“这种操作技巧前期需要花费不少功夫，但一旦渡过前期，中间就可以拥有相对合格的不同属性和大小的食材取用。”
“陈晓冬则是想要通过利用食材之间的天然属性，进行分锅处理。”
“不同大小的食材，影响的更多是食材同时烹饪过程中，全熟的先后顺序。”
当然，夏鸣认同两人各自的出发点，并不代表他认同两人现在的做法。
索菲那边因为是在分食材，所以暂时还看不出什么端倪。
但陈晓冬这边，将欧防风与冬笋同腌，本身就是一个比较冒险的行为。
切过的新鲜冬笋在盐的作用下，会迅速析出细胞内的草酸，单宁和苦味肽。
这些物质不会消失，会短暂的附着在冬笋外面。
同时，欧防风是一种含糖量较高的蔬菜（不是华药防风，两者不是同一个东西），盐腌制会让其释放内里的糖分。
糖分与冬笋析出的单宁结合后，会导致其涩味明显上升，这种涩味单纯依靠清洗很难去除。
当然，这并不意味着两者不能结合。
其实从某种意义上来说，冬笋与欧防风在口感上是能做到互补的，就是要做到完美的话，处理的手法相对来说比较复杂。
快速处理的方法也不是没有。
最高效的，就是在两者短期腌制后，去除析出的水份，加入适量淀粉抓匀，然后再清洗。
这样可以保证去除绝大部分苦味，但依然会留下一点点苦味。
从理论上来说，这种苦味只需要分开腌制就能避免。
所以在夏鸣看来，唯一的解释，就是陈晓冬想刻意保存这一丝苦味。
“也不是不行，如果留下这一抹苦味，那这个苦味是能激发一些其他味道的。”
抛开剂量谈味道其实是耍流氓。
虽然华夏烹饪苦味的运用并没有其他几种味道多，但并不代表苦的存在是没有意义的。
其实有一些粤菜里面的鲜汤所需要的药材，是带有苦味的。
这个苦味只要剂量够小，融入汤里后就较为难让人察觉，等到回味的时候，才会稍稍涌起一点。
只要这个剂量控制得足够精准，那这抹回苦不仅不会让人感觉不适，反而是可以突出后续饮下的汤品的鲜美。
像是「莲芯咸骨汤」「木棉花薏米老鸭汤」「茯苓煲龟汤」都是利用了这个特点。
也就在夏鸣喝茶之际，陈晓冬也正如他所想一般，短期腌制后，快速将其用淀粉抓匀清洗。
很明显，这种烹饪方式，陈晓冬想要做的料理，与汤肯定脱不了干系。
再喝了一口茶，夏鸣看向了索菲。
此刻分好了食材的她也在做汤，但从远处汤锅中飘来的味道来看，她做的汤，更接近「日式清汤」。
再结合旁边准备好的吉利丁，几乎所有人都能看出，索菲是准备做冻。
当然，她并不是只做冻，在其他的锅中，还有部分大块食材正在热水中翻滚。
看样子，是准备煮熟后，利用料理机打成糊状...
也就在两人忙得不可开交，争分夺秒的烹饪时。
身在场地内的叶菱则是贪婪的汲取着两人烹饪中的知识。
一旁的郑泽谦见状也是时不时提出一些自己的见解。
就在这种状态下，1个小时的烹饪时间转眼间就结束了。
从包间内选出的9位评委，此刻来到了擂台前刚搭起来的长桌上，开始品尝料理。
首先登场的，是陈晓冬的料理。
这道料理利用层次分明的蔬菜，制作了一个假山，在假山之下，还有一汪湖水。
陈晓冬给这道料理取名「山水之间」。
很明显，这是一道偏粤菜的西式融合菜。
摆盘主要突出了山峦与湖水，对应山珍与鲜汤。
艾娜对着料理先闻了一下，汤里面的鲜味十分明显。
郑泽谦则是用勺子稍微戳了一下假山，发现这个假山内部的层次，都是由各种蔬菜构成的。
在这些蔬菜的缝隙中，还能看到豆腐碎块的身影。
“蔬菜蒸豆腐，都做得这么有文化啊！”
心下调侃了一句，郑泽谦先舀了一勺假山放入嘴中。
在咀嚼假山的时候，郑泽谦眉头微微一动。
“吃着有点蒸萝卜羹的意思，但味道则是以豆腐建立的基底，搭配冬笋清亮的口感，确实鲜美异常。”
也就在郑泽谦评价这道料理之时，夏鸣也已经远程吃完了整道料理。
“站在普通华5级厨师的视角上来看，陈晓冬这道料理制作的还算合格。”
“他运用了欧防风那种独特的甜味与泥土味，在搭配上由多种蔬菜熬制的素高汤。”
“利用豆腐的柔软质感，去凸显其他蔬菜的绵糯，再突出冬笋的脆嫩。”
“虽然不是一道重口味的菜，但利用苦味带来的咸鲜味强化，让山与水的结合更加紧凑。”
当然，站在夏鸣的视角上，这道料理在以上这些优点说完后，还有好些缺点。
像是三种口感的融合太过随机，冬笋的脆感会因为豆腐含量的不同而被影响。
还有素汤熬的比较一般，在调味的运用上，咸味背后只有苦味进行支撑，缺少了更多的味觉层次。
如果考虑在最后出汤的时候，点入一点白醋，味道融合上会更好。
只是这酸味势必会影响到之前留存的苦味，想要在这上面做文章，需要一开始就规划好这碗汤的味道。
思索片刻，远处的夏鸣还是摇了摇头。
“虽然陈晓冬算是有些长进，但对于海外食材与华夏本土食材的融合，还是缺乏想象力。”
“依靠人为制造的苦味去衬托素高汤虽然操作有些难度，但在整道料理的大方向上是比较保守的。”
虽然他的做法没有一锅将蔬菜炖至软烂，然后打成泥。
还是保留了口感层次的设计感，但无论是摆盘还是口感，都有点单调，更多的想要去突出一个清鲜本味。
这种想法在夏鸣看来不算错，但面对有些厨师，过于保守的战略，是很难在竞技中拿到优势的...
也就在众人品尝完陈晓冬的料理后，索菲呈现上了自己制作的料理。
随着盖子揭开，评委们看到了一片精致无比的海岸。
左边的海由类似果冻一样的透明蔬菜冻构筑而成，上面撒了一点浅浅的黄瓜碎屑，模拟微绿的海浪。
交界线下面的泥土应该是蔬菜炖煮后搅打而成的。
但和直接煮不同，这部分海岸的颜色呈现褐色，从原本的食材方面考虑，在没有洋葱的情况下，能做到这种褐色，只能是利用了之前有点脱水的圣女果，还有胡萝卜制作而成。
并且海岸线上还有不规则的泥土纹理，看着应该是在模仿潮起潮落时海滩留下的泥路。
更为精巧的，是在这泥滩之上还存在几块明显不一样的，由煎过的冬笋所构筑的礁石。
每个评委面前的礁石从大小上面来看都不完全一样，不过相同的是，每个礁石下面，都垫了一块黄褐色的冻。
看这颜色，应该是加了胡萝卜汁做成的汤冻。
整体看起来，这道料理就非常像夕阳落下时，从高处朝着海岸线望过去的模样。
这也契合了索菲为她取的名字——「落日潮汐」。
看完了盘内，郑泽谦也是发现了在这道料理的旁边，有一个小的茶壶。
从里面冒出来的温热气息和飘散的味道来看，这里面装的应该是某种汤品。
也就在众评委看完之际，索菲笑着给大家介绍起了这道料理的吃法。
虽然她的华夏语不完全标准，但此刻前台已经到场，在前台的补充下，众人很快明白了具体流程。
之后，郑泽谦按照食用方法，先吃了一口料理的上面没有冬笋礁石的部分。
水晶冻的味道有点酸，胡萝卜冻的味道是咸甜的，搭配上底下由酸和甜一起构成的泥滩，吃起来的味道带着一口咬在番茄上的跳跃感。
郑泽谦眉头微微一挑。
“有点意思，吃着有点现熬番茄酱搭配果冻的感觉。”
从口感上来看，索菲跳出了蔬菜原有的沉闷口感，将舞台交给了圣女果。
这个做法，与陈晓冬的料理比起来，并不好说谁更优秀。
毕竟陈晓冬的料理更多的是在表达一种「本味」概念，讲求的是利用简单的味道，表现蔬菜原本的鲜美。
索菲这个明显带有西餐风味，并且料理中蕴含了这个年纪应有的自由与激情。
将嘴里的料理咽下，郑泽谦沉思片刻，然后拿起了一旁的茶壶。
随着茶壶里的半透明琥珀色汤汁倒入盘中，原本孤单的海滩一瞬间变得华丽起来。
就在郑泽谦看着淡黄色的汤汁出神之时，忽然一旁的冬笋礁石失去了支撑，从上面掉落下来。
“这...”
郑泽谦眉头微挑。
他已经意识到，刚才的表现，是温热的汤汁融化了原本底下已经支撑了一会的胡萝卜冻。
整个画面真的如同料理的名称一样，就像是海水的潮汐，淹没了原本的泥滩，冲垮了海岸边的冬笋礁石。
也就在众评委惊讶于索菲利用汤汁带来的巧思之际。
站在众人面前的索菲却是邪魅一笑，然后缓缓开口，说了一段绅士语。
“潮汐从来不要求万物，一定整齐划一”
“它只在自己的节奏中，追寻料理的最佳状态。”
“现在，请各位品尝...”
“真实的...”
“「落日潮汐」”