“常主厨也不知道具体是怎么做的，广肚泡发得如此完美，软糯却不失弹性，这说明发制的时间、火候都拿捏得极其恰当，而且我总觉得似乎跟我们，平常使用的手段还不太一样。”
“只可惜我才疏学浅，至今没有尝出来，到底是哪里不一样，但我觉得这样子处理鱼肚才应该是最完美的，不知道之后有没有机会问问常主厨这个泡发的方法。”
仇严荣不愧是大师兄，不仅经验丰富，眼光也毒辣，舌头敏锐度也相当了得。
哪怕不能完整尝出来常季，在这道菜上面使用的所有手段，但也能找出其中的不同来。
苏敬山满意地点点头，对于仇严荣的话很是赞同，他自然是知道个八九不离十的。
可他觉得让徒弟们仔细斟酌以后，再慢慢发现或者是教授，效果会更好一点。
再说了这是常季的主场，他一个老头子费那劲喧宾夺主干什么？
云波碗里也只剩下最后一片鱼肚了，珍惜地夹起一片广肚，入口后，味道依旧美妙绝伦。
就连因为这美味没了，而无意识皱紧的眉头，都微微舒展开来。
如此美味的茸汤广肚，他也就在自己师父亲自动手的时候才能喝到。
而且虽然同样是顶级的美味，但云波觉得常主厨做的要更加润雅柔顺一些，吃进去让人从五脏六腑里都透出一股子舒服来。
而他师父苏老做的，却要张扬一些，鲜到霸道，有种想要用鲜将人从头到脚，从里到外都腌一遍的感觉，同样是顶级的美味，却给人完全不同的味觉体验。
当然他自己做这道菜，却是差远了，汤头虽能熬出鲜味来，却总觉得少了一丝“润”，不能达到极致鲜美的境界。
广肚虽软糯，却少了一丝“弹”，别看似乎差的只是一点，可这一点加一点凑到一块，那就是很多点了，差得自然就远了。
以前可能还有点云里雾里的，知道差点，但就是不知道应该朝哪里努力。
此刻尝了常季的版本，才明白自己差的不是步骤，而是“悟性”与“手感”。
那汤头的稠度，是多一分则糊，少一分则淡，而里面的材料的配比，更是让人有种无从下手的感觉。
哪怕是按照完美比例放进去的，但实际上炖煮出来，味道也是天差地别。
至于那广肚，从泡发开始，就有极高的要求，中规中矩肯定是没问题的。
可想要突出，就得讲究很多东西了，比如它的软糯，是多一分则烂，少一分则硬，这跟泡发方法也是直接挂钩的。
“这道菜……”云波低声道，“我差得还远。”
仇严荣闻言，拍了拍他的肩膀：“学艺本就是个不断追赶的过程。”
“今天先好好品尝仔细思考，明天跟我一起，跟着师父听常主厨讲闽菜，比你自己在这里闭门造车强百倍。”
云波点点头，眼底满是敬佩与期待。