再左右晃了晃，锅里面的菜又再次跳跃起来，交换了一下位置，保证跟火苗接触的时间相同，如此可以让熟成度完全一致。
说起来似乎很复杂，可看常季的动作就知道，这一系列的举动都是在极短的时间内完成的，再过几秒这菜就可以出锅了。
常季特意选择的几个快炒菜一起做，就是为了能够将这接下来的一道闽菜做好。
这道菜做法倒是不难，但是过程有些复杂，尤其是水温火候的控制必须时时跟进，不能出错。
如果跟其他复杂一点的菜一起做的话，那么对这道菜的把握就要困难很多，常季做菜基本上都是如此的。
困难的菜搭配简单的来做，这样一来需要的注意力就是多寡不同，刚好可以保证每一道菜都是完美品质出锅，不会出现什么意外。
这道让常季花费大半精力来盯的菜，就是五六居，也叫五柳居或者是乌柳居。
听名字似乎看不出这道菜是什么，可实际上这道菜是一道颜色十分漂亮的鱼菜。
闽省作为距离临海的省份，食材有相当一部分是海产品，或者说是水里的东西比较多，这道菜也不例外，是一道用青鱼或者是草鱼做的菜。
常季觉得比起肉质粗糙的草鱼，用青鱼来呈现这道菜更加贴合一点主题，青鱼肉嫩刺少用来做五柳居再合适不过了。
而且这道菜虽然有两种做法，一种是将鱼蒸熟的，还是一种是直接将鱼汆熟。
但常季经过多方考证资料，以及研究闽菜协会那边送来的笔记那些得出结论，汆熟更加符合这道菜的特征。
想要汆熟一条鱼，绝对不是一件容易的事情，不仅需要对这食材了解得足够透彻。
知道这鱼呈现什么样子算熟了，还得对火候水温的把控能力极强才行。
不然要是水温高了，很容易造成青鱼表面熟了，但内里却是生的。
而且火势大小可是直接影响到水温的关键，因此这个方法，在目前闽菜里面做这道五柳居的时候采用的并不多。
就是因为这其中的度实在是太难把握了，用蒸制的方法更加简单一些，差距也不大，同样做出来也是五柳居本居，并没有太大的不同。
但常季自然是不会这么做的，他觉得这道菜最适合的做法是什么，就会选择这种方法，不会因为方法的简繁就轻易放弃。
当然汆熟鱼最为关键的是要选对鱼的大小，太小了会显得小家子气，做出来的成菜也不够精致漂亮。
但太大了则不容易熟，甚至很有可能要全部熟的话，里面可能是刚刚断生，但外面的肉已经熟得过了头，失了鱼本身的鲜美了。
对于这一点常季肯定驾轻就熟，手拿把掐的，直接选了一斤半的青鱼，这个体重的青鱼，肉质细嫩，刺也是软的那种，非常适口。
起锅烧水，等到里面的水起了密集的，像是米粒大小的小泡以后，常季就知道可以将鱼第一次放进去了。
其实这汆熟还是十分讲究的，常季并不是一开始就将整条鱼都全部放进锅里。
而是直接先将鱼头全部浸入快要沸腾的水里，然后隔一段时间放入一段鱼身，期间的间隔时长得把握好。
不然可能会造成，有些段压根没有达到汆烫的标准，有些又有些过了，使得最后成品的品质下降。