如果是别人买到这样一口有新裂痕的砂锅，估计早就破口大骂了。
陈默了解到，这口砂锅已经被用了十年了，估计也是它会坏的原因之一吧，毕竟用了太久了。
虽然说有的砂锅可能用的更久，但十年的寿命绝对算是长的了。
要知道砂锅这东西是非常脆弱的物品，如果不小心碰到硬物的话，就可能会破裂。
不过，陈默本来就不准备用砂锅来煮东西，他当然不会在意这一点。
而从装备的备注信息里面，陈默就了解到，砂锅原主人还是一个厨师来着。
而这厨师居然用砂锅炖过那么多次的汤。
几天就煮一次，算是非常频繁了。
不过更加让陈默感到意外的是，对方居然用砂锅煮过凉茶。
从这点就可以看出，这砂锅的原主人真是物尽其用。
这一点让陈默心里暗暗点头。
懂行的人都知道，煮凉茶这件事，最忌讳的就是铁器。
不管是铁锅或铁壶，还是后来才慢慢出现的不锈钢锅，全都是煮凉茶的大忌。
原因非常简单，凉茶里的草药或花草成分，大多含有鞣酸、生物碱、黄酮类物质。
这些成分一旦碰到铁离子，很容易发生化学反应。
不仅会破坏草药本身的药性，让凉茶的功效大打折扣，
还会让汤色迅速发黑发暗，喝起来带着一股涩口的铁腥味，完全失去凉茶本该有的清润回甘。
而砂锅是陶土烧制，性质稳定，并不与任何药材发生反应。
透气性也好，而且受热温和，能慢慢把草药里的有效成分熬出来，又不破坏原本的性味。
即便是煮好的凉茶，也应该用陶瓷碗盛放为好。
原主人能用这只砂锅兼顾吊汤和煮凉茶两件事，绝对是个懂点养生的人。
毫无疑问，他能从这只砂锅学到的技能并没超出他太多的预料。
熟练级别的吊汤技能还是很不错的。
在现实生活里，吊汤从不是简单地把水烧开或者把食材煮出味。
吊汤是中餐厨艺中最基础、也最顶级的核心技艺。
老话常说唱戏的腔，厨师的汤，足见吊汤在烹饪里的至高地位。
无论酒店大菜，还是家常滋味，真正的好吃、鲜香、醇厚，全靠一锅好汤打底。
掌握吊汤，才算真正踏入做菜的门槛。
吊汤的精髓讲究用最朴素的食材做出最美味的汤。
吊出来的汤没有任何花哨调料，却能化平淡为神奇。
煮面或炖菜，只要加入一点吊好的汤，味道立刻提升几个层次。
鲜得自然，香得厚重，吃起来满口回甘。
一旦成功掌握了这门技能，陈默的厨艺水平会发生质的飞跃。
目前陈默做饭，只能算能吃。
而掌握吊汤之后，估计他做的任何菜肴都会拥有不一样的灵魂。
一碗普通的白菜粉丝，加一勺高汤立刻鲜掉眉毛。
就连熬粥，都会因为底汤的醇厚，变得比寻常人家好吃数倍。
掌握它，陈默的厨艺，才算真正入门了。