赵小兰在边上说：“对，双林，你爸爸说的对，这开饭店，就好像我刚进工厂时一样，看两台织机都觉得看不过来，手忙脚乱，这熟练和适应之后，才能开始看三台四台五台，人都是这样的，不是说熟能生巧嘛，不要怕。”
赵小兰想了想，接着又说：
“不过，双林，这饭店不是你一个人能做下来的，要想做好，还是要有人帮忙，要有熟手。我今天看了看，厨房里要是像今天这样，一下子大家都挤在里面，像无头苍蝇乱转，一下子又一个人都没有，想找个帮忙的也找不到，这样肯定不行。”
赵小兰说着的时候，细妹觉得解决了她前面的疑惑。那天虽然也忙，但里面厨房有大林一直在里面帮忙，而大林又是从这个饭店装修到摆放所有东西他都参与的，他虽然不是厨师，也不是帮工，但他对这里熟，对厨房熟啊，所以他一个人能抵好几个。
细妹把自己的想法说出来，赵小兰说对，细妹说的对。
“这饭店就像工厂一样，每个人都要有自己的分工，那两个小姑娘到时专门在外面卖快餐，她们根本就没时间进厨房，小毛头要在外面招待客人，点菜和结账，她最多也就抽时间能进去帮个忙，还有一个帮工，她要送菜什么的，也不能完全帮上忙。
“这样，双林，你这里还需要招一个人，这个人不要出厨房，就在厨房里帮你忙，脑子还要灵光点，一拿到菜单，他就能分出来哪个菜出菜快，哪个出菜慢，马上把出菜快的菜先配起来，让你把这菜先炒了，客人有菜在那里吃了，就不会那么急，不会催了。
“还有，要是看到几张点菜单上都有一样的菜，特别是那些出来慢的菜，他要懂把几个点菜单合并起来，让你一起做，你不要小看这一个帮手，要是在厨房里面，双林你有这么一个帮手，就像有个轴承在转一样。”
赵小兰说着，大家都点点头，她说到这个帮工，脑子要灵光的时候，大头还看了看细妹，意思是怎么，我说的是不是没错。
双林点点头，他也觉得赵小兰这话对，自己虽然不需要带徒弟，但还确实需要个助手一样的人。
“就叫那个建香做吧，我看这个小姑娘手脚麻利，脑子还蛮快的，你把要她做的事情和她交待清楚，让她就留在厨房里不要出来，再加上小毛头进去帮帮忙，有你们两个半人，那厨房就够了。
“对了，那个年纪大的帮工，就让她在外面专门负责上菜，还有像给客人上茶这种事，也交给她去做，这样小毛头就有更多时间，去里面厨房帮忙了，外面卖快餐的，另外再招一个人来。”
前面在厨房里，赵小兰指挥着她们几个的时候，她就注意到了这个叫建香的小姑娘，她这时建议，双林和小毛头都点点头说好。
“还有，去得快，你不要怕，我刚刚看过了，今天晚上你是为了要试验，什么都没有事先准备，到明天肯定不一样啊，明天你像有花生米、凉拌黄瓜、盐水毛豆、盐水花生和卤菜这些备着，哪个客人坐下来，不会先点几个凉菜。”
赵小兰说完，大头马上接着说：
“你和服务员交待清楚，看到有点凉菜就先上，这样就给你争取了时间。”
“大头说的对，小毛头，你点菜的时候也可以推荐的，一般客人第一次进你们饭店，他又不知道吃什么，你可以和他说，我们这里凉拌黄瓜，或者卤猪肚做得不错，要不要先来点？我想，一般客人都会听你的，先点两个凉菜。”
细妹在边上说，小毛头点点头说：“我知道了，姐姐。”
“还有，客人点菜的时候也是这样，你是给他们点菜的，你要引导他们，把那快的菜和慢的菜结合起来，这样厨房就来得及了，要是客人坚持，一定都要蒸和煲，这些上菜慢的菜，你也可以先提醒他们，和他们说，这几个菜上菜都会慢一点，让他们先有个思想准备。”
细妹补充，小毛头又点点头。
大头说：“还有，这里虽然分了里面点菜，外面快餐，但点菜的时候小毛头也可以推荐，和他们说，我们这的黄豆猪脚不错，千张烧肉不错，客人要是点了，你马上去外面给他们打两份就是，这样不就争取了时间。”
好几个人一起点头，大林和双林说：
“那个菜单我们也来改一下，在深圳那里，去酒店吃饭，里面没有像这样专门的分成什么卤大肠卤猪肚和卤牛肉之类，都是直接写一个卤水拼盘，只分大小份就可以，你这里也这样做，就写卤味拼盘，这样你就可以先准备切好一些放在那里，不要等客人点了再去切。”
“这个好，哥哥的这个建议好，双林，其实对客人来说，点一份，可以吃到几种不一样的卤菜，还更加受欢迎，特别是吃老酒的人，最欢迎这样了，老莫你说是不是？”
陈贵根问老莫，老莫点点头。
“准备的时候也可以小份多准备一点，大份少准备一点，到时有点大份的，大份没有了，不需要你去得快动手，帮工就可以直接把两份小份，合并成一份大份。”
大头补充一句，大家都笑起来。
双林饭店的菜单是大林一张张用毛笔写出来，再拿去奉昌照相馆塑封的。大林当即就走去一旁，重新写起了菜单，这菜单明天中午就要用，大头和他说，明天一早，我骑车去奉昌塑封。
大家这样七嘴八舌地帮助出着主意，双林也觉得心里慢慢有了底。