是不是原来的那套配方，常季不知道，但他知道这个方法做出来的樟茶童子鸭，肯定就是如古籍描述出来的味道一样。
而这第一步自然是要选鸭子了，在张小叶他们来之前，常季已经提前两天跟商贩预定了合格的鸭子了。
至于今天杀只是因为他选择，将这些鸭子饿了两天，刚好今天是正要杀的时候，要不然也不会说张小叶确实是有点运道在身上的，这都碰上了。
常季选择的鸭子都是，嫩而不柴的适龄童子鸭，这个时刻的鸭子。
不管是鸭皮的紧实程度，还是鸭肉的细嫩程度，甚至鸭肉里面脂肪的分布，都是最好用来做樟茶鸭的状态。
鸭子选好以后，最为重要的就是需要处理干净不破皮、不伤形，如此才能最大限度保证鸭子本身的完整。
而在这些做完以后，常季还特意加了一个步骤，那就是将这些鸭子统统悬挂起来放在阴凉通风的地方，在腌制之前先晾晒一段时间。
不仅可以将鸭子内部多余的血水那些控干，还能让鸭子因为悬挂的姿态，无意识地将肌肉绷紧，提升鸭肉本身的口感。
这就是一开始张小叶他们跟着进入后院看到的场景了，如今最为重要的自然就是进入下一个步骤腌制了。
这个步骤需要先以淡料细腌入底味，去腥锁水，绝不重料掩盖其本来的香味。
然后再进行重复腌制一遍，而且在这个过程中需要用到一个十分特殊的腌料，醪糟。
作为在川菜历史上有种浓墨重彩一笔的醪糟，自然是一个存在感十足的东西，只是这个东西用来当做腌制食材的调料，还是比较少的。
但这个樟茶童子鸭，只有用醪糟来腌制，得到的才是最地道的风味。
至于其他的像是青花椒、胡椒面，井盐等等都算是比较寻常的调料了。
只是这些东西在常季眼里十分常见，但落在张小叶他们眼底却是不明觉厉。
明明前一秒大家还在说着话呢，下一秒只见常季十分手法娴熟地将那边挂着的，总共十五只鸭子都取了下来放到一个木制大盆里面。
这个大盆应该是事先准备好的，看着十分干净整洁，而且里面一滴水都没有，鸭子放进去以后，常季就直接拿起旁边放着调料的几个碗。
跟玩似的，拿着碗在木盆上空抖了抖，又换下一个碗，依次抖完一遍以后，其他没看出来，但碗里的调料那些明显有减少是事实。
然后就看到常季走到一边的水管处，将手仔仔细细洗了个遍，几乎是从指甲盖一直洗到指根处，然后再到手腕和手肘处。
说真的，张小叶觉得自己就是需要天天洗八百遍手的那两年，他都没有洗过这么仔细认真，还有这么长时间过。
甚至比起刚刚撒料的时间还要长，可见这个手部SPA到底是有多精装了。
洗完手顺势甩了甩，等到自然晾干得差不多了，常季来到木盆边蹲下身子，将手按进盆子里开始给这些鸭子做按摩。
是的，按摩，张小叶敢拿他那有5.0的视力打赌，他看到了常季纤长有力的手就是在，按照某种固定旋律在给鸭子抹腌料。