镶碗又名香碗，是坝坝宴九大碗中的头碗菜。
九大碗中，咸烧白、甜烧白周砚熟练掌握，蒸全鸭可以用樟茶鸭替代，格调还要更高一些。
粉蒸肉也就是一品南瓜蒸肉，周砚在备战三级考试的那段时间，已经能够做到【相当不错】的程度，上坝坝宴没问题。
东坡肘子在做大规模的坝坝宴的时候，是可以改炖为蒸的，这又是一道压轴硬菜。
现在有了镶碗这道头菜，初六明哥和宋老师的婚宴，周砚带着阿伟和小曾，就有信心能够漂漂亮亮地办下来了。
本来老罗和小罗没空，他还有点发愁，这下是真不用愁了。
还得是他师父啊。
打个哈欠就送来了枕头。
周砚点开菜谱，睡前先学道新菜。
恐怖的信息涌入脑海，周砚两眼一闭，有种被冲晕过去的错觉。
三分钟后，周砚睁开眼睛，小小镶碗，拿捏拿捏！
拉掉床头灯，周砚安然入睡。
明天一早还要起来做汤圆呢！
大年初一早上吃汤圆，这是川渝老传统。
而夺命大汤圆的传闻，也是由此传开的。
由于很多家庭的妈妈，并不是很清楚汤圆应该做多大才是适口的，所以出现了各种规格大小的汤圆。
有小拇指头大小的小汤圆，也有碗那么大的大汤圆，一个下去，能顶一整天不饿。
要是一口吞，牛都能给噎死。
因而得名：夺命大汤圆。
周砚有回元宵节上蓉城本地同学家玩，他妈早上做了汤圆问他吃几个，他说吃个七八个没问题。
当时同学瞪大眼睛惊恐看他的表情他记忆深刻。
而当他妈拿着一个大盆，装着八个锭子大的汤圆端到他面前的时候，他人都傻了。
作为一个美食博主，他见过许多大场面，但那天早上他真是慌了。
好在同学他妈还算通情达理，他拿碗只盛了一个吃，花生芝麻红糖馅的，白糖没化开，咬起来嘎吱作响，厚厚的汤圆皮一口能把人噎死。
一遍yue一边吃，吃完直接怀疑人生。
他也想不明白，昨晚能把回锅肉和水煮肉片做的那么美味的嬢嬢，第二天早上怎么能端上了这么难吃的汤圆。
从那以后，他正月里根本不敢在本地朋友家里过夜，哪怕喝多了也要打车回家，就怕第二天早上被叫醒，然后手里多了一碗夺命大汤圆。
周砚今天起得挺早，先把汤圆面给和好。
相比于和面，和汤圆面的显得毫无难度，水比调好了，几下就揉好了。
即不需要排气，也没有太复杂的讲究。
毕竟汤圆面是不会发酵的，加水和到没有硬芯就行。
红豆馅昨晚就做好了，周砚还切腊肉炒了芽菜腊肉馅。
初一没地方买鲜肉，所以做不了鲜肉馅。
原本还打算做红糖芝麻馅的，但后来想想觉得和红豆馅都是甜口的，索性就取消了。
毕竟夺命大汤圆名声在外，口味越多，做的越多，怕是不一定能吃得完。
周砚也是第一回做，昨天晚上现研究的菜谱，包括水比都是从《四川菜谱》上学的。
不过他有丰富的做包子的经验，应该相对要好点。
“要我帮忙不？”赵铁英起床了，站在门口看着他问道。
“不用，我来就行。”周砚摇头，脑海中已经浮现起去年初一，赵嬢嬢动手，做的那一个装满土碗的夺命大汤圆。
果然记忆会褪色，但当危险出现的时候，也会自动弹出护主。
考虑到一众杭城人平时应该不怎么吃肉汤圆，对夺命大汤圆更是没有清晰认知，所以周砚把汤圆大小定为两个大拇指大小，一口一个嫌多，两口刚好合适。
将表面搓揉光滑的汤圆面揪成小的面剂子，在砧板上抹点油，一一排开，然后开始上手搓汤圆。
搓汤圆的精髓在于“搓”，汤圆面和面粉的面团不一样，没有那么好的延展性，而且更黏，所以无法用擀面杖将其擀薄。
用大拇指从中间按下去，转出一个小坑，慢慢捏边，转着捏，把皮捏成中间厚，边缘薄，就像是一个小碗一样，然后在小碗里填入一勺红豆细沙，手收拢将面团收紧，把洗沙盖住，再用手掌包住轻轻一搓。
【一颗漏了馅的红豆汤圆（菜就多练）】
额……
周砚看着露出一角的红豆馅，沉默了一会，看来这汤圆没他想的那么简单，要想不露馅，还得好好研究研究。
周砚拿起那只汤圆仔细端详了一番，从做包子的经验来判断，馅装多了，而且汤圆皮用手擀的不够均匀，边缘处太薄了，而且不够圆润，所以一搓就露馅。
包子要掐褶子，而且最后是把褶子拧在一起，所以要中间厚，边缘薄。
其实汤圆也得这样，但手法不一样，得把边缘转的更齐整一些，一会搓出来的汤圆才会更圆。
重新来过，这次周砚捏汤圆皮更小心了，并且扣了一点豆沙的量。
搓的时候，也变得更谨慎一些。
抬起左手，周砚目光看向了右手掌心中的一颗圆润的汤圆。
【一颗不错的红豆汤圆】（丁点大，这在初一的川渝地区都不配上桌）
“成了！”周砚脸上露出了笑容，自动忽略了狗系统的嘲讽。
基本掌握了精髓，确实就是汤圆皮的手法，以及馅料用量的把控。
丰富的做包子的经验，对于做汤圆还是很有帮助的。
刷了油的盘子里的汤圆一个比一个圆润，周砚开始尝试寻找这汤圆皮的极限，往里边灌入更多的肉馅和红豆馅。
主打一个皮薄馅大，一口爆汁。
肉馅大汤圆这种吃法，出了川渝地区应该很少见。
但是做的好的，真的巨好吃！
半肥瘦的腊肉切碎丁炒同样切成碎丁的芽菜，芽菜吸饱了腊肉的油脂，泛起油润的光泽。
放冷之后撒上一把嫩绿的葱花，连带着葱花一起包入汤圆皮子里。
一半红豆馅，一半腊肉芽菜馅。
周砚刚把汤圆搓好，周沫沫穿着新衣服下楼来，顶着一头乱糟糟的头发先跑进厨房，举着一个大红包跟周砚奶声奶气问道：“锅锅！这个红包是不是你给我的？”
“对，我给你的。”周砚笑着点头。
“哇哦~你对我太好了！给我一张大团结嘞！这是我收到过的最大~最大的红包！”周沫沫跑过来一把抱住了周砚的大腿，“锅锅！你太好了~~等我以后挣了大钱，我也给你包一个很大很大的红包！”
“要得。”周砚低头看她，“那你准备包好多？”
“包十张大团结！”周沫沫一脸认真道。
“那你有点大方哦。”
周沫沫看着他道：“锅锅，你要是现在给我包十张大团结，那等我挣了钱，我就给你包一百张大团结。”
“我汤圆还没下锅，你就把饼先给我画好了啊？”周砚忍不住笑了，这饼还真是又大又圆呢。
“我很开心哦~~”周沫沫拿着红包，开心地笑着，“因为我有全世界最好的锅锅~对我最好了！”
“来，给你补一张。”周砚洗了手，从钱包里又抽出了一张崭新的大团结递给她。
“哇！又一张大团结！这可是能买好多好多糖葫芦，好多好多糖糖的大团结呢！”周沫沫两眼放光上前，伸出双手从周砚手里接过大团结，认认真真道：“锅锅，我会永远对你忠诚的！我就是你最听话的兵！”
“要得。”周砚笑着摸了摸她的脑袋，“收好啊，这可是大团结呢。”
“嗯嗯。”周沫沫点着小脑袋，跑到柜子后边翻出装饼干的铁皮盒子，把厚厚一叠红包全部塞了进去，想了想，又从里边拿了两块钱踹在口袋里。
“沫沫，拿钱爪子？”赵嬢嬢刚好下楼来，笑着问道。
周沫沫把铁盒子盖上，奶声奶气道：“妈妈，我收了好多好多红包哦，现在我是有钱的沫沫了，等会进城我办你们招待啊。”
赵铁英笑吟吟道：“要得，那你两块钱怕是不太够哦，至少要拿一张大团结嘛。”
“大团结？”周沫沫闻言脑袋摇得跟拨浪鼓似的，“不得行！我只有两张大团结呢！”
“我请你们吃叮叮糖吧，这样一人吃一颗肯定够。”
众人闻言都被她逗笑了，小家伙的大方是有限的。
“你去看看门口有啥子。”赵嬢嬢笑道。
“门口？”周沫沫迈着小短腿屁颠屁颠跑到门口。
“哇！好多的雪啊！”
“世界变成白色的了~~”
“锅锅！你快来看！我们可以堆雪人了~~”
小家伙兴奋的声音从门口响起。
“雪积起来了？”周砚起床就在厨房忙活，倒是把昨晚下雪的事都给忘了，往锅里添了两瓢水，两锅水一起烧着，跟着出门看雪。
雪已经停了，河堤、栏杆、远山、树上、田野都白皑皑一片。
积雪不厚，路面上只有薄薄一层，栏杆上的要厚些，能有三四公分。
周砚在蓉城上了四年大学，极少见到下雪，要看雪得往周边山上走才行。
没想到嘉州下的雪，竟然还能积起来。
皇冠汽车缓缓驶来，后边还跟着一辆嘉陵70，在饭店门口缓缓停下。
“夏叔，昨晚这车骑着怎么样？”周砚笑着问道，虽然地面有些许积雪，不过老夏骑车还是挺稳的，直线走的笔直。
“好骑！这车不是红公鸡能比的，骑起来又快又稳。”夏华锋点头，对嘉陵70那是赞不绝口。
孟芝兰从车上下来，红光满面，看得出来昨晚休息的不错。
夏华锋把脚撑撑起，从车上下来的时候腿一软，伸手扶着车才站稳。
“哎哟，小心些，积了点雪，地面还是有点滑。”周砚连忙出声提醒道。
“是……是有点滑，这车不简单，有点费油。”夏华锋幽幽道。
“慢点，一会多吃两个汤圆补补。”孟芝兰挽住他的手臂，笑盈盈地低声道。
车门打开，两个小萝卜头先下来，夏瑶他们跟着下车。
“小周啊，瑶瑶说你们四川初一要吃汤圆，又让你一早起来忙活了。”孟瀚文下了车，笑着说道。
周砚笑着点头：“对的，外公，初一吃汤圆也算是我们这的传统习俗了。做汤圆不麻烦，汤圆不用发酵，早上睡到自然醒才起床搓汤圆，就是不知道你们吃不吃得惯。”
孟瀚文笑道：“汤圆好啊，我就爱吃汤圆，杭城过元宵节的时候也要吃汤圆，甜咸都有，寓意团团圆圆。一般我们家吃的黑芝麻猪油汤圆，甜的，好吃，爱吃。”
孟安荷笑道：“小周，我妈做汤圆也可是一把好手，她做的黑芝麻猪油汤圆可好吃了。”
“是嘛，那回头我也得找外婆好好讨教讨教。”周砚笑着说道。
黑芝麻猪油汤圆他其实吃过，味道确实不错，甜香软糯，就是猪油加白糖的流心甜馅，实在不能多吃，但凡超过四个就得腻。
“哎呀，我就是家常风味，肯定没小周做得好。”沈晚秋摆摆手道。
夏华锋闻言来劲了，一脸自信道：“做汤圆，我也可是有一手的，我做的豆沙汤圆，可是我们家最权威的。每年元宵节，我们家的汤圆我不动手，没人敢搓。”
周砚闻言眼睛一亮，连忙道：“那太好了，夏叔，我今天做的汤圆里边一半红豆洗沙馅，一半腊肉芽菜馅的，我也是头一回做汤圆，一会要是做的不好，还请夏叔多多指点。”
“好说，好说。”夏华锋笑着点头，可算到他擅长的领域了。
不过他脸上的笑容很快凝固，有些狐疑地看着周砚：“腊肉芽菜馅？汤圆？这是能混在一起的东西吗？”
“汤圆不吃甜的吗？我们家从来都是吃的甜的。”孟芝兰也吃惊道。
“嗯，川渝这边的汤圆口味比较多变一些，而且咸汤圆、肉汤圆比较常见，风味还是相当不错的。”周砚微笑解释道。
夏华锋沉吟道：“鲜肉汤圆我常吃，但腊肉芽菜馅的我还是头一回听说，一般来说，名字越怪，味道越好，我高低得尝尝。”
“我还是吃红豆馅的吧。”孟芝兰则迟疑了，腊肉做的汤圆，听起来多少让人有点不太放心。
“小周，你做的汤圆多大一个的？不会是锭子大汤圆吧？”林志强试探着问道，脸上带着几分警惕，一看就是吃过亏的人。
“林叔你放心，就这么大一个，煮好了估计比乒乓球还要小点。”周砚笑着比划道。
“哦，那就好。”林志强松了口气。
去年正月里一早去找一个朋友，刚好撞上他们家煮汤圆，热情的拉他落座吃汤圆，老太太问他要吃几个，他想着吃个两三个意思一下，结果端上来一个大海碗，装了三个拳头大的汤圆。
那天早上，他差点没能活着走出那道门。
周沫沫打了一圈招呼，跑到夏瑶跟前，颇为兴奋道：“瑶瑶姐姐！我们去堆雪人吧！你看好多好多雪啊！我们可以堆一个大雪人呢！”
“好啊，不过我先帮你梳个头吧，都炸开了呢。”夏瑶笑盈盈道。
“早上起来不让我梳，说要等瑶瑶姐姐来给她扎成丸子。”赵铁英端着热水和毛巾出来，笑吟吟道：“瑶瑶，一会我跟着你学一学，看看这丸子到底怎么扎。”
“好的嬢嬢，其实扎丸子头特别简单，只要学会怎么梳头就行了。”夏瑶接过头梳，带着周沫沫往树下走去。
赵铁英端着脸盆跟上，把脸盆放在石凳上，开始拧毛巾。
“铁英，你要……爪子？”周沫沫抬头看着她，弱弱地道：“你不要冲动，瑶瑶姐姐会帮我洗脸脸的。”
“瑶瑶姐姐帮你绑头发，我给你洗脸脸，这叫分工合作，不能都麻烦她噻。”赵铁英拿着冒着热气的毛巾凑近。
“等一下！”周沫沫连忙喊道：“我可以自己洗！从今天开始，我已经不是三岁的小朋友了，我现在是四岁的大朋友！我可以自己洗脸脸了！”
众人闻言纷纷笑了，好像每一个小家伙都抗拒自己亲妈洗脸。
“我去把汤圆下锅，稍等一会就可以吃了。”周砚笑着转身往厨房去，锅里的水刚开，两口锅分别下入两种口味的汤圆，把火稍稍调小些，这样汤圆不容易煮爆，汤色也没那么浑浊。
夏瑶给周沫沫扎了最喜欢的丸子头，趁着周砚的工夫，一个拿了铲子，一个跑灶下拿了灰铲，已经迫不及待地跑到河堤上去他铲雪堆雪人去了。
没办法，南方的小孩，见到雪根本无法抗拒。
相比之下，爬山拜佛都显得没什么吸引力了。
别说小孩了，孟芝兰和孟安荷也上手了，找来了簸箕，正在帮忙扫雪呢，看样子是准备堆个大雪人。
没办法，跟北方的雪不一样，南方很多地方的雪是限时的。
早上不玩，一会太阳出来，想玩都玩不成了。
周砚端着两大盆汤圆出来的时候，河堤上的雪人已经初具雏形。
“先来吃汤圆吧，吃了汤圆有力气堆雪人！”周砚笑着招呼道。
“好~先吃汤圆咯！”周沫沫拍了拍冻得红通通的小手跑了过来，仰着小脸跟周砚道：“锅锅！一会你能不能给我们的雪人雕一个鼻子和两个眼睛？”
“要得，一会我拿个红萝卜给你削个鼻子，再给你找两颗炭。”周砚笑着点头。
“周砚，送你！”夏瑶跑了过来，伸出手，手里俨然立着一个圆滚滚的小雪人，黑色小石子镶嵌的眼睛，小树枝勾勒的手臂，甚至还用红色毛线围了一圈围巾，看起来可爱极了。
“谢谢。”周砚双手接过雪人，爱不释手，“这是我收到过最棒的雪人！好漂亮，也好可爱！”
还得是是美术生啊，这手艺和审美确实不太一样的。
“哇哦~好可爱啊！”周沫沫凑过来看，也是喜欢的手舞足蹈。
“不行，我得把他先放在外边阴凉处。”周砚在屋檐旁找了个有雪的地方，把小雪人先小心安置好。
赵嬢嬢拿了碗出来，两个装满汤圆的盆里边各搁了一个漏勺，众人已经落座。
刚出锅的汤圆，阿白白糯糯，圆滚滚浮在盆里，挤满了一整盆，像一颗颗温润的白玉丸，表皮浸得透亮，映出了红豆洗沙的红与腊肉芽菜的褐色。
“这汤圆做的够圆的，而且都没爆开，汤色也挺清的，包汤圆和煮汤圆的技术都不错呀。”沈晚秋笑着说道。
“这里爆了一个！”夏华锋举报了一只爆开的红豆馅汤圆。
“那是做的第一个，馅放多了，露馅了。”周砚笑着把那只爆开的汤圆舀到自己碗里，“左边这盆是红豆沙馅的，右边这盆是腊肉芽菜馅的。早上吃汤圆可能有点结实，所以要吃什么口味，吃多少个，自己决定吧。”
“我跟你们说，小周做的这个汤圆大小合适，但不够地道。我去年去一个朋友家，上来的汤圆比我拳头还大，我吃了三个，差点没走出那道门，后来一年我都没上过他们家，真是怕了。”林志强笑道，拿起漏勺，先谨慎地舀了甜咸各一只。
没办法，从去年到今年，他还是第一次吃汤圆。
去年那三个真把他吃伤了。
“这么大？”夏华锋看了眼自己的拳头，忍不住笑道：“老林，三个你都能吃得下去啊？胃口不错啊。”
“那是胃口的问题吗？人家都给你端到面前了，老人家就在对面笑眯眯地坐着，满怀期待的看你吃完。”林志强幽幽叹了口气，“出了门，我发誓这辈子都不会再吃汤圆了。不过小周今天做的这个大小还能接受，那就两种口味各尝一个。”
“锅锅，我要三个！甜的三个，咸的三个！”周沫沫洗了手爬上桌，立马报名道，把自己的小碗往周砚方向推了推。
“我要三个红豆馅的。”夏瑶也跟着把碗往周砚方向推了推。
“要得，我给你们盛。”周砚笑着拿起漏勺。
“沫沫吃六个太多了，给她一样盛两个就行，免得吃积食了。”赵铁英开口道。
“哦。”周砚紧急撤回了两颗汤圆。
“啊~我的汤圆~”周沫沫小手托腮，眼巴巴地望着那被撤回的汤圆，轻叹了一口气：“妈妈，这六个还没有去年你让我们吃的一个大呢。”
“那也是一个。”赵嬢嬢理所当然道，“而且，吃完半个你就积食了，我这是吸取教训，不想大年初一折腾。”