「聚甄园，包间门口」
王经理此刻人站在走廊中，满脸愁容。
饭点繁忙的游客人流没有给他带来一丝一毫的压力，反倒是苏磊临时接的这一桌客人，让他纠结不已。
作为老餐饮人，他深知一个大堂经理最忌讳的就是窥探包厢食客的隐私。
毕竟能花得起大价钱吃饭的食客，身份往往不简单，他们对环境的要求很多时候是越安静越好。
但今天不同，苏磊接的这个顶级包厢的现场烹饪，他是想装作没看到都难。
原因无他。
从第一道料理的介绍流程开始，到现在应该是第三道料理的展示阶段了。
苏磊在这三道菜的时间里，先后从后厨摸走了5名员工。
要知道现在可是饭点，虽然聚甄园背靠「川渝张派」，后厨员工不少。
但一口气带走五人，势必会对店面的正常经营造成一定影响...
作为大堂经理，王经理可以去协调，可以去吩咐服务员进行食客的安抚工作。
但这一切的前提，是苏磊带走了五人后，真的达到了完美服务包间客人的效果。
可从里面那个蜷缩回角落，从「拍摄达人」彻底变为「战局观战员」的小徒弟传来的消息来看。
苏磊现在的情况，简直可以用「糟糕」来形容。
“今天真是刮了妖风了，不知道吹来的是哪路神仙！”
“苏磊虽然负责行政多年，手头松懈了不少，但也不是一般食客能碰瓷的。”
“今天倒好，活像条白毛猪，给别人里里外外刮了个干净！”
虽然都是「川渝张派」名下的弟子，但做餐饮的，有几个大堂经理和后厨行政主管是对付的？
苏磊倒是不止一次的想拉拢王经理，但王经理一开始就是「舒郭仲」派到饭店里维稳的，怎么可能会受到他的拉拢...
明面上大家和和气气已经很给面子了，今天苏磊出这么个事，王经理没有落井下石，已经算是非常讲门派情谊的了。
而且他也没想干看着，他现在满脸纠结的原因，就是要不要直接给「舒郭仲」打个电话。
“这苏磊，平日仗着自己是张师爷的亲传弟子，神气的紧。”
“时不时以饭店宣传为由，专款找一些川渝地区的评论家过来吃饭。”
“吃人家的嘴短，拿人家的手软，没给钱，让人家品鉴白吃，能不说几句好话吗？”
“叫你一声苏大师，你是真敢应啊！”
王经理一心为派系，手脚很干净，图的是年底的分红，所以还真有资格吐槽苏磊。
当然，吐槽归吐槽，要是真让苏磊马失前蹄，把「聚甄园」的招牌砸个窟窿，那他的脸上也不好看。
所以虽然明知上报会惹苏磊不快，加剧往后的矛盾，他依然在做了一番心理斗争后，拿出手机拨通了「舒郭仲」的电话。
可就在他听着待机铃响时，忽然身后传来一个熟悉的声音。
“王经理，别愣着了，咱师爷来了！”
听到这话，王经理差点吓得把手里的手机扔了。
“什么玩意？师爷来了？？？”
看着后面的服务员点头，王经理心里刹时像一阵草泥马从戈壁滩飞驰而过。
早不来，晚不来，苏磊眼看要捅娄子了，人就来了。
你说这没人通风报信，王经理也不信啊！
“天下哪有这么巧的事？”
“算了，别管谁干的，倒是帮了我个大忙。”
看着手机上，「舒郭仲」挂断的电话，王经理此刻哪还不知道张中友是和谁一起来的。
深吸一口气，快速整理脑中思绪，整理话术...
这些操作在王经理脑海里一气呵成。
“走，带我迎接咱师爷。”
就在王经理想要下楼时，「舒郭仲」沉稳的声音却是从他前方传来。
“迎接就不必了，师父主要是想看看大家在后厨锻炼的如何。”
说到这，「舒郭仲」笑了笑。
“不过，还没去后厨，就听到一楼的食客有的在抱怨上菜有点慢？”
“怎么了，苏主厨（对外称苏主厨，对内是苏师弟）不在，后厨的姚副主厨不好开展工作吗？”
可能是「厨艺」「商业」两手都抓的时间有些久了，舒郭仲的话多少带着几分隐隐的压迫与拿捏感。
当然，王经理知道这只是习惯使然，舒郭仲暂时还没有问罪的意思。
“舒总（对外叫舒总，对内是舒师叔），您说的太对了。”
“一楼这会儿确实压了几桌单，姚副主厨在后厨锅铲都快抡出火星子了。”
王经理说到这微微一顿。
“这倒也不怪姚副主厨，主要是苏主厨今天临时接待了一桌包间客人，需要全程现场烹饪老川菜。”
“您也知道，现场干活最吃人手，苏主厨怕砸了咱们张派的场子，就临时调了几个厨师过去。”
“我刚才已经把前厅所有能派出去的人，全都调到一楼了，挨个给食客赠送小食。”
“目前情况暂时稳住了，后续我们再多做调解，一定保证底下的食客吃好喝好。”
听着王经理的话，舒郭仲和张中友眉头都眨了眨眼。
“？”
“等等，你说什么？苏主厨？我没记错的话，他今天下午不是休息吗？”
王经理捂了下头。
“这个事有点巧合，苏主厨确实下午休息。”
“但他为了能让饭店再扩充一些名气，所以专程回来拍摄短视频。”
“恰好这个时候又来了一桌大客户，指名道姓要苏主厨现场烹饪，这才安排到包间里。”
“也不怪苏主厨，他这也是为了饭店！”
听到专程回来「拍摄短视频」，舒郭仲的眉头微微一挑。
他可太清楚苏磊在「聚甄园」的所作所为了。
说的好听点叫宴请好友，说得不好听点，就是拿着派系的资源给自己增加名气。
舒郭仲也不是没有因为这件事说过他，但都是安分一阵子，后面又再这样操作。
毕竟是同门，舒郭仲也不好直接把这件事摆到桌上聊，想着频率如果不太高，也就随他去了。
没想到，恰好今天张中友过来，给撞见了。
舒郭仲眉间微微一凝。
“这包厢里的食客，不会又是哪里来的宣传大V，想要用宣发，来换取苏主厨一顿饭的吧？”
听到这话，王经理知道舒郭仲此刻是误会了。
“不，不...”
“确实是临时来的食客，一共四人，都很年轻。”
“拍摄的需求他们也提了，但饭钱人家是先给过定金了，苏主厨和他们不认识的。”
听到这，舒郭仲眉宇间稍微舒展了一点。
“那行，我和师父去后厨看看。”
看着即将迈步的舒郭仲，王经理眼角微微一抽。
“那个，舒总，还有个事，可能得跟您说下。”
舒郭仲见到王经理的脸色不太好，眉头再度皱了起来。
“怎么了？后厨去不得？”
王经理连连摆手。
“不是后厨的事，是包间那边的问题。”
“就是...苏主厨他不是现场烹饪去了嘛...”
“那个，他烹饪完了以后...据里面的其他人反馈...”
“好像食客，对苏主厨的料理，不太满意。”
听着王经理的话，舒郭仲眉头一挑。
“嗯？不太满意，具体是哪里不满意？”
王经理摇了摇头。
“包间是要保护客人隐私的，我们肯定不会去偷看，具体我们也不太清楚。”
“但，一开始苏主厨是一个人进去的，后面专门出来调派了一下人手，这才导致后厨少了几位兄弟。”
舒郭仲听到了王经理的话，此刻也来了兴趣。
苏磊的水平他是清楚的，要说全盘继承张中友的手艺，那绝对是痴人说梦。
但好歹也是华6级厨师，不是寻常人能随意挑出毛病的。
舒郭仲眉头微微一垂，很快有了猜测。
只见他缓缓凑到张中友的耳边。
“师父，苏师弟可能遇到麻烦了。”
张中友在川渝和海外都奋斗了多年，自然见识极广。
他知道，若是些许寻常的毛病，自己的徒弟苏磊不会急着去后厨找人手。
唯一的解释，就是今天来的这桌客人，真的找到了某些苏磊料理的问题。
他急于证明自己，保全「聚甄园」的名声，这才抽调人上去。
张中友稍微垂了下他满是皱褶的眼角，缓缓点头。
“嗯...”
“那这样，郭仲，让王经理带我们去包间看看。”
也就在张中友与舒郭仲已经决定前往夏鸣所在的包间时...
...
「包间内」
夏鸣的声音依然在苏磊耳边回响。
“切配的师傅手法还是不错的，牛肉是标准的二寸长，粗细也均匀。”
“但这牛肉煸的实在就有些欠水准了...”
“所谓「干煵牛肉丝」，本质其实就是「干煸牛肉丝」，这是一道典型的火候菜...”
“这道菜可以用中火，也可以用大火。”
“还是以川渝张派作为标准，在川渝张派的概念中，这道菜需要全程大火。”
“这样的好处是快，能满足食客的需求，缺点就是操作难，具体火候的控制全被放在了锅里。”
“苏主厨油选的不错，但下锅火候就开始欠，后续补料的时候，补的还是料酒。”
说到这，夏鸣微微一笑。
“为什么补料酒呢？其实这是一种比较新的做法，核心本质与这道菜原本的「控油」理念近似。”
“因为干煸的时间太久，底下的油温就会恒定，这样出来的肉，嚼头有了，但外壳会硬。”
“注意，我说的是「硬」不是「酥」。”
“这道料理食客吃的，其实就是那一口「酥而不脆」。”
“那是一种介于「风干牛肉干」与「酥炸牛肉」之间的口感。”
“而造成这种口感的，并非是锅内恒定的油温，反而是多次添加配料时，被刻意修改的温度。”
“每放入一种食材，锅里的瞬时温度就会改变一次，而郑梓函，你之前中午吃到的酥而不脆的口感，就是在这一次又一次的改变中形成的。”
说到这，夏鸣顺手调整了一下口罩的位置。
“「干煸牛肉丝」是一道非常经典的川菜，做法也多。”
“除了前面提到的中火，大火之分，最核心的，就是用什么去配锅温。”
“如果只谈「干煸牛肉丝」，不谈派系的话，花生米，芹菜，辣椒，葱丝，料酒，冷油都可自由搭配，以方便处理锅温。”