲利的脸部表情，从直播间内来看，他现在极度享受。】
【溙国的冬阴功确实好喝，每次去那边旅游，我都会去不同餐厅吃，基本没踩过雷。】
【这东西排除开用酱料包的，我就没见过难吃的...】
【开玩笑，成品酱料的才更好吃！】
【不是，你们是不是串子，冬阴功哪里好吃了，我闻着那个味道都想吐...喝下去更是让我有种犯恶心的感觉。】
【楼上的，如果你吃到的不是街边的盗版料理，那大概率就是你无法接受香茅的气味...】
【这倒是真是，我朋友每次闻着香茅就想吐，但溙国人又喜欢在冬阴功里狠狠加香茅，最后逼得他只能去吃意餐！】
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