兰录明则是觉得，苏东坡是利用了其他方法，让「罯」的肉也能变得软烂。
兰录明摸了摸自己的发际线。
“现在回忆起来，或许我和他都是错的。”
“「罯」并不一定是「古法东坡肉」的手法，要是站在我现在的视角回望。”
“或许在苏东坡那个年代，他就发明了一种类似于「低温慢煮」的猪肉烹饪手法。”
“他在锅里加上少量水，然后用小火慢慢加热猪肉。”
“保持合适的温度过了一夜，白天再醒来吃的时候，恰好肉已经软烂了。”
“我觉得，这种说法，现在更接近事实！”
就在兰录明说这句话时，一旁倒在白珩肩膀上看比赛的郑泽谦忽然开口了。
“我好像听过这个说法。”
“少水，适量黄酒，低温猪肉熬煮一天，让脂肪慢慢变性，最终做到完美的肥而不腻。”
听到郑泽谦说话的兰录明好奇回头，却发现是乔若宁一行。
兰录明对着白珩和郑泽谦看了两眼，似乎是在脑中搜索他们的名字，确定也是交流赛的选手后，微微点头，然后将目光转向一旁年轻无比，手中还抱着一个刀具箱的叶菱。
看到兰录明的目光，郑泽谦微微一笑。
“兰大师你好，这是乔若宁的妹妹，暂时跟在我这边学习。”
兰录明点点头。
他认出了箱子的价值，只以为叶菱又是哪个企业家的女儿。
郑泽谦则是继续开口。
“按《猪肉颂》的原文描述，这道料理好像压根没有收汁的过程。”
“所以，低温慢煮到半干，确实是一种思路。”
兰录明多看了郑泽谦几眼，然后微微一笑。
“好，就算烹饪手法对应上了夏鸣之前做的白水煮法。”
“调味也是一个问题。”
“从现在呈递的料理来看，夏鸣应该没有用到糖色，甚至没有用到酱油。”
“那现在料理的颜色，在你看来，是什么造成的。”
郑泽谦思索片刻。
“如果真是「古法」的话，可能是「豆瓣炒麦酱」。”
“？”
兰录明眉头微微一挑。
“你的意思应该是当年的「黄州酱」吧！”
“其实我们当年也讨论过，可「黄州酱」不是「郫县豆瓣酱」，他红油少，颜色偏黄，凝固物扎实。”
郑泽谦点了点头。
“贫苦人家吃的酱，当然不能指望有多好。”
“要是真有钱，他们就去吃酱油了，何必吃「豆酱」。”
“苏东坡不就是因为拮据，才买猪肉来烹饪吗？”
“真用好的黄酒烹饪猪肉，那岂不是浪费。”
“更何况，我以前听一位老人讲起过，说苏东坡当年那个环境大概率只吃得起去骨的猪头肉。”
“毕竟五花肉在那个年代，价格也不便宜。”
对于郑泽谦说的这点，兰录明也是表示了认可。
他当年也考虑过「黄州土酱」，但颜色怎么做都不对，于是便改为了东坡自制的川渝老家的酱料。
但站在现在的料理理解回看，「黄州土酱」（类似于现在大家理解的「黄豆酱」，偏黄色，固体物很多的那种。）那咸鲜的风味，确实适合猪头。
至于红色，可以炒制土酱，然后让黄色转为褐色，再给猪肉上色。
这样上色，虽不是糖色那样透亮的朱砂红，但也不会像现代酱油那样出现沉郁的深褐。
从色彩上来看，也是发酵出来的鲜活颜色。
更何况，苏东坡作为川渝人善用花椒，花椒这种食材，如果放在大火中猛煮，就会出现之前李余年规避的那个问题。
但如果绝大部分时间是小火，那就会好上很多。
但兰录明还是有一点不认同郑泽谦的话。
“苏东坡当年虽过的寒酸，但家里确实有藏酒的习惯。”
“毕竟《后赤壁赋》里说了，我有斗酒，藏之久矣。”
“苏东坡是一个非常爱吃，并且善于改良烹饪技法的人。”
“所以，即使是廉价的猪头肉，只要为了好吃，也是可以加入少量酒的。”
“毕竟酒对于蛋白质的变性能起到很关键的作用。”
“不然，就凭古北宋柴火的价格，还有一夜无人看守的火力环境，想要做到完全的软烂，也不是件简单的事情。”
也就在场边几人聊得愈发深入之时，评委席上的李商虎却是已经观察完毕。
手中的筷子也是落下去。
就在筷子侧面触碰到前面东坡肉之时，李商虎觉得筷尖传来了一阵意料之外的糯弹。
普通东坡肉一般夹起来会软烂，夏鸣这个夹到半空形态依旧保持完好。
侧面的肥肉层润得像半透明的玉脂，瘦肉层的颜色是略带一点粉的红色，不算多好看，但足够均匀。
李商虎深吸一口气，然后将肉放入嘴中。
这道料理一入口，首先李商虎感觉到的，是一丝若有似无的泡菜酸。
不像是李余年的泡椒香气，这个酸好像是醋勾勒出来的，但又带着一丝清爽。
在酸味之后，舌尖碰到肉皮，糯叽叽的感觉瞬间黏住了李商虎的上颚。
随着牙齿的轻微咀嚼，一股醇厚的酱油香气在口腔弥漫开来。
也就在这股酱油香气出现的那一刻，李商虎瞬间就感觉自己眼前出现了无数道绚烂的光点。
这些光点像烟花一样炸开，将他原本平静的思维彻底掀翻。
无数璀璨的七彩光芒将目之所及填满，李商虎竟然没有在这块猪肉上感觉到一丝腥臊。
葱，姜的气息也被压制到了最低，李商虎明白，这么少的香气，是无法掩盖正常猪肉的骚味的。
就算这次比赛用的是本土的优质猪，但这种一丝腥臊都没有的感觉，李商虎从业这么多年，几乎没有体验过几次。
“不是靠香味掩盖，是酒？”
“是酒吗？”
李商虎不知道，他吃不出酒味，也想不通哪种酒能将肉的腥臊完全剔除，但不留下一丝气息。
猪肉的纯粹，让他的味觉像是做了一场放松按摩。
他可以毫无保留的体验猪肉的味道层次。
稍纵即逝的酸香，不同于郫县豆瓣的酱香，还有一股能直接触达他灵魂深处的咸鲜。
他在这些味道中沉沦...
最终再度睁眼时...
竟然来到了一间有些破败的房屋。
窗外刚透进来的晨曦，证明了现在的时间。
而在他面前，一个古朴的大土罐之中。
此刻正飘出一股极度自然，又摄人心魄的猪肉香味...
“这是？”
“给我...送...哪来了？”