破庙中央的泥炉正冒着热气。柳条编的蒸屉缝隙里，钻出一股极其特别的味道。
那味道没有得胜楼后厨那种高汤、肥鹅的富贵气。
它很野，很冲。
荠菜的清苦混合着猪油渣被高温激发的焦香，顺着雨天的湿气，直往人鼻子里钻。
陆老蔫做了一辈子面点，鼻子比狗还灵。他抽动了两下鼻子，目光死死盯住那个破铁锅。
“谁在做吃食？”陆老蔫问。
狗剩从佛像后面走出来，手里拿着两根添火的干柴。两人打了个照面。
陆老蔫认出了这个昨天在档口前被徒弟赶走的北方流民。满身补丁，双手粗糙，怎么看都是个干粗活的苦力。
“是你？”
陆老蔫皱起眉头，“你在煮什么？”
狗剩没搭理他，估摸着时间差不多了。他走上前，一把掀开那个柳条蒸屉。
热气冲天而起。
白雾散去。
陆老蔫的眼睛瞬间瞪得溜圆，连退了两步，踩进水坑里都没发觉。
蒸屉里，整整齐齐码着十几个包子。
面皮不是雪白的，而是带着粗面的暗黄色。
但在水汽的蒸腾下，那层粗面皮竟然呈现出一种半透明的质感！隔着面皮，能清清楚楚看到里面翠绿的荠菜馅。
面皮薄到了极致，却硬是没有一处破损，紧紧兜住了被猪油渣润透的汤汁。
陆老蔫呼吸急促起来。
这怎么可能！
最劣质的黑面粉，怎么可能擀出这么薄的皮？！
怎么可能在高温下不破？这等筋道，就算是他用得胜楼最好的精白面，加上碱水，也得费好大一番功夫才能做到！
“你……这面……”
陆老蔫指着包子，手指头直哆嗦。
狗剩拿过一个缺了口的粗瓷碗，用两根树枝做成的筷子，夹起一个包子。
包子离开蒸屉，底部的面皮被拉扯，竟然拉出了一道半寸长的面筋，然后才断开。
韧性可怕。
狗剩把碗递到陆老蔫面前。
“尝尝。”
只有两个字，声音沙哑平静。
陆老蔫咽了一口唾沫。
他顾不上什么大师傅的架子，伸手抓起那个烫手的包子。
一口咬下去。
咔嚓！
面皮竟然带着微弱的脆感，紧接着是极强的拉扯力。这黑面粉被揉打到了极致，麦麸的粗糙感完全消失，只剩下纯粹的麦香和筋道。
牙齿咬破面皮，里面的馅料爆在口腔里。
荠菜的野性被猪油渣的油脂彻底包裹。
没有多余的调料，只有粗盐提味。那种属于底层百姓最粗犷、最原始的鲜美，像一记重拳，直接砸在陆老蔫的味蕾上。
太好吃了！
没有得胜楼那些精细面点的甜腻，这包子吃进嘴里，让人觉得浑身都充满了力气。
陆老蔫三两口把一个拳头大的包子吞进肚子，连手上沾着的油花都舔得干干净净。
他呆呆地站在原地，看着自己那双引以为傲的手，又看了看狗剩那双布满老茧、骨节粗大的手。
“这面……是你刚揉的？”陆老蔫声音发颤。
狗剩点点头。
“没加碱水？”
“没钱买。”
“水面比例多少？”
“不知道，凭手感。”