他迈步走过去，拉开老渔翁对面的长凳坐下。
“老人家，好手艺。”苏牧指了指碟子里的空蟹，“这拆蟹的巧劲，没个几十年功夫练不出来。”
老渔翁掀起眼皮打量了苏牧两眼。见他穿着粗布长衫，身上却没半点寒酸气。
“后生，你也懂蟹？”老头端起酒壶喝了一口。
“懂一点。”
苏牧拿起桌上那根细竹签，在指尖转了一圈，“您刚才拆蟹钳的时候，用竹签顺着筋络走的力道偏左了三分。这太湖蟹的钳子肉紧，偏左三分刚好避开里面的软骨，能把整块钳肉顶出来。对不对？”
老头握着酒壶的手顿住了。
他死死盯着苏牧。
这门手艺他摸索了三十年，从没外传过。这年轻人只看了一遍，连发力的角度都瞧得清清楚楚。
“后生，你是个行家。”
老头放下酒壶，语气变了，透着几分敬重，“这江南地界，会吃蟹的人不多了。那边那几个……”
他朝主桌努努嘴，“就是一群糟蹋东西的活猪。”
主桌那边。
张员外正啃着一只蟹腿，余光瞥见苏牧这群人。
“哪来的叫花子？”
张员外把半截蟹腿砸在桌上，抹了抹油嘴，“没看见今天这酒楼被老爷我包了吗？掌柜的！掌柜的死哪去了！”
胖掌柜连滚带爬从后厨跑出来，满头大汗。
“张老爷息怒，小的这就赶他们走。”
张员外冷哼一声，指着苏牧的背影：“穿得破破烂烂，还敢带个骑熊的野丫头进来。把那畜生给我宰了，正好晚上加个菜！”
这话一出，李承乾和李泰脸色全变了。
滚滚听懂了，停下啃竹子的动作，转过头冲着张员外呲了呲牙，喉咙里发出低沉的咆哮。
小兕子拍了拍滚滚的大脑袋：“滚滚乖，不理坏人。”
苏牧把玩着手里的竹签，没回头。
“这太湖蟹，性子极寒。”
苏牧的声音不大，却稳稳传遍了整个大堂，“吃蟹有规矩。蟹心呈六角形，藏在蟹黄底下，大寒之物，吃了轻则腹泻，重则伤胃。”
张员外正准备发作，听到这话愣了一下。
苏牧站起身，转过头看着他。
“还有蟹鳃，长在两边，像两排眉毛。那是螃蟹过滤泥沙的地方，里面全是脏东西。蟹胃，包在蟹黄里，呈三角包状，里面装着螃蟹吃进去的腐肉。”
苏牧指了指张员外满是油污的手。
“你刚才一口咬下去，把蟹心、蟹鳃、蟹胃全吞进了肚子里。这会儿是不是觉得胃里发凉，隐隐作痛？”
张员外脸色一僵。
他还真觉得肚子里一阵翻江倒海，凉飕飕的。
“你……你少在这胡说八道！”
张员外捂着肚子，强撑着骂道，“老子吃了几十年的蟹，要你个穷酸来教？”
旁边李大善人也放下了手里的金锤子，脸色有点发白。他刚才也连着腮帮子嚼了不少进去。
“你们用金银器具拆蟹，更是外行中的外行。”
苏牧往前走了两步，“金器属金，蟹肉也属金。金器碰蟹肉，会沾上铁腥味，把蟹肉本身的鲜甜全毁了。吃蟹，只能用竹木或者银器。”
大堂里安静下来。
几个富商面面相觑。
他们平时只管拿钱砸，哪懂这些门道。
被苏牧这几句话一通数落，觉得嘴里的蟹肉不香了，甚至有点反胃。