“哈哈，好，年轻人有气度。”
关长老朗声笑了起来，引着江炎往旁边的客座走。
“我已经听说了，江大厨想要参加这次的饺子大赛？”
“对此，我们广厨联是举双手欢迎啊。”
“有你这样的天才厨师加入，这次的大赛，肯定要比往年热闹得多。”
说着，关长老的目光落在江炎身上，带着几分惜才的打量。
这段时间，没少听人提起江炎，年纪轻轻，却手艺顶尖，实在是难得。
广州厨界已经很多年没出过这样天赋卓绝的年轻人了，如果能够邀请加入他们广厨联，对他们广厨联来说可是好事。
因此关长老一听说江炎来报名，立刻就亲自赶了过来。
“不敢当，这次的饺子大赛可是有很多出色的厨师在。”
江炎笑了笑，不由得想到了小当家。
“对了，江大厨是一个人来参赛吧？”
关长老问道。
见江炎点头，立刻就接着说道。
“那正好，我这就让人给你安排好一个摊位，省得你再费心布置。”
这种事情对关长老而言，这不过是举手之劳。
一个摊位，就能卖江炎这个天才厨师一个人情，让他对广厨联多几分好感，这笔账怎么算都划算。
江炎也没想到关长老会这么周到，当下也不矫情，拱手道谢。
“那就多谢关长老了。”
其实对于江炎来说，布置一个摊位并不是难事。
但关长老这份善意，他没有理由拒绝。
“客气什么。”
关长老摆了摆手，脸上带着几分好奇的笑意。
“说起来，我倒是真的很期待，江大厨这次会拿出什么样的饺子来参赛。”
江炎闻言，淡定地回应道。
“关长老到时候，拭目以待就好，绝对不会让关长老失望的。”
虽然是这么说，但江炎自己心里清楚，他对于到底要做一款什么样的饺子，还半点头绪都没有。
关长老也是个通透的人，见江炎不愿多说，也没有追问，只是笑着点了点头。
两人又坐着聊了片刻，大多是关长老问起江炎对广州厨界的看法。
………………
聊了约莫半个时辰，江炎便起身告辞。
毕竟饺子大赛在即，他连参赛的饺子品类都还没定下来，再耽搁下去，可真要在大赛上出丑了。
就算他没打算争冠军，也总不能输得太难看。
从广厨联出来后，江炎径直回了自己住的客栈，开始琢磨起参赛的饺子来。
饺子这东西，看着简单，不过是一张皮裹着一团馅，可内里的门道却千变万化。
单说做法，最基础的就有煮、煎、蒸，别说还有烤、炸、烙、汤烩等各种花样，馅料更是荤素皆可，山珍海味、家常青菜，没有什么不能包进饺子里的。
江炎也不着急定方向，索性从最基础的开始，一样样试做起来。
先是取了高筋面粉，加温水和面，醒发之后，擀成厚薄均匀的饺子皮，调了七分瘦三分肥的猪肉馅，加了姜末、生抽调味，包成了家常的猪肉煎饺。
平底锅烧热，刷上一层薄油，饺子下锅，煎到底部金黄，再淋入淀粉水，盖上盖子焖煮片刻，收干水分，一锅底壳冰花酥脆、表皮软韧的煎饺就成了。
江炎夹起一个尝了尝，外皮酥脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，口感算得上上佳。
但是嚼了几口，还是放下了筷子。
煎饺固然好吃，可饺子兄弟和小当家都要做煎饺，他若是也做煎饺，总感觉少了几分新意。
摇了摇头，又开始试做蒸饺。
这次他用了澄粉搭配玉米淀粉，烫面和面，擀成薄如蝉翼的饺子皮，包入鲜虾、猪肉、笋丁调成的馅料，上锅旺火蒸熟。
出锅的蒸饺晶莹剔透，隔着皮就能看见里面粉嫩的虾仁，咬一口，皮薄而弹，馅料鲜爽。
可江炎尝过之后，还是摇了摇头。
蒸饺的鲜，大多藏在皮里馅里，香气内敛，大赛现场人声鼎沸，人来人往，这种内敛的香气，很难在第一时间抓住路过食客的注意力，终究还是差了点意思。
接下来，他又试了烤饺、炸饺，甚至还试了试汤饺，可要么是不够有记忆点，要么是不适合大赛现场的制作节奏，都被江炎一一否决了。