“但当时，那个老师傅没有那么长时间，上午杀牛，太阳还没下山别人就来拿了。”
“除非你说，他运用了什么特殊的手段，把排酸的时间压缩了。”
听到这，舒郭仲眉头微微一皱。
根据他所了解的牛肉排酸知识来说，并没有能直接压缩排酸周期的办法。
如果真的有的话，那海外的生鲜肉食品加工厂怕是得开心坏了。
毕竟这也就意味着他们的流程操作成本能更进一步降低，效率更快。
“那就奇怪了...”
李头听着舒郭仲嘴里的嘟囔，也是一笑。
“我当时也好奇啊！”
“我就继续往下看。”
“后面发现那个挂牛的板子是能拆下来的，拆下来后，他又把背面同样操作了一下。”
“最后拿出那块，应该是有一部分属于他的牛里脊，找了根麻绳挂在屋檐下面。”
“后面我就没看出他有什么操作。”
“回去以后，我出去的事被发现了，怕挨打，我就把偷看的事和我师父讲了，我师父想了一夜，最后得出来一个结论。”
“能完成这一些的，并非单纯是老师傅的手艺，而是那间老房子。”
“「北风从山口灌入，被屋檐一分为二，左右两股风恰在肉周围形成漩涡」”
“「肉条悬在空中，随风轻晃，不久之后，表面渐渐泛起一层白霜似的薄膜。」”
“「薄膜上的肉干柴，却保护了内里的汁水。」”
“「等到客人上门，老师傅教授其烹饪的法子，客人运输途中肉由紧变松，最后到了地方，便是上佳的口感」”
说到这，李头有些唏嘘。
“其实，我当时也不知道师父的推论对不对，后续还想着查证。”
“但那个冬天过后，不知从哪来了一伙人强闯进那院子，见东西就砸，最后一把火把那院子烧了。”
“我猜测，可能是有些富人家里生了事端，借着牛肉成了导火索。”
“反正砸也砸了，是否是【风淬腴】我也不知了。”
说到这，李头瞳孔微微一缩。
“但就在刚才，我不知为何脑中又冒出了【风淬腴】这三个字。”
“我刚暗暗算了算风向，好像真的和当年我见到的那情景有些雷同。”
...
也就在李头对着众人描述所谓的养肉技法【风淬腴】时。
处理完了前期工作的夏鸣，放下了手中的刀，安静的等待着对面的肖剑明跟上进度。
当然，夏鸣的这个操作并非出于对肖剑明的尊重，单纯是放在风口的那一块牛肉，需要一些时间。
关于李头描述的所谓【风淬腴】，其实夏鸣在看古书时，是见过其描述的。
但这个技巧并未被分在「杂术」与「医术」中，而是在「庖术」之中。
所描述的固定湿度的自然风，也并非是李头师父口中的那般。
“其实想简单一点，【风淬腴】就是一种介于盐腌与熏制之间的技术。”
“所谓的自然风，其实是人为塑造的一个回旋风灶台，肉挂在上面的时候，底下其实是有矿物燃烧的。”
“根据后面对应的资料来看，【风淬腴】消失的原因，单纯是那种用作燃料的矿物消失了。”
“更何况【风淬腴】这个技术操作复杂，流程多，稳定性低，无法在民间展开。”
“这种东西，想要大肆传播也没有途径，最终只能消失在都市的历史长河中。”
相比所谓的【风淬腴】，夏鸣现在的做法，其实内核并没有那么复杂。
“新鲜的牛肉含水量极高，下锅容易粘连，想要做到粒粒分明，需要对火候有极为严苛的把控。”
夏鸣当然不是在怀疑自己的火候操控能力。
主要是就算极限控火，这块牛肉的性质也不会因为操作本身而改变。
除非夏鸣用血魂将牛肉的各肌理连接关键部位打散，不然这块牛肉在刚才端过来的途中，产生的收缩，就很难得到解决。
如果，这块牛肉只有夏鸣一个人拿到了，那他完全可以肆无忌惮的操作。
但问题就在于，对面的肖剑明拿到了一块品相几乎一模一样的牛肉。
“按照外界温度，和两边的风向来看，在不过多干预的情况下，两块肉最终展现的品质也会差不多。”
“华夏都市里的这些厨神做了一辈子的饭，虽然现在身体已经不行了，但眼光还在。”
“直接用血魂，做完了他要是反过来要一句解释，那也会有点麻烦。”
夏鸣暂时不准备清算川渝的厨神，因为他还需要这些人为了他后续的海外计划交出「声望」。
所以，他换了另一种都市厨师，可以理解的解法。
“新鲜牛肉在低温下确实会剧烈收缩，但这个过程是在只有温度参与的状况下才能实现。”
“也就是鲜牛肉立马冰冻，或者急冻，才会导致剧烈收缩。”
“肖剑明的想法，是赶在收缩还没有对牛肉造成完全无法逆转的崩坏时，将牛肉全部切成肉沫。”
“这样可以阻止牛肉的肌理进一步僵直。”
“但已经在路上发生的僵直，其实是无法逆转的。”
夏鸣微微一笑。
要知道，「麻婆豆腐」虽然用的是同一小碗「酥香牛肉沫」，可实际上是分两次下锅的。
第一次，酥香牛肉沫是在制作麻婆豆腐酱汁的时候下锅。
此时，牛肉沫会与汤汁相融合，原本小火煸炒时去除的水分，会被汤汁补充，同时牛肉沫自己的一部分特性，也会融入麻婆豆腐的酱汁中。
等到酱汁熬煮完成后，原本的牛肉沫，其实已经复软。
口感上更接近风干牛肉粒泡汤以后的那种易于咀嚼，内里却还带一点点硬的感觉。
“这个感觉，很明显不是麻婆豆腐的八大需求中的「酥」。”
“那如何呈现「酥」呢？”
“本质其实是在装盘的最后一刻，将剩余的酥香牛肉沫撒在做好的麻婆豆腐上。”
“这样一来，食客吃的时候，这部分牛肉沫还未完全软化，所以携带了「酥」的感觉。”
夏鸣也清楚，经过了外部环境的影响，肖剑明手中的牛肉，无法完美呈现「酥」这个字。
因为煸炒，毕竟不是炸，牛肉沫也毕竟不是牛肉条，这个操作正常情况下蒸发的水分是有上限的。
如果只考虑酱汁中的牛肉沫，因为需要复软，所以就算是用手头的那块牛肉也没什么影响。
但一旦到了最后装盘撒的时候，过于湿润的牛肉沫就会出现问题了。
夏鸣这边把牛肉分成两小块，自然是为了分开处理肉沫。
前面准备的肉沫在煸炒时可以不用做得太干，后面的肉沫因为在合理风力影响下，所以表层只会形成薄膜，不会进入风干流程。
这个时候，风作用于外部，锁住内里汁水的同时，会缓慢的舒展一部分牛肉的肌理。
这种过程，可以粗暴理解成是「伪排酸」。
但实际上，风能做到的很有限，更多是对于牛肉的软化与舒展。
对于火候没有丝毫问题的夏鸣来说，牛肉内部只要呈现了舒展状态，那他所烹饪出的「酥」就一定会比肖剑明的更加自然。
而这个操作，唯一的缺点，就是牛肉在合理环境下放置的时间不低于15分钟。
所以，夏鸣此刻才放下刀，等待对面肖剑明的下一步动作。
肖剑明此刻还不知道，夏鸣在食材上已经与他拉开了优势。
此刻看到夏鸣停手，还以为是在给予他尊重。
于是他呼出一口气，内心里也是有了些许动摇。
当然，这个动摇一闪而逝，之前的赌约已经形成，肖剑明就算此刻想着，赢了后，不会给夏鸣提出什么过分条件，那也得先保证自己能赢下来再说！
随着时间一点一点过去...
肖剑明也是准备好了各类食材。
看着面前统一分配的郫县豆瓣酱，肖剑明搓了搓手。
要知道，作为川渝的厨神，他对于酱的理解，远超他人。
随着油下锅，肖剑明的眼眸变得认真起来。
只见他先在适温的锅内加入了郫县豆瓣酱，而后勺子在锅中有韵律的翻滚。
就在豆瓣酱散开的瞬间，肖剑明瞬间将锅下火焰，提升到旺火。
随着火苗飞腾而起，肖剑明用烧勺对着空中一引。
霎时间锅内就点燃了熊熊烈火。
看到这一幕的张中友轻咳两声，眉头微微一皱。
“「揽火爆酱」”
“肖剑明...这是尽了全力啊！”
可就在他说完这句话时...
对面的夏鸣却也是在合适油温下入豆瓣酱后，将灶火引入了锅内。
只是相比肖剑明锅内燃起的火焰，夏鸣的操作更为令人惊愕。
因为，他竟然如同杂耍一般，利用炒勺将这团火引到了半空，并在空中划下了一道灼热的火线。
这一幕看得一旁的彭自渝微微一愣。
“这...”
“这难道是...”
“史镇良的那招「焰火寻龙」？？？”