“这样可以更好地激发香料本身的香气，和缩短香料浸染食材的时间，以及更好掌握入味的程度。”
常季说的每一句话都非常好懂，但组合在一起章童总有种自己大概小学没毕业的感觉。
毕竟一句简单的话都是有听没有懂的，哪里来的那么大的脸说自己知识还算渊博的？
常季说的似乎很简单，可实际上操作起来非常困难，毕竟如果香料没有被泡发和煮的话，也许按部就班地还能参考一下前人的经验那些，不至于抓瞎。
可一旦采用了常季说的方法，需要提前把握的东西就太多了，比如这香料需要煮多久才能达到想要的结果，还有需要腌制多久才能得到想要的味道。
这些问题都需要极其了解这些香料，甚至每一种的性状特点那些，以及经过泡发和煮以后，会改变到什么程度，这些都是需要极多的知识点和专业素养的。
常季嘴里温声回应，手上的动作却丝毫不停，等到砂锅里面咕嘟咕嘟冒着大泡泡，随之而来的是一股极为霸道的药香味道。
辛辣刺激人的鼻子，但其中又隐隐有着一点点酸甜的果香味道，像是盛夏里的那一杯蜂蜜柠檬水一样，甜蜜诱人又带着丝丝缕缕开胃的酸。
常季看了一眼砂锅里的情况，在看到那些泡泡要进一步扩大以后，就知道到时间了，直接将火关掉，然后却没有马上将酱料倒进去。
而是直接去冰箱冷冻层里，拿出早就已经冻好的冰块，捡出适量的冰块放进还在‘咕嘟咕嘟’冒着小泡泡的香料水里。
亲眼看到那些冰块直接慢慢软化成水，还冒出丝丝缕缕的白烟，很快又飘散到空气中消失不见，倒是砂锅里的温度，一点点降了下来。
直到降到自己需要的温度，常季才将煮好的水倒出来跟酱料放在一起，再加入适量温水，搅拌均匀，调成浓稠的腌料汁。
这个时候拿起勺子，将腌料汁一点点均匀地涂抹在鸭子的全身。
里里外外，鸭腿、鸭胸、鸭翅这些肉厚的地方，他都特意多抹几遍，还手法娴熟地轻轻按摩，让料汁能更快渗入肉质里。
当然在腌制之前，还是需要将鸭子再彻底处理一遍的。
毕竟这个鸭子，张旭东为了保证最好的新鲜度，只在将鸭子杀好以后，粗略用水将表面的血水那些冲掉就没有继续收拾了。
一个肯定是因为鸭子在湘菜里面，能够做的菜还是很多的，但是很多菜从处理的第一步开始，都是不一样的，因此不处理才是最好的。
当然如果直接将鸭子杀好就装箱，这样不是更新鲜吗，其实不然，弊端十分明显。
毕竟如此一来可能表面残留的血水，会直接浸润到肉里面，这样会影响肉的味道，如此自然是不行的。
也是张旭东把握的度着实是不错的，常季做酱板鸭对于鸭子的要求确实有点高，哪怕他送来了七八只鸭子，看着似乎品质都差不多，分不出一二三四。
可常季还是从中挑出了三只不符合要求的，没有拿来做酱板鸭，而是放在另外一边打算做其他的，倒是将剩下的五只全部腌制了起来。