但是因为出自的老板和摊位不同，所以各个豆腐其实拥有细微的品质差别。
第一格的豆腐是川渝诚都本地出名的豆腐摊「木头楠」的豆腐。
选用的是新鲜黄豆，结合诚都现在并不多见的井水，算是古法制作。
特点是豆腐含水量极高，质地软嫩，用手轻轻一碰就会碎，仔细吃有一点点矿物甜味，老诚都人很喜欢这家的豆腐。
但因为城市化建设，所以「木头楠」的这种传统手艺离消失也不远了，现在产品只定向供给一些老川菜饭店了。
第二格是当地最大的民营豆腐厂生产的豆腐。
特点是软硬适中，价格均衡，规整，豆香稳定，但味道较淡。
第三格是离这边最近的市场里贩卖的市摊豆腐，货源来自小的豆腐工坊。
就现在的这一份来说，是三者之中最硬的一款。
肖剑明迟疑片刻，主动开口。
“夏鸣，你觉得哪种豆腐更合适。”
夏鸣眉头微微一挑，直白的开口。
“这第一格的豆腐挺好。”
肖剑明眉眼微微低垂了一下。
“好，那就依你。”
看着面前由「木头楠」生产的豆腐，舒郭仲略微担心的看了肖剑明一眼。
制作麻婆豆腐其实并非含水量越高的豆腐越好，因为八项标准中明确有「整」这个词的存在。
豆腐太嫩，即使是先汆水，也不一定能完美的保证所有的豆腐都不破损。
更何况肖剑明也是60多岁的人了，常年烹饪带来的职业病，会间歇性导致手部不规则颤抖。
太嫩的豆腐，其实对于肖剑明来说，是一种挑战。
反观夏鸣，刀功本就是他的强项，豆腐只是稍微嫩一点，压根不在话下。
所有材料都选择完毕后，两人也是带着食材到了各自的亭内。
原本，肖剑明以为第三难是被放在了灶台厨具上，但仔细检查后，发现并没有什么遗漏。
就在他微微有点疑惑之际，夏鸣却是抬头看了一下亭台周围的布置。
和电视剧中常出现的八角亭不同，这里的亭子更像公园里供游客坐的长亭。
因为布局问题，所以这里是有亭廊风的。
而现在恰逢12月下旬，诚都的气温在8~13℃之间。
刚才夏鸣来之前，门口的毛毛雨刚停歇一会，现在望着外面的天空，应该还有一场小雨会下。
长亭很大，小雨搭配着风不会溅到两人烹饪的区域，但过一会雨下来后，外部的室温肯定是还会降低一些的。
并且，亭子防得住雨，却并不能防得住风。
此刻亭里的风并不大，对烹饪没有什么影响，但等会风一旦大起来，锅温与料理温度，甚至是预备食材的温度都是需要考虑的因素。
“原来是这么个第三难~”
也就在夏鸣看穿设计的同时，肖剑明也反应了过来。
其实对于年纪大的肖剑明来说，这种烹饪环境多少是会造成一点影响的，但相比之下，他觉得夏鸣应该更不适应这种环境。
毕竟25岁的年纪摆在这，夏鸣又不是打娘胎里就会厨的妖孽，怎么可能事事都考虑得面面俱到。
要是乔若宁知道肖剑明的想法，怕是会笑着将「荒野厨房」的视频发给他看。
要知道，夏鸣连野外生存都能完美适应，怎么可能害怕这一点点风对料理造成的影响。
...
「观战房间内」
10位年迈的厨师此刻都在伸着脖子观望着。
“三个关卡很明显对两人都没有造成什么特别大的影响。”
“我觉得他们两个都很自信。”
“但实际情况看来，我还是不太看好肖剑明，他一把年纪了，很容易失误的。”
“夏鸣的视频我后面都看过了，这个孩子几乎没有短板，烹饪流程上他肯定是不会失误的，就看两边调味的选择了。”
“同料不同味，我倒是很好奇两人会带给我们怎么样的选择。”
也就在一众老厨师闲聊时，彭自渝看向了一旁的「汪素冥」。
抛开张中友自己的门派不谈，这群老厨师中，对「麻婆豆腐」这道料理理解最深的，莫过于「汪素冥」了。
“老汪，你觉得两边现在谁占优势？”
「汪素冥」沉默了半晌，摇了摇头。
“都说麻婆豆腐的精髓是「麻」「辣」「烫」「整」「酥」「嫩」「鲜」「香」。”
“但其实到了厨神这个阶段，想要一口气汇集这八点并不难。”
“在我看来，最关键的，还得是看他们对「酥」和「嫩」的理解。”
因为调味料固定，所以汪素冥觉得两人就算对「麻」「辣」有着各人不一样的理解，也不会影响太大。
彭自渝也是点点头。
的确，现代麻婆豆腐的烹饪手法其实并不是什么秘密了。
整个过程中的诸多控制只要做得够标准，「麻」「辣」「鲜」「香」四个字就已经占到了。
至于「整」...
彭自渝并不觉得肖剑明连切豆腐的基本能力都丧失了。
而且本身豆腐就是超量的，大不了感觉不合适，再切就是了。
就在众人观战之际，舒郭仲也是快速安排好了外面，然后跑了进来。
“都准备好了。”
听着这话，张中友点点头，而后拿着一旁早就准备好的锣敲了一下。
随着锣声在庭院内回荡，两人都开始对着快速处理起面前的食材来...
夏鸣这边先处理的是牛肉。
他将新鲜的牛肉分成两块，然后飞速挥起手中的刀具开始处理。
因为是临时来的，所以他没带「血门九刀」，但现场提供的刀具并不能影响他的发挥。
几乎没花费多少时间，他就切了一碗新鲜的肉沫。
在切的过程中，他自然也不会忘了抽取肉沫中的血魂。
所以当肉沫处理完的时候，其新鲜程度可以说直接拉满了。
可就在众人以为他会处理剩下的牛肉时，却见夏鸣伸手虚探了几下，然后将肉放在了灶台的右上角。
这让众人有些好奇了。
“这在干什么？”
“不知道，按道理来说，他现在切的肉沫并不够我们十个人品尝。”
“我听说夏鸣特别喜欢在比赛现场做员工餐，他不会是准备把牛肉留下来自己吃吧！”
“你别说，我还真忘了这茬。”
就在众人讨论时，对面的肖剑明也快处理完肉沫了。
很明显，因为年纪的原因，所以他的手没有过去那么灵巧了。
但只谈准确度来说，肖剑明还没有像张中友一样，到了几乎难以拿起刀的地步。
而对面的夏鸣，则是已经开始处理豆腐了。
只见他手中动作行云流水，豆腐外皮被处理干净的同时，被分成了大小完全一样的块状。
切完之后，他将豆腐在盘中码起。
只见柔嫩无比的豆腐在盘里呈现了完美的矩形，要不是舒郭仲看着夏鸣拿的是水分最多的「嫩豆腐」，他还以为夏鸣这是在切豆干。
“亲眼看到如此刀工，只能说是叹为观止。”
舒郭仲感叹之时，夏鸣已经烧好了一锅水。
按照麻婆豆腐的基本做法，放盐汆水是不可避免的步骤。
这一步的作用主要有三个。
一是能给豆腐带来一点底味。
二是利用盐，来减少豆腐中所包含的部分水分，并让它们更坚挺，更不易碎。
三则是可以在汆水的过程中，去除豆腐中的豆腥味。
当然，夏鸣选择的「木头楠」豆腐，本身腥味就不大。
这是因为井水中和掉了一部分豆腐的天然腥味，只能说老牌子多少还是有些真东西。
也就在夏鸣将豆腐放入锅中汆水之际，肖剑明也开始处理手中的豆腐了。
别看肖剑明年纪大了，但毕竟是厨神，处理的手法与夏鸣也有得较量。
虽然慢了一些，但切出来的豆腐块也是规整无比。
也就在肖剑明切豆腐之时...
天空闪过一丝电光，而后过了一会，又传来一声闷响。
闷响声音不算太大，对肖剑明没有造成实质性影响。
也就在闷响过后...
天空中刮来一阵剧烈的冷风...
而伴随着冷风一起来到庭院的...
还有淅淅沥沥的小雨...