那个年轻人走后，掌勺的师傅们最先动起来。
他们都是大师傅，什么场面没见过？心里头稳当得很。
不是不把高林当回事，而是晓得自己的手艺在那搁着。只要不主动去得罪这位总厨，踢人的事就落不到他们头上。
而年轻的厨师们就没这么稳当了。
切配的那个小伙子，刀落得比刚才慢了些。每切一刀，都要偷眼往高林那边瞟一下。
旁边摆盘的年轻人，手心里全是汗，端起盘子时，盘子边沿在他手指间滑了一下，差点脱手。他脸都白了，赶紧把盘子放下，拿袖子擦了擦手，再端起来。
没人敢看高林的眼睛。
那个年轻人走得太突然了。一句话，就走了。
没人知道他是哪里出了错，也没人知道下一个会不会轮到自己。
他们只知道一件事：这个看起来随和的年轻人，在这个后厨里，随时可以换人。
只要一句话。
灶台前的气氛绷得像根弦。每个人都想做对，做完美，做让人挑不出毛病。
可越是这样，越容易出错。切配的小伙子一刀下去，片儿切厚了，自己看着那片肉，愣了一愣，赶紧偷偷塞到一边，重切。
摆盘的那位，手里的菜叶放歪了，又扶正，扶正了又觉得不对，又拿起来重放。
高林没有说话。
他只是站在灶台边，看着，看着。
没有表情。
这比说什么都让人紧张。
……
淮扬菜那边，一位老师傅正在做清炖蟹粉狮子头。肉馅在碗里搅着，加了葱姜水，加了蟹粉，加了盐，顺一个方向打上劲。
他手法老道，一边打一边往里头添水，动作不急不慢。
高林走过去，站在他身后看了片刻。
“火候到了。”他说。
老师傅手上的动作没停，嘴角却微微翘了一下。他做了三十年淮扬菜，火候什么时候到，他自己心里有数。
可这话从高林嘴里说出来，分量不一样。
“等会炖的时候，汤要宽一些。”高林又说。
老师傅愣了一下。
他做狮子头做了三十年，从来都是这么炖的。汤宽了，味道不就淡了吗？
高林看出他的疑惑，没多解释，只是说：“这批蟹粉咸。汤宽一点，中和一下。”
老师傅这才反应过来。他方才只顾着看火候，忘了这一茬。这蟹粉是今早新到的，他还没尝过。
他点点头，没说话，心里却暗暗吃惊。
这小子，连这个都想到了。
……
粤菜那边，黄仁正在做一道清蒸刀鱼。鱼已经在盘里摆好，姜丝葱段码得齐整，只等上笼。
高林走过去，看了一眼。
“姜丝太粗了。”
黄仁低头看了看自己切的姜丝。这还粗？比他平时切的还细了些。
高林没等他说话，走到案板前，拿起一块姜，刀落下去。几刀之后，一把姜丝摊在案板上，细得像头发丝，根根分明。
“清蒸的鱼，姜丝要细。太粗了，姜味出不来，压不住腥，反倒抢了鱼的鲜。”
他把刀放下，看了黄仁一眼。
黄仁看着那把姜丝，愣了一愣。他在粤菜这一行干了十多年，从没想过姜丝粗细还有这种讲究。他拿起那把姜丝，对着光看了看，又看看自己切的，默默换了一把刀，重新切起来。
后厨里安静着。
只有刀落在案板上的声音，笃笃笃，笃笃笃。
几个年轻的厨师互相看了一眼，又赶紧低下头去。
这位总厨，不只是名头响。
每一道菜，他都能挑出毛病。
每一个细节，他都在盯着。
淮扬菜，他懂。
粤菜，他也懂。
鲁菜那边，他看一眼王义均的锅，就知道火候到了几分。
他好像什么都懂。
一个人能把一个菜系摸透了，已经十分难得。可他对这三个菜系竟都了如指掌！
他才多大年纪！
……
菜一道道出锅，一道道送到分菜组，一道道摆盘、传菜、送走。
高林没有闲着。他走到库房那边，把负责器皿的人叫了过来。
“盘子给我看看。”
那人愣了一下，赶紧把今天预备用的器皿搬出来。
青瓷的、白瓷的、青花的、冰裂纹的，一样一样摆在案上。
高林一件一件看过去。
有的拿起来端详片刻，放回去。有的伸手摸了摸边沿，放下。有的只看了一眼，就摇头。
“把刚刚的菜叫回来！这道葱烧海参，不能用这个盘子。”
“雕花在这边，盘子太平，没有层次。换那个青瓷的，深口，有弧度，能衬起来。”
那人赶紧去换。
“清汤燕菜，用这个。”高林拿起一只白瓷碗，碗壁薄得透光。
“汤要清，碗也要清。太花哨了，抢汤的味。”
“清蒸刀鱼，用长盘。那几只景德镇的，鱼纹的，拿出来。”
那人又跑了一趟。
后厨里的人一边忙着手里的活，一边竖着耳朵听。