另一边，苏敬山师徒三人，面对这道翡翠珍珠鲍，神色更是郑重。
这道菜如今在闽省有了一种极其简便的方法，那就是选择极品的珍珠鲍，直接点题用来做这道翡翠珍珠鲍。
这样一来再加上用来，充作翡翠的翠绿芥菜心，再加上珍珠鲍，可不就是标准的翡翠珍珠鲍了嘛。
虽然是近些年才兴起的做法，但因为方法简单了不少，只要鲍鱼泡发得还可以，那么最后的味道自然不会差到哪里去。
在那些不明真相，或者不知道这道菜传统做法的食客眼里。
这简易版的翡翠珍珠鲍，也是可以接受的，既点题味道又不错，算是一道优秀的菜品。
可实际上真正传统的翡翠珍珠鲍，就像是常季今天呈现出来的模样才对，但它的做法真的并不简单，说句极其复杂都不为过。
尤其是这个珍珠鲍的组合，鲍鱼和虾肉以及干贝珠的组合问题，就是一大难题，足以难倒一大片闽菜厨师。
鲍鱼得削得恰到好处才行，太薄太厚了都不行，不仅影响成熟的时间，更是会因为量的问题，很容易掩盖住鲜虾的滋味。
毕竟鲍鱼的味道要比虾肉的味道浓厚不少，这比例把握不好，那就失去了用鲍鱼和虾肉来组合的最初用意了。
这点就需要足够的经验来支撑了，一般厨师在这个点上面，也就是个马马虎虎，但仇严荣他们是没什么问题的。
至于干贝珠也是同样的问题，这太大太小了都不合适。
不是起不到画龙点睛的作用，就是可能因为虾肉和鲍鱼的强势而泯然于众，完全凸显不出它本身的优势和特点。
而且这个浇在翡翠珍珠鲍上面的酱汁，也是非常有讲究的，需要特殊熬制的白卤才行。
这样既可以给菜本身增添风采，又能不掩盖其本身的美。
别说一般的闽菜大厨了，就是像仇严荣和云波这样师承雄厚，有名师指点的。
在做这道正宗的翡翠珍珠鲍的时候，那也是练习了许久才能得以出师的。
这有了更简便的办法，自然是很受大家欢迎了，只是关于这点不管是苏老也好，还是仇严荣他们也罢，都是不赞同的。
总不能因为做法困难，不容易掌握，更难做得出彩就选择更加简单的方法，而且还是货不对板的那种？
长此以往下去，那么闽菜的未来又在哪里呢，又该如何将这些优秀的技艺给传承下去呢？
因此他们一直都在致力于，将这些走偏的路纠正回来，但收效甚微。
主要是他们站得太高了，号召起来那也只有同样站在同样高度的一部分人，或者只低一个等级的人知道。
可这些人本来就跟他们是一样的想法，自然是不能改变现状的。
可再想跟那些已经走偏的人说的时候，那范围之大，都不知道应该怎么做才好了。
哪怕特意找来开了会，也做了演示，但能够接受的人少之又少。
毕竟以他们的身份地位做这样的事情，对于那些人来说，很有种站着说话不腰疼的感觉，甚至是理直气壮地问他们‘何不食肉糜’。
接受度不高，自然效果也就不好了。
要不然之前苏敬山也不会，着急忙慌想要来蓉城这边见见常季，看看能不能寻到新的突破。